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一、山东芥菜丝的做法大全
一、芥菜丝的腌制祖传秘方
说到腌芥菜,确信大家都不疏远。可以说,芥菜丝腌制后的口味重要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩遍及广泛,根据不一样地区的风俗人情与膳食结构,其口味也是很多变化。不一样的人对调味品也是本身不一样的爱好。下面讨论一下一些广泛的腌制祖传秘方。
1、芥菜丝中经历处理后加上白米醋、适度的白糖和鲜新花生米,在这其中醋的需求量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天就可以服食。口味酸甜而辣,味道较为浓厚。
2、芥菜丝清理切条去水后,加上由姜片、花椒、茴香、丁香花、桔子皮、八角茴香熬熬成的液汁并搅拌均匀,占有率为1:3。但这种做法一般为制造厂包装做法,不太适合家里制作。
3、油煮沸稍凉后加上芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜头、醋和味精进行搅拌后,再与切条去水后的芥菜丝进行搅拌,这类做法口味香辣,适合爱吃辣的人。
4、将生抽酱油加上小量水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混和均匀就可以。这类制作方式口味以甜咸核心,很是健脾养胃。
需要注意的是,介菜有一些特有的涩味,因此需要进行一些去除涩味的步骤。可以在腌制过程中放一些食用纯碱来去除涩味,或者用白糖等调味品进行调和,避免加上过多的盐。倘若只是家中简单的腌制,可在清理去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将介菜切条后在锅中焖制1分钟或下锅煮一下。这类方式都是比较有效的。
二、芥菜辣子的做法大全
芥菜辣子闷做法
材料:芥菜、萝卜。
做法:
1、将芥菜清洗干净,削皮,切成均匀小块备用。
2、萝卜洗净,切细丝,也可以擦成丝。
3、然后用清水煮熟芥菜块后与萝卜丝分层码好,趁热倒入煮芥菜的水焖2天。
4、之后吃的时候倒入陈醋和一品鲜酱油即可。
2芥菜丝怎样闷的呛鼻子
先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
3什么人不能吃芥菜
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。如果是易上火体质的人群最好不要吃比较好,比如说便秘,便血,痔疮等人群,还有眼睛疾病的人群都是需要禁忌的。
4芥菜的适用人群
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,可以增强大脑中氧分的含量,对于激发大脑有好处,具有很好的醒脑提神的作用,适合经常用脑的人群,还能缓解疲劳。
三、海芥菜的做法大全家常
海芥菜,就是没长大的海带,买回来用清水洗几遍,因为是海水里的要把盐粒去掉。然后放锅里煮一下,煮到变成绿色就可以,捞出。凉凉以不烫手为好。切好,切时要把杆和叶分开,炒的时候方便
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五花肉切片,这种菜用五花肉会更香些,葱花
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锅内放油,花椒大料爆锅,放入五花肉,炒致变色,放入十三香,生抽,料酒。放入海芥菜杆翻炒,放入叶翻炒。加入盐,鸡精,试试味道,关火,出锅。
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四、芥菜的做法大全家常
芥菜的做法大全家常
芥菜的做法大全家常,芥菜是我们生活中很多人都喜欢吃的蔬菜,它不仅吃法多样,而且营养丰富,吃了对身体有非常多的好处。下面看看芥菜的做法大全家常及相关资料。
芥菜的做法大全家常1芥菜的家常做法一:培根炒芥菜
材料准备
主料:芥菜435克,培根100克。
调料:食盐1茶匙,独蒜2个,植物油2汤匙。
做法
1、培根改切成宽片,芥菜把叶子和杆分开,改刀切小块,头蒜剁成蒜末备用。
2、锅中倒入适量植物油,油烧热后把培根倒入,煸炒至出香味盛出后倒入蒜末爆香,倒入芥菜杆爆炒1分钟,继续倒入叶子,爆炒至软。
3、倒入事先炒好的培根翻炒均匀,最后加入适量盐调味即可。
芥菜的家常做法二:隔山肉芥菜汤
材料准备
主料:大芥菜600g,隔山肉400g。
辅料:盐,生姜,料酒。
做法
1、把芥菜洗净后将杆和叶子分开,切段,生姜切丝,隔山肉洗净后切大块。
2、锅内倒入适量清水,将隔山肉冷水下锅焯去血水,水开后加入姜丝和料酒去腥,隔山肉捞出洗净。
3、将隔山肉倒入汤锅后加入姜丝和足够的水,大火烧开后,转小火煲40分钟后再把芥菜杆下锅接着煲10分钟,芥菜不易煲太久,不然会变黄。
4、最后加入芥菜叶子大火再煮5分钟,加入适量盐、半勺鸡精搅匀即可。
芥菜的家常做法三:咸蛋酱汁淋水芥菜
材料准备
主料:芥菜250克,咸鸭蛋1个。
调料:花生油2勺,食盐5克,姜1块,淀粉1勺,植物油2汤匙。
做法
1、水芥菜去根清洗干净,咸鸭蛋放入锅中,用水煮熟后去壳后切碎,姜切粒。
2、在锅中放水煮开,倒入水芥菜和花生油(2勺)和适量的盐,加油是为了保持青菜的颜色,芥菜软熟后沥干水装上碟。
3、热锅倒油,倒入姜粒和咸鸭蛋粒,炒至香味飘出,然后用碗装清水倒入1勺淀粉,粉不一定要加,看口味,搅匀后倒入锅中,中火慢炖,待酱汁收至浓稠后,淋入碟中的水芥菜。
芥菜的做法大全家常2一、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤,蒜末适量,盐适量。
【做法】①水东芥菜洗净后切成短段,然后焯水。
②锅内放入少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入水东芥菜翻炒。
③加入适量盐调味即可。
二、蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克,蒜20克,盐。
【做法】①芥菜洗净沥干,然后切成节,蒜切成片。
②烧一锅开水,加少许盐,将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。
③炒锅烧热,放入2汤匙油,然后放入蒜片爆香。
④放入芥菜大火翻炒2分钟,加入少许盐翻匀出锅。
三、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克,豆腐200克,淀粉适量,香油2小匙,高汤15大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙。
【做法】①荠菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中氽烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎。
