摘要：
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一、菠萝古老肉的家常做法
菠萝古老肉的家常做法如下：
主料：猪肉、菠萝。
辅料：红椒、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉、干面粉、鸡蛋、植物油、蒜末、白醋、生抽、白糖、番茄酱。
1、备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味备用。
2、把菠萝和红椒切成大小相当的小块。
3、把猪肉切成大小相当的小块。
4、将切好的猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5、将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
6、锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
7、大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中，复炸至金黄色捞出。
8、锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
9、倒入约少半碗清水，放入番茄酱和白糖，将锅中料汁大火煮开。
10、放入菠萝略煮。
11、放入水淀粉将料汁熬粘稠，倒入炸好的肉块。
12、再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。
二、菠萝古老肉做法
菠萝古老肉的家常做法如下
1.将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时
2.菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片。
3.在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止。
4.锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。
5.把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用。酱汁材料：生抽1汤匙老抽半汤匙醋1汤匙糖1汤匙番茄酱2大匙玉米淀粉半汤匙清水半小碗
6.锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀
7.倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可
8.一道酸甜开胃的菠萝咕_肉就做好了。
三、牛肉菠萝咕咾肉怎么做
在很多做菜的电视节目里面，都有古老肉这道菜。听起来好像是一道大菜，但是看那个食材和做好菜的色泽都非常的美味。
记得在秋冬时节，菠萝上市的时候。就尝试做了一道古老肉，味道非常的不错。
今天和大家分享，一道古老肉的家常做法，怎么样做才更好吃呢？
这道菜不论是大人小孩都喜欢吃，酸酸甜甜的非常可口，对于没有胃口的人，是一道很好开胃的菜。
材料有：里脊肉，菠萝，彩椒，葱姜蒜，番茄酱，盐，生抽。
01，首先我们先把里脊肉用刀背拍几下，让肉更松软一些，切成小块儿。,
02，把肉放在加入淀粉和鸡蛋的碗里，加入少许盐腌制一会儿。
03，菠萝切成小块儿，彩椒切成菱形备用。
04，首先把腌制好的里脊肉放在冰箱里，放置20分钟左右，然后均匀裹上淀粉放在油锅里炸。
炸到微金黄之后捞出，再次放在油锅里炸，至金黄色捞出备用。,
05，锅内留少许油，用来炒菠萝和彩椒，盛出备用。,
06，然后锅内开始熬制番茄酱，番茄酱可以加一点开水，熬制粘稠。
07，倒入和炸过的里脊肉肉一起翻炒,
08，再加入菠萝，和彩椒一起翻炒，出锅开吃了。
【温馨提示】
二次炸的好处是会让炸过的咕咾肉，更加的有口感。
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四、古老肉的做法菠萝古老肉的做法
“菠萝古老肉”的做法，非常简单
菠萝古老肉是一道很经典的粤菜，是用菠萝和里脊肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且自己在家就能简单的做成这道菜，小编是跟一根粤菜做了30多年的老厨师学的做法，后来自己改良了一下做成了家庭版的，方法简洁了好多，但是味道一样很好吃的。
食材
主料
里脊肉300克、菠萝100克、红尖椒30克、绿尖椒30克
配料
盐5克、白糖10克、白胡椒粉3克、吉士粉5克、生粉20克、番茄酱20克、料酒5毫升、白醋20毫升、
做法
1、首先来处理里脊肉，里脊肉洗净后，切成大片，再两面改上花刀稍微切的浅一些，这样容易入味。
2、把改好刀的五花肉，切成宽3公分左右的小块，装盆备用。
3、肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手抓匀腌制10分钟备用。
4、腌制肉的时间，我们来切配料，菠萝去皮切成小块（和肉差不多大）、红绿尖椒切成块、装盘备用。
5、肉腌制10分钟后，加入吉士粉5克、生粉20克、用手抓匀。
6、锅中加入食用油，大火烧开油温5成热时，下入裹好生粉的肉块，中火炸至表面定型。
7、锅中肉块表面定型后，捞出，锅中开大火烧至8成热，下入肉块复炸一下。炸至两面金黄控干油捞出备用。
8、锅中留少许底油，加入番茄酱20克、小火煸炒均匀。
9、番茄酱稍微变色后，加入白醋20毫升、加入白糖10克、清水大一勺、盐5克、大火烧开。
10、锅中汤汁烧开后，加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，倒入青红椒片、炸好的肉段大火翻炒均匀。
11、锅中尖椒微变软后，加入切好的菠萝，大火翻炒几下出锅装盘，这样一道既好吃又开胃的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、菠萝可以提前用盐水腌一会，这样更入味。
2、炸肉段的时候，不要用小火，中火以上的火来炸。
五、菠萝古老肉的做法大全
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。下面我给你推荐几款菠萝古老肉的做法大全。
菠萝古老肉的好吃做法一、
材料
菠萝，鸡腿，料酒，番茄酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐，
做法
1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。
2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。
3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。
4、根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
5、锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。
6、锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
菠萝古老肉的好吃做法二、
菜谱简介此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。
材料
主料：猪里脊(200g)菠萝(150g)
辅料：青椒红椒食用油生抽黑胡椒粉盐淀粉油鸡蛋面粉番茄酱米醋生抽糖清水水淀粉
做法
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。
4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。
5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。
7、热锅，不用倒油。
8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。
9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。
11、使其均匀的挂上粘汁即可。
小诀窍
1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
菠萝古老肉的好吃做法三、
材料
主料：梅花肉4两
辅料：菠萝1个，青红椒少许
调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油
做法
1、菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。
2、肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。
3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。
4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你?这玩儿呢，这做年菜呢好吗?
5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。
6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”。
7、鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。
8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。
9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。
10、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。
11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。
菠萝古老肉的好吃做法四、
材料
主料：瘦肉，青椒1个，洋葱1个，菠萝罐头适量，鸡蛋清1个，干淀粉适量(面粉也行)
酱汁：番茄酱200ML，醋(最好是白醋)，盐，白砂糖，酒(任何饮用酒或者烹饪用的都行)
做法
1、瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
2、菠萝罐头没有的话，用新鲜的或者其他水果罐头也有一样的效果。
3、瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
4、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
5、把上述介绍的番茄酱、酒和盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
6、放入洋葱和青椒翻炒，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
7、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊
