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一、鲜菌菇怎么炒好吃
生活中可以吃到很多种菌菇,比如大家熟知的牛肝菌,另外还包括茶树菇、金针菇等等,尤其香菇在生活中非常常见,这些菌菇吃起来味道都非常鲜美,最关键是其营养价值非常高,几乎所有的菌菇都有食疗作用,那么如何炒菌菇才好吃呢?
菌菇怎么炒好吃?
炒杂蘑
原料:蟹味菇、木耳、杏鲍菇、金针菇、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油。
做法步骤:
第1步、准备好的蘑菇,过水焯一下。
第2步、葱姜蒜切沫。
第3步、锅中加底油,加姜花椒大料。
第4步、放入蘑菇进行翻炒。
第5步、加酱油和蒜进行翻炒。
第6步、装盘就可以了。
菌菇炒里脊/更多做法
1.备好菌菇:口蘑150克、平菇50克、香菇3朵
22.口蘑和香菇切片;平菇用手撕条;再切少量的胡萝卜丝和青蒜叶做为配色。
33.里脊略冻一下,切片。
44.肉片用1克盐、1克糖、2克老抽、7克生抽、10克米酒、3克淀粉、少许胡椒粉腌制15分钟,同时切些葱姜蒜放在碗边。
55.热锅热油先下口蘑、平菇、香菇和胡萝卜丝炒。
66.炒变色后加盐调味盛出。
77.用原锅再倒油,油温热时下里脊肉片滑炒。
88.炒到肉变色,先将青蒜叶入锅,紧接着倒入前面炒好的菌茹,翻炒均匀即可出锅。
茭白蘑菇的做法步骤:
11准备原料
22茭白切丝,蘑菇手撕
33热锅凉油,爆香辣椒和葱花
44加入蘑菇炒软
55加入茭白丝
66加入适量水,防止粘锅
77最后加入耗油适量,盐和鸡精适量即可。
小窍门:
提示:
1、茭白比较干,加入水防止粘锅。
2、耗油的量根据个人口味。
3、蘑菇可以换成其他菌类。
蘑菇炒香干的做法步骤:
11猪里脊洗净,切成细丝,加盐,料酒和白胡椒粉拌匀。
22香干切成细丝。
33蘑菇掰成小朵,洗净。
44在开水锅中汆烫下,捞出沥水。
55炒锅中倒油,爆香葱白和姜丝,放入肉丝滑散。
66放入香干和蘑菇翻炒。
77加盐调味,淋一点高汤或水煮开,转中火煮3分钟。
88大火稍微收汁,撒上葱段拌匀即可。
二、菌菇炒肉片的美味做法
鲜菌菇炒肉片是一道以五花肉为主要食材制作的美食。
中文名
鲜菌菇炒肉片
主要食材
五花肉,黑木耳,银耳,鸡蛋,芹菜
分类
家常
口味
咸鲜
辅料
绍酒,味精,白糖,葱,生姜,盐
制作难度
简单
制作工艺
炒
主料
五花肉150克
黑木耳80克
银耳80克
鸡蛋2个
芹菜100克
辅料
绍酒15克
味精一克
,5克
葱15克
生姜10克
盐一克
制作步骤
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1.把香菇、鲜蘑、木耳和银耳焯水备用,再把芹菜片用开水烫一下捞出。
2.把鸡蛋炒熟盛出,另起锅把五花肉片煸炒,待肉片炒透后放入葱姜爆香。
3.加入香菇等配料翻炒,加入盐味精等调料,加入芹菜鸡蛋用大火翻炒便可出盘。
三、菌菇炒肉的做法
喜欢吃菌菇类吗,而且还喜欢喝肉一起炒对吗?如下是菌菇炒肉的做法,欢迎阅读以及参考!
菌菇炒肉的做法
1、猪里脊肉切成片,加1勺盐爆腌5分钟后,用水将盐冲洗掉,挤干水分,加入少许淀粉和食用油抓一下备用。
2、鲜茶树菇切成小段,姬菇切成片。
3、起油锅煸炒肉片,变色后盛出;
4、用余油煸炒茶树菇和姬菇,加入少许盐和生抽调味,倒入肉片翻炒均匀即可。
黑椒鸡肉炒蘑菇
食材准备
鸡肉片适量,蘑菇适量,洋葱少许,葱姜,黑椒,生抽,生粉,花椒粉,芝麻油,盐糖适量。
方法步骤
1、鸡肉切成大片,加入生抽,生粉,胡椒粉和芝麻油拌匀腌制;
2、蘑菇洗净切片,锅中烧热油,倒入橄榄油,放入姜片;
3、再加入洋葱,葱段炒香盛出,锅中再倒少许油,放入鸡肉片煎至变色;
4、然后加入适量的'黑胡椒,放入蘑菇同炒,阿计入盐,糖,花椒粉;
5、然后倒入洋葱和姜片,翻炒均匀即可出锅。
牛肉酱炒蘑菇
食材准备
牛肉适量,蘑菇,红椒,葱,盐,辣椒酱,白糖,料酒,生抽,老抽,芝麻油,黑胡椒,生粉。
方法步骤
1、牛肉洗净,沥水后切丁,蘑菇洗净切片;
2、红椒切小块,葱洗净,葱白切段,牛肉丁中加入生抽,生粉,白糖,料酒拌匀腌一会;
3、小碗中放入少许清水,辣椒酱,老抽,芝麻油,糖和生粉拌匀待用;
4、将腌好的牛肉加入少许油拌匀,锅中放入少许油,蘑菇如果查出水后盛出;
5、锅中放入适量油,爆香葱段,牛肉如果炒至变色,放入蘑菇,加入生粉的调料汁拌炒;
6、然后放入红椒,大火翻炒至汤汁收浓,加入少许黑胡椒粉即可出锅。
三丁炒蘑菇
食材准备
鲜蘑菇适量,胡萝卜半根,青豆少许,猪肉适量,蒜瓣适量,盐糖少许,生抽,老抽,蚝油,生粉,香油。
方法步骤
1、青豆和胡萝卜洗净,胡萝卜去皮,锅中适量水加入少许油,青豆汆水过冷沥干;
2、蘑菇洗净去蒂后切成四小块,沸水中汆烫,沥水待用;
3、将肉块切丁,加入生抽,老抽,糖,生粉拌匀,加入适量麻油腌制;
4、锅中适量油,下入肉丁煸炒煮至断生,锅中底油下入蒜片煸香;
5、转大火,下入胡萝卜煸炒片刻后加入青豆煸炒,然后加入蘑菇丁和肉丁爆炒;
6、再加入适量的盐,生抽和蚝油,加入少许水淀粉勾芡即可出锅。
四、素炒菌菇的做法大全
素炒蘑菇的做法 4种,炒蘑菇怎么做好吃
素炒蘑菇的做法有很多种,下面我就把几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考吧.
素炒蘑菇的做法一:
原料:鲜蘑菇 150克,鲜香菇 50克,色拉油 50克,酱油 20克,黄酒 15克,白砂糖 15克,淀粉(豌豆)8克,香油 5克.
做法:将鲜蘑菇,水发香菇洗净,去蒂,分别切片.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油,白糖,绍酒,继续翻炒入味,加入素汤 100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成.
素炒蘑菇二:
原料:白灵菇,海鲜菇,茶树菇,青椒,胡萝卜,葱,姜,植物油,盐各适量.
做法:三种蘑菇洗净切段和丝,青椒,胡萝卜,葱,姜切丝.锅热放油,爆香葱姜丝,按顺序分别放入胡萝卜炒一会儿,再放入三种蘑菇炒软,加盐,最后加入青椒丝翻炒几下出锅.
素炒蘑菇三:
准备:圆蘑菇洗净从用刀切成小块,青椒切成块;剥蒜切成蒜末;烧一锅开水,水开后放入切成块的圆蘑菇抄一下,然后捞出滤干水后备用.
做法:锅烧热,放入油;油热后放入蒜末炒香;倒入滤干水的圆蘑菇急速快炒;加入青椒块继续翻炒片刻,加入适量盐调味出锅装盘即成!
素炒蘑菇四:
原料:平菇 750克,黄瓜 1根,葱,姜,蒜末各 1茶匙,干红辣椒 6根,盐 1/2茶匙,糖 1茶匙,酱油 1汤匙,香油 1/2茶匙.
做法步骤:
1,将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20分钟后,逐片洗净.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮 2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干.
2,黄瓜刷净,切成菱形片.用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱,姜,蒜切末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗.
3,炒锅中倒入油,大火加热至 5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒 1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒 2分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20秒钟即可,出锅前淋入少许香油.
五、鲜菇怎么炒好吃
红烧香菇
原料:鲜香菇400克、元葱1个、土豆1个、五花肉400克、八角1个、橄榄油1勺、姜丝半勺、蒜末半勺、白糖半勺、老抽半勺、胡椒粉、盐适量。
做法:
1、锅中倒入橄榄油加热,加入五花肉片、姜丝,中火翻炒2分钟。
2、加入切滚刀块的土豆、元葱、八角,翻炒2分钟入味。
4、加老抽、白糖、1杯水,大火烧开,加盖转文火烧15分钟。
5、加入香菇,转中火拌匀,加盖,文火继续烧5分钟。
6、最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味即可。
黑胡椒煎香菇
材料:新鲜香菇10朵、黄油10克、黑胡椒碎2克、盐1克
做法:
1、将新鲜的香菇清洗干净,尽量挑选大小一致的香菇,将香菇的梗切下
来,梗可以用来烧其他的菜,或者烧汤的时候用上也不错;
2、在香菇的背上画出花型,切下了边角料也可以用来烧其他的菜;
3、平底锅烧热,放入黄油,融化后放入香菇,将香菇两面煎软,中途可以
用铲子多按压几下,一定要是小火哦。
4、大概5分钟左右,香菇会变得很软,并出水,这时候撒上盐粒,黑胡椒,
(辣椒粉等)。可以只撒一面,也可以将反面翻过来也撒点.这样就可以
开吃拉。
手撕香菇根
【材料】:香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙(10ml)、盐一小撮、孜然粉 1.5小勺(约2g)、辣椒粉 1小勺(约2g)、色拉油 2茶匙(10ml)、香菜碎一点点
【做法】:
1.平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
3.取一根香菇根,用刀拍松。
4.然后顺着纹路撕开成小条。
5.把所有的香菇根都处理好。
6.先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。
7.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
8.取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9.将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)
【提示】:
1.香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。
2.调味的顺序是:盐--生抽--孜然粉+辣椒粉--色拉油,别颠倒了,特别是油一定要最后加,否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀,甚至可以用手来抓一抓,让味道都吃进香菇根里面去。
3.微波叮的时间这里只供参考,因为微波炉功率有大小,每个人喜欢的干爽程度也不一样。(我家微波炉750W的)。家里没有微波炉,也可用烤箱来烤。
4.我这里用的是新鲜香菇的香菇根,也可以用干香菇的香菇根,事先泡发好再做。
香菇鸡肉酱+米线
材料:鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。小油菜几棵,榨菜一小块,高汤适量。
做法:
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。
孜然烤香菇
材料:鲜香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐1/3茶匙、橄榄油一汤匙
做法:
1.鲜香菇洗净,摘去香菇脚(香菇脚留着做手撕香菇根,上面有做法)。准备好调味料。
2.用刀给鲜香菇表面切出十字花。
3.鲜香菇放大碗里,先均匀撒上盐,颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀,最后倒入橄榄油,拌匀。
4.排入烤盘,入预热好的烤箱中层,220℃烤15分钟左右即可。
提示:
1.选用肉厚的新鲜香菇来烤比较好,肉薄不适合做烤的,因为烤完会变一薄片。同样,也不要用干香菇泡发了来烤,完全不是一个味道。
2.香菇脚要去掉,只用香菇的伞盖。香菇脚可以集起来放保鲜袋,入冰箱冷藏,下次我会用香菇脚做好吃的菜。
3.入烤箱前的腌制过程有顺序,别弄错,先用盐拌匀,让香菇有个底味,再放孜然粉和辣椒粉还有黑胡椒粉(用黑胡椒粉,不要用白胡椒粉哈),最后才是用橄榄油拌匀。
4.我用的是不粘烤盘,如果你用普通烤盘,那么请先垫上油纸或者油布防粘。