摘要：
本文目录山蕨菜怎么做好吃 凉拌山蕨菜的烹饪技巧山蕨菜的功效作用及危害山蕨菜怎么做不损坏营养,还最好吃山蕨菜的做法怎么做好吃一、山蕨菜怎么做好吃 凉拌山蕨菜的烹饪技巧1、主料：山蕨菜... 本文目录
一、山蕨菜怎么做好吃 凉拌山蕨菜的烹饪技巧
1、主料：山蕨菜300克。
2、辅料：胡萝卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、鸡粉小半勺、盐少量、芝麻油5毫升。
3、做法：
（1）将采摘回来的新鲜山蕨菜处理干净，将老梗和发黄的部位摘除。
（2）用水洗干净，然后泡一会。
（3）锅中放入适量水，水沸腾后将山蕨菜放入锅中进行焯水处理。
（4）焯好后捞出放入凉开水中浸泡一会。
（5）捞出山蕨菜，将水分挤压出去。
（6）将胡萝卜去皮，然后切成细丝，大蒜拍扁后切成碎末状。
（7）将山蕨菜、胡萝卜和蒜末一起放入小盆中。
（8）放入南瓜仁，没有可以不放的。
（9）放入少量盐和鸡粉，不要放多了，清淡饮食有益健康。
（10）放入满满一小勺白糖。
（11）放入适量芝麻油，也可以放入辣椒油或者花椒油。
（12）用筷子将所有食材和调味料搅拌均匀后就可以装入盘中了，然后再洒点白芝麻即可。
二、山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害，山蕨菜是中国东北地区特产的野生植物也是可以供人类食用的野生蔬菜，它营养价值极高，而且具有出色的保健功效，以下分享山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害1山蕨菜的功效与作用
1、补充营养
平时多吃一些山蕨菜，能为身体补充多种有益的营养成分，它不但可以直接食用，它还能制成粉条或者粉丝，供人们食用，能补脾健胃，能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸以及矿物质，能维持身体正常机能，也能促进身体代谢。
2、扩张血管预防高血压
山蕨菜中不但含有对人体有益的营养成分，还含有一些天然药用成分，它们被人体吸收以后，能扩张血管，促进血液循环，也能提高血管通透性，可以减少高血压与高血脂的发生。山蕨菜中含有的微量元素镁还能提高心脏功能，增强心肌的收缩能力，它对心肌缺血与心梗都有明显预防作用。
3、通便排毒
山蕨菜不但含有丰富的膳食纤维，还有一些粗纤维和果胶，这些物质对维持肠道功能有很大好处，他们既能促进肠胃蠕动，也能促进消化液分泌，可以清除肠道壁上积存的垃圾与毒素，人们食用以后，能在润肠通便的同时起到良好的排毒作用。
4、预防癌症
平时适量吃一些山蕨菜，还能预防癌症发生，他不单清香味浓，质地软嫩，含有丰富的氨基酸和甾醇与蕨菜素与甙类成分，这些物质都能提高人体组织细胞活性减少病毒对它们的伤害，能预防细胞癌变，从而也就减少了癌症的发生。
山蕨菜的危害
致癌物质较强
现阶段在互联网上带二种较为广泛的方式，一种觉得山蕨菜是具备抗癌性的，另一种则觉得山蕨菜是归属于致癌物，这二种叫法都是有自身的见解和根据，但实际上科学家早早已证实过多的'服食山蕨菜是有可能会造成癌症的。癌症现阶段在中国的病发概率虽算不上太高，可是因为痊愈的可能性相对性较低，因此很多人全是提癌害怕，一据说癌症便会十分的担心。
山顶的野蕨菜尽管口感不错，可是却很有可能会引起癌症，是归属于致癌物质较为强的菜，因此还是应当要留意好时间间隔，不能够过度集中化的服食。
造成腹泻
采摘来的野蕨菜，假如可以历经解决以后再服食对人的身体并没什么很大的影响，反倒也有一定的协助，可是假如在解决刷碗的情况下没有把握好技巧，不清楚怎样来将这种天然的的厥菜变为餐桌上的美餐
那麼就非常容易造成有的人出现比较严重的腹泻的症状。野生蕨菜尽管益处有很多，可是一定要留意烹制的方式，也要确保烹制的时间不可以过短，不然自身吃了以后长期的腹泻也是不利于人体的。
导致消化不良
野生蕨菜做起来口味十分的好，让许多的人吃了以后都禁不住要想再来一份，假如说自身不能够非常好的掌握，应当要吃的量就非常容易导致人出现消化不良的状况。尽管野生蕨菜绝大多数全是优势，可是也并并不是没什么缺陷
应当要掌握清晰野生蕨菜本身所需的副作用及其其实际的作用，而且留意好自身服食的使用量，那样才算是确保身心健康的最关键环节。再好的食材也是有归属于自身的负面信息功效，不能够光只见到食材的益处。
山蕨菜的功效作用及危害2蕨菜的功效与作用
第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;
第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
蕨菜的营养价值
说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!
首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。
其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!
蕨菜的做法
春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!
蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g。黄瓜100g。
辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
步骤
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
6、装盘就可食用了。
山蕨菜的功效作用及危害3干蕨菜的功效与作用
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
如何挑选干蕨菜
多年生草本，高约1米。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1、5毫米的鳞毛。
叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生，为狭卵状长三角形，长9～18厘米;小羽片互生，线状披针形，长约4厘米;末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯;上面草绿色，稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片边缘着生。
干蕨菜的食用禁忌
脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
干蕨菜的适合体质
适宜健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质
干蕨菜的营养价值
干蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。干蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、干蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
干蕨菜适合人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
干蕨菜的食疗作用
干蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
三、山蕨菜怎么做不损坏营养,还最好吃
第一步：首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。
第二步：将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。
这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。
第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。
新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味。
如果是制作炒菜，要先用文火炒干蕨菜的水汽，再下其它配菜与蕨菜同炒，比如蕨菜炒腊肉就是一道很经典的江西菜肴。
如果是凉拌蕨菜，下调料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以与海蜇一起拌，口感更为丰富。
四、山蕨菜的做法怎么做好吃
主料
山蕨菜
400克
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
葱
适量
酱油
适量
步骤
1.山蕨菜用水焯一下。
2.五花肉切丝，切葱花。
3.在锅里放少许油。
4.放入五花肉和葱花。
5.倒半勺酱油。
6.放入蕨菜。
7.加半勺盐。
8.加少许水，翻炒。
9.大火翻炒3分钟后，收汁即可出锅。
小贴士
野生的山蕨菜要用水焯一下。
