摘要：
本文目录奥尔良蒸鸡柳的做法和技巧有哪些奥尔良鸡叉骨的腌制方法鸡柳的做法奥尔良鸡柳的做法步骤图,奥尔良鸡柳怎么做奥尔良风味炸鸡柳的做法步骤图,怎么做好吃一、奥尔良蒸鸡柳的做法和技巧有... 本文目录
一、奥尔良蒸鸡柳的做法和技巧有哪些
用料
鸡胸肉一块
鸡蛋一个
胡椒粉适量
奥尔良粉 100克
料酒适量
淀粉适量
盐适量
面包糠适量
油
奥尔良鸡柳的做法
将鸡胸肉切成细条(切成小指粗),加适量奥尔良粉、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时入味。
将剩余鸡蛋放碗中，加一点点盐和淀粉，搅拌均匀，再准备一个平盘倒入面包糠。
先将鸡柳在蛋面糊中沾匀，再放入面包糠中裏满面包糠。
把裹好面包糠的鸡柳放盘子里面。
将油烧至四成热，放入油中炸熟即可，一定要用小火，面包糠很容易糊。
炸好放在厨房纸上，可以吸走一部分油。
控干油装盘，可随自己喜好配蕃茄酱、沙拉酱或孜然粉。
小贴士
可随自己喜好撒上孜然粉和辣椒粉味道更佳。
二、奥尔良鸡叉骨的腌制方法
腌制料鸡锁骨,鸡架，鸡小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿。操作说明如下：
一.采购原材料，
1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿，鸡翅等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2.腌料：传统式奥尔良腌料，微辣型，在本店购买，或者到淘宝店铺《农村乡野》购买，我们腌料是十几种调料配制而成，味道鲜美，炸制微红。还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。
腌制比例：
3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料
4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）
5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。
二，出摊前准备工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉
3，30斤-40斤肉用500g-600克特味浓裹粉（后面有图片）
4，将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。
三，撒料有4种
1.孜然粉
2.椒盐粉（买的那种）
3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻（一定要炒熟的）
5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了
四，个人总结的小技巧：
鸡肉要炸两遍，为什么？
第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，
晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。
飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次，油就会变黑怎么办？
在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个电话。
最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。
祝大家能赚钱多多。
