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一、炒肉的做法
先把猪肉洗干净,再控干水分,再切成片,放一勺蚝油,生粉,少量鸡粉和盐,搅拌均匀后腌五分钟。
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把泮葱切片过下水,胡萝卜打皮切成片,青椒去皮切成片,大蒜籽去皮剁碎,都放在一个盘子里。
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锅烧七成热放少量花生油,油热后把蒜末放下去小火煸出香味。
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接着把腌好的肉片放下去大火爆炒,炒至肉就成白色后铲出来放在盘子里备用。
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再把洋葱放下去大火爆炒,炒软后把青椒和胡萝卜放下去翻炒二分钟左右。
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再把炒好的肉片放下去,加一勺盐和半碗淀粉水,再翻炒均匀即可。
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关火。装盘上桌了,各种蔬菜加上猪肉一起炒,对身体健康很有好处的。
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二、炒肉有什么做法
1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
2、今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃,还粘锅,那是因为方法用的不对,今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片,这种做法不用酱,直接炒。一定要五花肉,有肥有瘦才好吃。这热锅倒油,把肉片下锅,快速炒散
5、锅一定要够热,这样不容易粘锅,刚开始的时候炒出来的油是浑浊的,说明还有很多水分,我们的目的就是把水分炒干,炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后,我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香,炒香后放入少许料酒、生抽,翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜,自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉,这是老川菜常用的一种做法,用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒,然后上手揉抓均匀,抓到起粘性,再放入少许水淀粉,再次抓匀,再放入食用油,这样肉片下锅的时候不容易粘在一起,还能锁住水分
8、热锅热油,这样才不容易脱浆,然后放入肉片翻炒,快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜,同样放入小米辣和大葱,给它炒香,炒香后关小火,放入酱油、料酒,炒香就可以装入盆中,可以放入自己喜欢的素菜,再次炒,炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做法,饭店常用的肉片上浆,一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水,搅拌均匀,让肉片吸满葱姜水,再放入一勺食用盐、少许蛋清,再次抓匀,葱姜水是去腥的,料酒就不用放了,再放入少许干玉米淀粉,再次抓匀,然后封上一层食用油,防止肉片粘连,还可以防止吹干水分
10、第三种方法,一定要锅烧热,倒入多一些的油,因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热,用筷子插在油锅中,看筷子边上有密集的气泡,说明可以了,然后放入肉片,用筷子快速地扒开,大概三十秒左右,肉片变白,就可以捞出来控油了
11、这三种做法你更喜欢哪一种呢,欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
三、小炒肉的做法大全家常
1.小炒肉的做法
小炒肉的做法小炒肉的正宗做法?
农家小炒肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱口味:微辣工艺:炒农家小炒肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)300克辅料:杭椒200克调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油(炼制)25克农家小炒肉的特色:咸鲜微辣,外酥里嫩,家常突出。
教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃 1.五花肉洗净切片;杭椒洗净切段;蒜、姜洗净切丝;2.五花肉下油锅煸炒至六成熟,起锅捞出,装盘备用;3.锅中加油,加入姜、蒜爆香,再加入杭椒煸炒,放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下,加入盐、味精调好味,起锅装盘即可。
正宗小炒肉的家常做法正宗小炒肉怎么做最正宗
烹制材料(三人份)材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)腌料:酱油(生抽)(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)调料:油(2汤匙)、香醋(米醋)(1汤匙)、酱油(生抽)(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)做法:五花肉切薄片,加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
农家小炒肉的做法
【农家小炒肉】
主料:鲜肉,青椒
辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。
做法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
【农家小炒肉】
原料:带皮五花肉300克,青、红尖椒圈200克。
调料:郫县豆瓣酱150克,豆豉5克,盐1克,味精1克,酱油10克,料酒10克,白糖5克,色拉油适量。
做法:
1、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末,豆豉压成泥。
2、锅置火上,入油烧至五成热,下入肉片翻炒出油,再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味,加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀,倒入青、红椒圈炒熟即可。
小炒肉的做法是?
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用; 2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱侯酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!最好是用带皮的五花肉。优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄!用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。
2、加入肉片,炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
小炒肉的做法是?
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用; 2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱侯酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!最好是用带皮的五花肉。优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄!用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。
2、加入肉片,炒白后加入适量柱侯酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
正宗的农家小炒肉是怎么做的?
烹制材料(三人份)材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)腌料:酱油(生抽)(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)调料:油(2汤匙)、香醋(米醋)(1汤匙)、酱油(生抽)(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)做法:五花肉切薄片,加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
要点: 1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。 2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。 4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
小炒肉的正宗做法?
农家小炒肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味:微辣工艺:炒农家小炒肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:杭椒200克
调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油(炼制)25克农家小炒肉的特色:咸鲜微辣,外酥里嫩,家常突出。教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃 1.五花肉洗净切片;杭椒洗净切段;蒜、姜洗净切丝;2.五花肉下油锅煸炒至六成熟,起锅捞出,装盘备用;3.锅中加油,加入姜、蒜爆香,再加入杭椒煸炒,放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下,加入盐、味精调好味,起锅装盘即可。