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一、小鸡怎么做好吃
叫化鸡
材料
主料:嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克
做法
1,将鸡去毛,去内脏,洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香,八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。
2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹。
3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。
4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包纸包裹。
5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。
6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶,玻璃纸,淋上香油即可。
7,另可备香油,葱白,甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
家常小鸡炖土豆
材料
1只小嫩鸡(Cornish hen,差不多一磅一只)
3到4个土豆
1个黄色彩椒
1小把干红辣椒
3大勺郫县豆瓣酱
2茶勺白糖
1茶勺花椒
3瓣蒜
1小块姜
1听啤酒
4到6大勺酱油
1棵葱
色拉油和盐适量
做法
1、小鸡洗净斩件,蒜切成蒜片,姜切成姜片,土豆切成滚刀块,彩椒切块,葱切成葱花。
2、锅子用中高火烧热,下油,下白糖,等白糖化开,微微变成黄色,下鸡块,翻炒到表面上色;
3、依次加入姜片,蒜片,干红辣椒和郫县豆瓣酱,炒出红油;
4、然后倒入啤酒,等再度烧开,加入酱油,和盐调味,放入土豆,盖好盖子,炖10分钟左右,或者到土豆可以用筷子插透为止;
5、下彩椒块,接着炖两三分钟,表面撒上葱花即可。
小鸡炖蘑菇
材料
土鸡半只500g,干香菇300g,葱,姜,八角,生抽,盐,料酒
做法
1.土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净干香菇洗净,提前冷水泡发,择去根,洗净,控干水分,同时最后一次泡香菇的水,沉淀滤去少许泥沙,留用葱一段,斜刀切成小段姜一块,拍松
2.锅内倒入足够多的冷水,倒入少许料酒,放入鸡块,煮开后捞出鸡块,控干水分,备用
3.锅内倒入色拉油,稍多些,烧热,放入葱段、姜和八角2颗,爆出香味
4.放入鸡块,倒入2汤匙的生抽,翻炒至白色,之后放入香菇,继续翻炒,使香菇的味道散发出来
5.倒入足够多的热水和泡香菇的水,没过鸡肉即可,大火烧开
6.倒入紫砂锅中,小火慢炖1小时左右,至汤汁粘稠,撒入少许盐调味儿,即可出锅
小诀窍
*正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇,红色,肉很丰厚,很鲜美)来做的,味道超好,俺从家里拿的榛蘑吃光了,就用干香菇代替了*香菇以干香菇的香味更好,要用冷水泡发,才不会损失香菇的味道*爆锅的时候一定是葱姜和八角,味道才好*泡蘑菇的水来炖鸡肉,蘑菇的味道与鸡肉很好的融合,味道更好些*一定是小火慢炖至汤汁浓稠,鸡汤才好喝
二、手工小鸡的做法
手工小鸡的做法如下:
做法一:
首先准备一张黄色彩纸,先沿斜角对折,然后将两侧边框向上翻折,沿中心点斜着对折,然后展开,顺着折痕收拢,在一侧折出小鸡的头部,在彩纸上剪下鸡冠和翅膀的形状并粘贴上,简单的小鸡折好了。
做法二:
准备白色正方形卡纸,按下图折叠。小号正方形卡纸,沿对角线折叠,夹在折好的小鸡背部。用红色卡纸做一个鸡冠,然后用笔在折纸上画出小鸡的眼睛。折好的彩色小鸡,要不要用卡纸条把它们串起来。
小鸡是鸡雏的通俗叫法,鸡雏就是鸡的幼崽,从鸡蛋中孵化。鸡雏吃饲料及青菜、小虫、碎米成长。鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少约4000年。
但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品,属于动物界,脊索动物门,脊椎动物亚门,鸟纲,突胸总目,鸡形目,雉科,原鸡属,家鸡种。
初出壳雏鸡个体小、娇嫩、绒毛短,保温能力低,调节体温机能也还不完善,直到3~4周龄,才逐渐完备。因此,搞好防寒保温,调节适宜的温、湿度,是养好鸡雏。
提高雏鸡成活率的关键。雏鸡适宜的温度为:30~32℃。以后,每5天降温1~2℃,一个月龄后,如外界气温在20℃以上时,可以自然给温,否则应继续保温。
三、家常烧小鸡的做法
主料:准备一斤半左右的童子鸡一只,一百克元蘑。
辅料:一百五十克粉条。
调料:三克味精,十克料酒,四克大葱,三克姜,二十五克白砂糖,三十克大豆油。
烹调做法:
1、先把准备好的小鸡宰杀后清洗干净,剁成小方块,放入沸水锅内烫透,捞出备用;
2、将水发元蘑(黄灵菇)去掉根蒂,洗净泥沙,斜刀片成厚片;
3、葱切段、姜切片;
4、将粉条水发透后剪成段;
5、将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,放入白糖炒成糖色,迅速将焯好的小仔鸡块放入,煸炒成火红色时,添入高汤,加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫;
6、放入元蘑片,转入小火炖半小时左右;
7、加上粉条段,炖至仔鸡肉块、粉条软烂,汤已剩1/2时放入味精即可。
特点:味道鲜香,营养丰富。
功效:食用小鸡炖元蘑,可以滋补强身,调养脾胃。
四、小鸡炖汤的家常做法
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。 [1]
分类编辑
阿胶枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程:老火清炖
作用:养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵生姜1小块
调配料:料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤
材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法:
1、鸡去皮洗净,出水,备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
五、小鸡怎么做
小鸡做法如下:
材料准备:小鸡、土豆、各种大料、耗油、酱油。
操作步骤:
1、放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止。
2、锅预热倒入油温热至六分,放姜丝煎至微焦。
3、将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄。
4、倒入酱油翻3分钟,鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可。
5、倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右。
6、鸡肉炖至八分熟,放入蒸过的小土豆继续炖。
7、放入葱结煮2分钟。
8、将葱结夹出弃之,放入红椒块、青椒块煮一分钟,即可关火。
六、小鸡的做法家常做法是什么
鸡1只(小笨鸡)、葱花少许、姜末少许、八角3个、花椒少许、料酒2勺、生抽少许、干辣椒少许、水适量
1、准备好食材。
2、用刀切成小块。
3、锅里烧些热水焯下鸡肉,捞出沥干水分备用。
4、锅里倒入适量食用油烧热,放入葱花和姜末爆香。
5、倒入沥干水分的鸡肉翻炒。
6、加入少许生抽,料酒,花椒,八角,干辣椒,继续翻炒。
7、加入适量的水没过鸡肉,烧开后盖上锅盖转小火炖60分钟。
8、炖好后加少许盐调味既可。
9、完成,问题解决。