摘要：
本文目录正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆,究竟是怎么做的鸡蛋灌饼的制作方法与步骤一、正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋... 本文目录
一、正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
二、外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆,究竟是怎么做的
主料
饼底：中筋粉，盐，小苏打，热水油酥：普通面粉，食用油
其它：鸡蛋，酱料，蔬菜（或其它一些肉类）
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法步骤
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解11.先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解22.边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解33.用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解44.然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解55.醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解66.开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解77.取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解88.面片上均匀的涂抹一层油酥
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解99.把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1010.从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1111.饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1212.油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1313.当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1414.将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1515.灌进蛋液后迅速翻面
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1616.当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1717.出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1818.做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。
三、鸡蛋灌饼的制作方法与步骤
用料
饼皮用料：
中筋面粉（小麦粉） 200克
水 95克
油酥用料：
中筋面粉（小麦粉） 45克
调和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重）适量
盐适量
鸡蛋 1个
圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法
我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。
请点击输入图片描述
面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。
请点击输入图片描述
然后揉成不黏手的光滑面团
请点击输入图片描述
盖上保鲜膜醒面25～30分钟左右
请点击输入图片描述
醒面的同时用来做油酥，适量的食用油倒入面粉里，用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥，不要调的太稀。
请点击输入图片描述
面团醒好后分成5等份，然后取一个用手压一下，擀面杖擀成饼皮。
请点击输入图片描述
擀成差不多大小中间放入油酥，像包包子一样的手法包起来，包的不好看也不要紧，反正最后都要擀成饼的😝
请点击输入图片描述
包好后把收口朝下放置，用保鲜膜盖好，继续包剩下的面团。
请点击输入图片描述
依次包好后，开始擀饼皮，这里要注意，刚开始擀的时候，里面有空气，会鼓起来，擀到鼓起来的地方就停止，换一个方向擀，多换几次稍微慢点擀，不要把饼皮擀破了漏出油酥，这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来，如下图
请点击输入图片描述
到有鼓起来的地方就停止，换另外的方向继续擀。
请点击输入图片描述
这样的大小
请点击输入图片描述
擀成差不多这个厚度，太厚的话，饼皮口感不够好。
请点击输入图片描述
擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上
请点击输入图片描述
一层层叠加放好，全部做好后放入冰箱冷冻，早上起来冰箱里拿出一片，放入不粘锅里直接煎，非常节省早上的时间，下面是煎饼的大概步骤。
请点击输入图片描述
不粘锅里放点油（我不喜欢太油，所以油放的不是很多，你们可以根据各自喜好稍加调整）开中小火，把冷冻的饼皮放入，盖上锅盖稍微煎一下，晃动翻面，一会儿你就会看到饼皮中间慢慢鼓起来了。
请点击输入图片描述
慢慢膨胀，最喜欢看它鼓起来的样子，圆鼓鼓的。
请点击输入图片描述
这个时候就可以加入打散的鸡蛋了（蛋液里加少许盐）
请点击输入图片描述
加入蛋液后可以盖上锅盖，过一会儿翻面煎，注意不要煎焦了。
请点击输入图片描述
等里面的鸡蛋熟了，就可以发挥你的想象，抹上你喜欢的各种酱料，加入培根和生菜，喜欢什么加什么。
请点击输入图片描述
我家有位爱吃肉肉的小朋友，所以配料里加的是培根。
请点击输入图片描述
完工✌️早上来这么一份鸡蛋灌饼+一杯热牛奶，小朋友表示很满足🤗
请点击输入图片描述
小贴士
方子里的配方用量可以做5～6张饼皮，每个牌子的面粉吸水性不同，所以水的用量可以参考，适当调整，只要和面团的时候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起来，个人感觉煎的时候更容易鼓起来，切记在擀饼皮的时候不要擀破了，慢一点擀不要紧，希望你也可以做出令自己满意的鸡蛋灌饼。