②把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开。
③放入切碎的荠菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。
四、海味芥菜鸡
【材料】芥菜1颗,鸡肉半只,干贝4颗,蛤蜊20颗,姜6片,米酒2大匙,盐巴适量。
【做法】①姜切丝,蛤蜊先泡盐水,芥菜、鸡肉都切块状,煮一锅滚水加一点橄榄油,先汆烫芥菜再烫鸡肉。
②另煮一锅水放入鸡肉煮20分钟。
③接着放入芥菜、姜丝、干贝、蛤蜊、米酒,再煮20分钟。
④起锅前下盐巴调味,加一点香油即可。
五、芥菜牛肉
【材料】芥菜300公克,生姜适量,枸杞少许,牛肉200公克,盐适量,米酒少许,白胡椒粉少许。
【做法】①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟,芥菜洗净切成段状,生姜去皮切片。
②然后用牛肉用滚水汆烫,捞起沥干备用。
③锅中加入适量的清水,先把姜片放入,水沸腾时再将芥菜放入。
④当再度沸腾时,转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时,把牛肉与枸杞放入,并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉。
⑤煮至牛肉完全熟透,就可以关闭炉火起锅上桌。
六、米汤芥菜
【材料】小芥菜300克,大米180克,水1.4升,盐1/8茶匙,糖1捏,鸡精1捏
【做法】①将大米拣去杂质,洗净。大锅加水,放入大米,置大火上烧滚后把火调至中偏小。将锅盖放在筷子上,煮25分钟。此时,米已经熟,但汤还没有干。将米沥出,米汤搁一旁备用(约需500毫升米汤)。米饭继续放入煮饭锅内,至完全熟软,约15分钟。
②将小芥菜洗净,切成1厘米大小的碎粒。
③米汤倒入锅内,煮滚后放糖,盐,鸡精,芥菜碎粒,用中偏小火煮10分钟即好。
七、银鱼芥菜粥
【材料】粳米150克,芥菜100克,银鱼50克,盐2克。
【做法】①粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅内,加入适量高汤,用旺火烧沸后,改用小火慢慢熬煮。
②芥菜心洗净切末,氽烫后备用。
③银鱼洗净备用。
④粥将熬好时,放入银鱼及芥菜末,以旺火同煮片刻,然后加盐调好味,即可盛起食用。
芥菜的做法大全家常3腌制芥菜疙瘩怎么做
芥菜疙瘩的做法有很多,在我们生活当中,很多的朋友都选择腌制的方法,因为这样可以将芥菜疙瘩独特的风味发挥出来。首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩,然后在备上一些配料,放进大缸中进行腌制就可以了。经过一段时间之后,
芥菜疙瘩就可以吃了。腌好以后,我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭,疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝,再加上小磨香油凉拌了吃,都是极其清爽的菜,你不愿意生吃,要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因为很多人一般都吃芥菜,对于芥菜疙瘩都不是特别的关注,但是芥菜疙瘩本身的营养价值是很丰富的,尤其是芥菜疙瘩当中有着很丰富的维生素,对于我们孩子的成长来说,维生素是不可缺少的一种物质。
另外还可以帮助我们的肠胃进行消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的.作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
通过上面我们大家知道了,芥菜疙瘩的腌制方法。其实芥菜疙瘩的做法是非常多的,我们大家可以根据自己的口味来选择适合自己的方法。如果说大家在想要吃的正宗的腌制芥菜疙瘩,可以试着按照我们上面所提到的方法进行尝试。最后希望我们大家都可以有一个良好健康的饮食习惯。
五、金丝芥菜的做法大全
用料
金丝芥菜一斤半
笋半斤
黄花菜(干)打结一把
黑木耳一把
香菇(干)半斤
调料
盐一小勺
味精一小勺
糖十二小勺
醋二锅铲
油三锅铲
酱油一锅铲
年菜-金丝芥菜的做法
所有材料除金丝芥菜外切丝
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大火,加热油锅后加一锅铲油,放入笋丝煸炒,稍微煸炒后加一碗水煮
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收水后加入香菇,黄花菜翻炒,如果感觉水少,可以再加水,以免笋丝变色。
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最后加黑木耳翻炒,以免爆裂。
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加入酱油,一小勺糖,盐和味精翻炒,味道可以稍微咸一些,因为后续还要加入金丝芥菜。
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盛出,洗锅
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将金丝芥菜晾干后切小指长的段
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放两勺油后稍微翻炒下
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倒入两锅铲醋,翻炒,这个时候会看到金丝芥菜出水。
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感觉出水量非常多的时候,加入12小勺糖翻炒均匀
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尝尝味道,如果酸甜合适,味道够浓郁后倒入前面炒的一碗菜
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用筷子挑拌均匀后,关火盛出
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稍微放凉后倒入密封碗中,汁水基本要浸没菜。密封后放入冰箱冷藏。
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一至两天后即可食用,如果开封后发现味道不够浓郁,还可以加糖等调料。
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