摘要：
本文目录牛角包怎么做的丹麦牛角包需要哪些原材料牛角包很好吃,是怎么制作的呢丹麦牛角包的做法步骤图,丹麦牛角包怎么做丹麦面包详细资料大全一、牛角包怎么做的丹麦面包是用发酵面团包入起酥... 本文目录
一、牛角包怎么做的
丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，堪称面包中的经典之作！在一般面包坊最常见的丹麦面包就是牛角包了，每次碰到有刚出炉的牛角包都会兴奋无比，总要买上好几个来解馋。因为属于高成分面包和制作工序的繁复，所以售价也挺贵的，再加上每天的出炉量也不多，一出炉很快就卖光了，要吃上新鲜的牛角包也不容易！
其实自制牛角包也不是难事，只要严格遵照食谱的分量和步骤认真去做，在家也能烤上新鲜美味的牛角包，而且成本比买便宜多了，只要几块钱就可以做出一大盘来。大家有兴趣都来试试吧，做成功很有成就感的！^_^
材料：
面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量
烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
备注：
1.面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
2.和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。
3.用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。
4.丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
二、丹麦牛角包需要哪些原材料
丹麦牛角包的制法
工具/原料
原料：高筋粉700g，低筋粉300g，糖60g，盐20g，奶粉40g，鸡蛋80 g，皮面油脂60 g，油层油脂60g，即发酵母（低糖型）15 g，改良剂5 g，冷水约540g。
方法/步骤
1．将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内，慢速搅拌混合约1~2分钟，加入鸡蛋、冷水再慢速搅拌2分钟，再加入油脂慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，如面团薄如纸且表面光滑均匀，这时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。
请点击输入图片描述
2．将发酵好的面团赶成正方形（四角赶薄一些）；油层油脂做成比面小的正方形（对角线与皮面正方形边长相等），放在皮面上，使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上，再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢，并完全包住油脂，然后赶成厚薄约为0.8~1cm，叠三层，入冰箱冷冻15分钟（冷冻温度在-18~-20℃）。取出冷冻好的面团，赶薄，再叠三层，再次放入冰箱冷冻15分钟，然后取出进行第三次操作，第三次操作和第二次一样。
请点击输入图片描述
3．将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在30~35℃，相对湿度在70~75%，时间约1小时。
请点击输入图片描述
4
4．将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟，至表面金黄色即成。
请点击输入图片描述
三、牛角包很好吃,是怎么制作的呢
第一步，将面粉，酵母，糖，盐，牛奶混合后加入一半黄油，然后将剩余黄油压成片放入冰箱备用。第二步，将面团用擀面杖擀平成正方形，然后包上一小块黄油醒发15分钟备用。1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团，面团揉至没有面粉颗粒即可。
首先我们准备食材：低筋面粉200克，酵母2克，白砂糖20克，玉米油10克，鸡蛋1个，温牛奶90克。（蛋黄2个，黑芝麻适量）这两种食材，最后烤制时再用。盖上盖子醒发20分钟，然后将醒好的面擀成大面片，接着用刀切成三角形。从宽的一头卷起来，再刷上蛋黄液，撒上一层芝麻，然后放入烤箱中烤制20分钟即可。
先将金象面粉和蛋糕粉混合倒入容器中加入黄油和盐拌匀，加入水和成面团，放置冰箱冷藏，将600克黄油擀成片状放入冰箱冷冻，待黄油凝固，将面团擀成片状包入冷冻好的黄油进行开酥，将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。
其实，牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作。其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。把所有的食材揉成面团后，然后揉到扩展阶段。擀成大皮，是黄油两倍大。拿出片状黄油，放在中间，左边右边折过来。包裹住。准备300g面粉，放入3g酵母，10g糖（喜欢吃甜的可以多放一点），一个鸡蛋，一盒牛奶，少许黄油或是食用油，揉匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，等待发酵。
四、丹麦牛角包的做法步骤图,丹麦牛角包怎么做
用料
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
牛奶 150ML
酵母 6克
盐 5克
白砂糖 30g
鸡蛋 1个
黄油 125克
丹麦牛角包的做法
牛奶煮沸，冷却至温热，加入酵母搅拌均匀至酵母化开，成酵母水。鸡蛋在碗中打散。
将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，搅拌均匀，揉成一个面团，稍有筋度即可。
将和好的面团用保鲜膜包好，进行基本发酵。
将100g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方型，放入冰箱冷藏室待用（图1）。
发酵好的面团擀成长方形的面片，长度是黄油片的3倍，宽度比黄油片略宽（图2）。
将黄油片放在面片中央，将两边的面片向中央折起包住黄油片，然后将上下两端捏紧。（图3、4、5）
将做法6折好的面片再次擀成长方形，然后再像做法6一样将面片折起（图6、7）。
将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。
20分钟后从冰箱取出面片，重复做法6～8的步骤。
再次重复做法7～9的步骤，完成最后一次三折。
将折好的面片擀成厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片，然后用刀切成底边8cm的等边三角形。
用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀，将两边向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至顶部的时候在小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角状的面包胚。（图8、9）
将卷好的面包胚码入烤盘中，面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
发酵好的面包胚表面刷上蛋液（图10）。
烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以200度火力烘烤12分钟。
五、丹麦面包详细资料大全
丹麦面包又称起酥起层面包，是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。
基本介绍中文名：丹麦面包英文名：Danish bread主要食材：水，活性干酵母口味：口感酥软简介,材料,做法,做法二,分类,热量,简介丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入摺叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和摺叠进去的油脂的多少，分为各种类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、摺叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。材料 1/4杯温水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室温；1个大鸡蛋，室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的无盐黄油做法 1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用 2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。 3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。 4、将面团用保鲜膜包好，放在冰柜里冷蔵一夜（最多可在冰柜中放四天）。 5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快），用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把摺叠好的面片包好放入冰柜冷蔵两小时（最多可放两天）。在做这个摺叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰柜中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体摺叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。 6、在案板上撒薄面。把5从冰柜中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄乾，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火喔！只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）。 7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了！刚烤完的最好吃！！丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料，使面包更加美味。做法二做法 1.面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。 2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰柜冷藏10-15小时备用。 3.把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。 4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。 5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。 6.面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。 7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。 8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰柜冷藏10小时。 9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。 10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。 11.把黄油伸展擀好后置入冰柜冷藏备用。 12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。 13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。 14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间摺叠。 15.然后把面皮的另一侧也向中心摺叠，使其接缝对齐即可。 16.再取面皮的中心线向一端摺叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰柜冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。 17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。 18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。 19.然后在切口处摺叠卷起，卷好后置入烤盘排列著整齐进行最后发酵1小时。 20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。 21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。分类欧式丹麦面包美式丹麦面团日式改良式丹麦热量 349大卡（100克）