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三、鸡柳的做法
鸡柳的做法通过鸡柳这个食物的名字，我们可以推测出鸡柳是鸡身上的一个部位，那么大家具体知不知道鸡柳是鸡身上的哪个部位呢?其实大家单单根据名字是推测不出来的，鸡柳其实是鸡胸脯上的肉制作而成的，下面就教给大家这座鸡柳的过程。
1.我们从超市买回来的鸡胸脯大都是在冷冻室中进行保存的，所以我们在制作鸡柳之前需要先将鸡胸脯进行一下解冻处理，这个时候最好将鸡胸脯放在盆中让鸡胸脯自然解冻。
2.我们生活中所见到的鸡柳并非是像鸡胸脯的形状一样是一大块肉，而是成条状的，那么解冻好的鸡胸脯我们需要将其切成条状，在切鸡胸脯的过程中也是有讲究的，大家要顺着鸡胸脯上面的肌纤维的方向向下切，因为这样可以切得更好。
3.准备一个滚揉机，然后将我们已经切好的鸡胸脯和一些香料，冰水放在滚揉机当中，将滚揉机的盖子盖严然后将滚揉机中的空气抽出，只留下一个真空的状态，在真空的状态之下，我们将滚揉机正转20分钟左右再反转20分钟左右。
4.要将已经切好的鸡胸脯进行腌制，最好的腌制时长为12个小时。
5.给我们已经切好的鸡胸脯进行上浆处理。
6.用制作鸡柳时需要用到的比较专业的果粉将鸡柳的外面裹上一层。
7.锅中放油，将已经处理好的鸡胸脯放进油中炸一下，找好之后取出冷冻然后包装就可以售卖了。
以上就是给大家介绍的鸡柳的做法，那么在了解了这篇文章的所有步骤之后，大家也就可以明白，我们在生活中经常去超市买回来的鸡柳，其实就是通过这样的一个制作过程而制作成的成品。
炸鸡柳的做法
鸡柳是一道比较受到广大年轻人们所喜爱的一种食材，而大家最喜欢吃鸡柳的方法除了烤鸡柳，当然就是炸鸡柳了，虽然炸鸡柳的热量是比较高的，但是对于一些不需要减肥的人来说还是会经常性的选择吃炸鸡柳的，下面就教给大家炸鸡柳怎么做。
1.我们在制作这道炸鸡柳之前需要先将制作这道炸鸡柳所需要的原材料准备好，这样我们才可以在制作炸鸡柳的过程中不至于手忙脚乱，我们需要准备一定量的鸡胸脯，大蒜和淀粉。
2.大家可以直接购买鸡胸脯，然后回家之后将鸡胸脯切成条状，也可以直接在超市购买已经制作好的鸡柳，买回鸡胸脯之后，先将鸡胸脯放在盆中进行自然解冻，鸡胸脯自然解冻之后，我们将鸡胸脯切成条状。
3.事先准备大蒜的时候就需要多准备一些，然后我们需要找来一个小碗，将大蒜剁成蒜泥，蒜泥的数量要求比较多，所以建议大家多准备一些。
4.将切好的鸡胸脯放置于盆中，然后将我们上一步捣碎的蒜泥全部倒在鸡胸脯的上面，并向其中加入适量的十三香，食盐，料酒，味精，将这些材料与鸡胸脯搅拌均匀之后，我们将其静置15分钟左右，向鸡胸脯中加入淀粉，并且将淀粉把鸡胸脯包裹均匀。
5.向锅中添油，将锅开为中火或小火，将鸡柳一个一个地加入到有油的锅中，炸好之后取出。
以上就是给大家介绍的炸鸡柳的做法，我们在制作炸鸡柳的过程中所选择的腌制材料，如果大家不喜欢用十三香食盐和料酒，也可以选择买回家一些奥尔良调料，然后代替十三香食盐和料酒对鸡柳进行腌制处理。
川香鸡柳的做法
鸡柳是我们生活中一道非常常见的美食，鸡柳中也含有很多的营养物质，而且鸡柳还可以帮助我们的身体起到非常多的功效与作用，鸡柳更是一种吃起来非常鲜美可口的食物，所以鸡柳非常受到大家的喜爱，下面编就来教给大家川香鸡柳的做法。
1.我们在制作川香鸡柳的时候，其实与我们制作炸鸡柳是不一样的，我们制作炸鸡柳可以直接选择鸡胸脯肉，然后将鸡胸脯肉切成条状就可以进行制作了，但是我们在制作川香鸡柳的时候需要在超市直接将已经制作好的半成品激流买回来，然后进行制作。
2.从超市买回已经处理好的鸡柳，准备一些川辣的腌制材料，当然了，我们还需要准备一些食用油。
3.我们从超市买回来的鸡柳一般是经过冷冻处理的，所以我们在制作鸡柳之前，需要先将鸡柳进行解冻处理，如果大家不着急的话，建议这个过程最好让鸡柳自然解冻，因为这样制作好的鸡柳的口感也会更好一些。
4.将鸡柳放置于一个盘子中，然后将我们准备好的川辣味儿的腌制材料抹在鸡柳的上面，这里要涂抹均匀并且腌制一会儿。
5.向锅中加入适量的油，由于我们不是炸鸡柳所以油不用放的太多，只要铺满锅底就好了，把已经腌制好的鸡柳铺在油上面并反复的翻煎，等到鸡柳两面的颜色都已经发生改变之后，我们便可以将鸡柳取出。
以上就是给大家介绍的川香鸡柳的做法，制作这道川香鸡柳的过程也是比较简单的，不过大家在制作的过程中千万不要尊死理，当发现肉块儿的颜色已经发生改变的时候，就可以尝一尝是否已经成熟，如果成熟就可以取出了。
烤鸡柳怎么做
鸡柳是当今比较受到大家所喜爱的一种食材，很多人可能对于一些大鱼大肉类的食物没有食欲，但是对于鸡柳这种食物却没有抵抗力，而鸡柳这道食材的制作方法也是比较多的，一些人会选择炸鸡柳，一些人会选择烤鸡柳，下面就来教给大家烤鸡柳的做法。
1.想必大家经常在一些小摊上去购买烤鸡柳，这是由于自己苦于没有工具，而且不知道怎么去制作，但是通过今天教给大家的制作烤鸡柳的方法，大家就可以轻松的在家制作烤鸡柳了，我们在制作这道烤鸡柳之前，需要准备一定量的鸡柳，花生油，辣椒粉，孜然粉以及胡椒粉。
2.材料准备好之后，我们还需要准备一个烤盘，从超市购买回来的鸡柳不需要解冻便可以直接放在烤盘之上，然后大家需要将烤盘打开将鸡柳上的冰给烘掉。
3.继续烤鸡柳烤到15分钟左右，我们将鸡柳取下来，找来一个好一点的刷子，然后蘸上一些花生油，用刷子将花生油均匀地涂在鸡柳之上，这里要注意鸡柳的两面都要涂上。
4.将鸡柳再次放在烤盘之上，然后将我们事先准备好的孜然粉均匀地撒在鸡柳上边，接着在将胡椒粉均匀地洒在鸡柳上面，最后将辣椒粉均匀地洒在鸡柳上面。
5.我们将鸡柳的面翻过来，然后继续向上面按照上面的步骤撒上材料再继续烤鸡柳十五分钟左右便可以取下来吃了。
以上就是给大家介绍的烤鸡柳怎么做，大家通过的介绍，也可以发现我们在制作烤鸡柳的过程中所需要用到的材料是比较多的，而在制作烤鸡柳的时候多撒上一些材料则可以使烤出来的鸡柳更加的好吃。
扩展阅读：鸡柳
四、奥尔良鸡柳的做法步骤图,奥尔良鸡柳怎么做
奥尔良炸鸡柳
材料：鸡大胸肉450G，精盐少许，味好美奥尔良烤翅腌料（香辣味）适量，食用调和油适量。
教您奥尔良风味炸鸡柳的家常做法，奥尔良风味炸鸡柳怎么做好吃
1，鸡大胸肉洗净，控水，去筋膜。切成1.5CM左右的宽窄的肉条。
2，加入奥尔良烤翅料（香辣味）适量，精盐少许与鸡肉条充分抓匀腌制30分钟入味。加入玉米淀粉适量，拌匀
4，鸡蛋清一个制成蛋白霜，将蛋白霜倒入抓好玉米淀粉的鸡肉中，拌匀
5，炒锅内倒入调合油适量，八成热时放入拌好的鸡肉，炸至金橙色捞出，控油后放至吸油纸上，吸去多余油脂。一盘味道鲜美，肉质香嫩微辣的奥尔良风味炸鸡柳就完成了。
五、奥尔良风味炸鸡柳的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡大胸脯肉
食用调和油
精盐
COOK100新奥尔良烤肉料
奥尔良风味炸鸡柳的做法
鸡大胸肉洗净，控水，去筋膜。切成1.5CM左右的宽窄的肉条。
加入奥尔良烤翅料（香辣味）适量，精盐少许与鸡肉条充分抓匀腌制30分钟入味。加入玉米淀粉适量，拌匀
鸡蛋清一个制成蛋白霜，将蛋白霜倒入抓好玉米淀粉的鸡肉中，拌匀
炒锅内倒入调合油适量，八成热时放入拌好的鸡肉，炸至金橙色捞出，控油后放至吸油纸上，吸去多余油脂。一盘味道鲜美，肉质香嫩微辣的奥尔良风味炸鸡柳就完成了。
小贴士
鸡胸肉质鲜嫩，淹制半小时就可以入味，所以准备过程时间短，方便随时制作。
蛋白霜拌入肉里，比直接打入蛋清炸出来后外皮更膨松。
