摘要：
本文目录宜宾芽菜怎么做好吃宜宾芽菜怎么腌制四川芽菜是怎么腌制的一、宜宾芽菜怎么做好吃问题一：宜宾芽菜，怎么做出来好吃灰刺参？用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒... 本文目录
一、宜宾芽菜怎么做好吃
问题一：宜宾芽菜，怎么做出来好吃？用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。
做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
小贴士：
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。
关于芽菜
乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。
因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。
后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。
再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。
宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。
宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！
芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！jingyan.baidu/...e
问题二：四川芽菜的做法，四川芽菜怎么做好吃，四川芽菜食材
主料
雪里荭
5000g
辅料
盐
300g
花椒
200g
味精
50g
白酒
50ml
步骤
1.把菜风干后洗净
2.切成粒
3.先放盐腌制，挤干水份，放花椒、味精，白酒，揉进味。
4.放入坛中腌制一个月即可
小贴士
制作时间很长，需要耐心等待
问题三：芽菜的做法，芽菜怎么做好吃，芽菜的家常做法四川宜宾特产,是一种特质的腌菜。芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。
问题四：四川宜宾芽菜肉末（臊子）怎么做如何做好吃四川宜宾芽菜肉末（臊子）的做法步骤
1.将买的猪肉切成小丁，然后再弄成肉碎颗粒（颗粒大小随意，看自己喜欢）
2.热锅冷油，将油倒入锅中，加热
3.将肉末倒入锅中，大火翻炒，直至所有肉的颜色变色。
4.根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽。
5.继续翻炒，直至肉末颜色变深。
6.倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀。
7.翻炒到肉末变干，即可起锅了！
8.完成的臊子味道一绝，下饭或者做调料都是很好的选择！
问题五：四川正宗芽菜烧白怎么做如何做材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……特产美食排行榜
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………
问题六：芽菜烧排骨的做法，芽菜烧排骨怎么做好吃，芽菜尖椒芽菜烧排骨的做法
用“适量”那一栏的佐料把排骨腌一个小时
少量油爆香姜蒜，把腌好的排骨放入炒变色，捞出放一边。
把尖椒、芽菜、番茄酱依次放入炒香，放入排骨翻炒，加入适量热水，焖烧二十分钟左右。
问题七：芽菜肉包的家常做法大全怎么做好吃视频食材用料
面粉
五花肉
宜宾碎米芽菜
葱相克食物
甜酒相克食物
姜相克食物
盐
菜籽油
酱油
胡椒粉
香油
味精相克食物
芽菜肉包的做法
1.将选好的五花肉剁成肉馅，不用很碎，成小颗粒状即可。再将葱姜洗净，切好，备用。
2.锅热上油，油温烧到八成熟时把猪肉馅放入锅中炒，改中火将肉馅中的水分炒干以后加入少量盐、少量生抽（不能多，芽菜是咸的），炒香以后加入超市买的宜宾碎米芽菜继续翻炒，炒到香味浓了以后加入翻适量胡椒面，味精，香葱，香油炒均匀出锅，包子馅就做好啦。
3.炒好的包子馅儿。
4.发面。倒入面粉，适量的甜酒，温水和面。将揉好的面，静置两个小时发酵。
5.当面粉发酵至原来的两倍大的时候将面取出继续揉面，揉至光滑以后将面搓成圆条，用手扯成小块，用擀面杖擀成薄薄的小圆饼后就可以包包子啦。
6.放入肉馅。沿包子皮边缘开始捏制，首尾重合。
7.包好的包子。
8.将包好的包子上锅蒸，蒸以前将包好的包子醒二十分钟在蒸，水开后蒸十五分钟包子就可以出锅了。
9.包子出炉。
问题八：芽菜肉末燃面怎么做这个问题我太懂了。我就是卖然面的。步骤很复杂。简单点说就是把芽菜洗干净炒香，肉剁碎和姜末一起放锅里炒，炒到一定程度放酱油，香料粉（香料粉我们是自己按比例配好的香料然后打成粉末的），味精，炒好起锅。然后准备红油辣椒，芽菜和辣椒油是最重要的，如果辣椒油没做好那燃面就一定不好吃。做油辣椒需要放很多香料，一般家庭里香料都是不齐的，所以很难做出好油辣椒，可以在外面买一瓶。辣椒油准备好了还需要花生碎。调料都被齐全了就开始煮面，最好是买鲜面，煮面不宜超过2分钟（根据面值定，质量差的面时间更短）。捞面时适当过滤下水分。然后淋上红油先拌匀，再加酱油，味精，肉末，葱花，花生碎，芽菜再拌匀就可以吃了。
问题九：九芽菜怎么做好吃法我是宜宾的人，芽菜的吃法很多，可以放在面里面做佐料，也可以和肉一起蒸。总之吃法很多，但是基本都是辅助，应该算是佐料吧，不是主菜，所以说你觉得好吃的话，可以吃什么东西都放一点
二、宜宾芽菜怎么腌制
宜宾芽菜的制作方法：
材料：
新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。
做法：
1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。温带海参
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。
制作提示：海参百科
1、芽菜在密封的情况下，至少得需要两个月以上的时间，而且时间越长，那么腌制出来的芽菜味道更加的好吃。
2、制作宜宾芽菜，最好是采用小叶芥菜，因为这样的芥菜成熟后质地脆嫩，富有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料。
三、四川芽菜是怎么腌制的
作为地道的四川人，每年都用芥菜的嫩茎腌制四川芽菜。年年做芽菜，年年都有一定的体会。我觉得，腌制芽菜可是个技术活，它对各项程序都是很有讲究的。现在我腌好的芽菜呈现的色泽是褐黄色，无老梗，根条均匀，味道香甜，咸芽菜即是咸淡适中，嫩脆爽口，味道那是相当的独特。
一、原料：
芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升。灰刺参
二、做法：
1.把菜风干后用水洗净，沥干备用。
3.把晾干的菜切成细粒。
4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。
5.将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。
需要温馨提示的是，芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于熬汤提味，做面肉馅，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味，非常好吃！
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时作为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
原料配方
菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
制作方法
菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤，制作方法冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
品质规格山东刺参
宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
营养成分
芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
使用方法
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。
