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一、爬爬虾的十种做法
1、椒盐皮皮虾
材料:
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
做法:
1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。
2.酱炒小爬虾
食材:
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量
做法:
1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。
3.清蒸皮皮虾
食材:
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
做法:
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5、10分钟一到马上打开盖子
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。
4.花雕醉香虾
食材:
皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
做法:
1、将皮皮虾过开水焯一下,取出控水
2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3、将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。
5.姜汁皮皮虾
食材:
皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
做法:
1、将虾爬子刷洗干净
2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质
3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀
5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸
6、下入虾爬子焯熟,捞出
7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。
6.清炒皮皮虾
食材:
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
做法:
1、皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用
2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用
3、炒锅放油,下入花椒爆香
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱
6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。
7.香辣皮皮虾
食材:
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法:
1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅
8.酱烧皮皮虾
食材:
皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法:
1、将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用
2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉
3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟
6、待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可
9.蒜香皮皮虾
食材:
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克
做法:
1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干
2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出
3、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁
5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可
10.清焗濑尿虾
食材:
皮皮虾500克
做法:
1、将濑尿虾用水冲洗干净,捞起
2、热炒锅,将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水,在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)
3、盖上锅盖,中火煮
4、约5分钟左右,锅内的水份煮干后即可。盛出,蘸调料食用(调料可依据自己口味调制)
二、爬爬虾怎么做 爬爬虾的做法
1、材料:爬爬虾一斤、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒(适量)。
2、调味料:食用油、郫县豆瓣、食盐、干海椒、花椒粒、鸡精(适量)。
3、煮虾:先用沸水将皮皮虾煮开约1到2分钟,煮皮皮虾时,水中放些姜以去腥味。
4、烧油:将皮皮虾、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒放盘备用,将锅内倒上约半斤食用油。
5、炒料:将郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒入食用油中,不停翻炒直至炒香。
6、炒虾:将皮皮虾倒入炒香的料中后,开旺火快炒5到6分钟即可,炒的过程中,可以放适量鸡精提味。然后,将芹菜、洋葱、青、红海椒倒入锅中翻炒3到5分钟,便可以起锅装盘。
三、爬爬虾的吃法剥法图解
又到了吃虾爬子的季节了。现在威海的渔港,海货充盈。今天,钓具之都小编为大家搜集了一下虾爬子的各种做法,以及如何快速剥虾壳的方法。赶紧学起来吧~~
椒盐虾爬子
原料:
虾爬子、青红椒、椒盐粉。
做法:
1、虾爬子刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅);
2、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁;
3、锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的虾爬子放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感;
4、炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁;
5、倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下;
6、撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。
提示:
1、虾入锅油炸前一定要弄干水份,否者入油锅会爆锅。
2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈。
3、家里炸虾,油锅不可能像饭店那样大,可以油少点,把虾分次炸。炸过虾的油,可以用来炒蔬菜,没有异味,放心使用。
蛋黄焗虾爬子
做法:
1.虾爬子放在清水里洗净,沥干水分。
2.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
3.锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
4.倒入沥干水的虾爬子
5.油炸30s后全部捞出
6.再开大火,将油温重新加热到八成热
7.将之前捞出的虾爬子复炸1分钟捞出备用
8.锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙
9.放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小贴士
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
清蒸虾爬子
1.虾爬子清洗干净备用。
2.锅里注入清水烧开后,把虾爬子放蒸格上。
3.大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4.蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。
5.取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
香辣虾爬子
原料:虾爬子
调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法:
虾爬子用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。
锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,
然后把虾爬子放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,
用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。
盐水虾爬子
原料:虾爬子两斤、青红椒适量
调料:盐、姜汁、玫瑰露
做法:先要把虾爬子用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的虾爬子放入锅中,用中火烧煮。
大概3分钟,虾爬子的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将虾爬子捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾爬子就做好了。
快速剥虾爬子的方法:一筷到顶
将虾爬子背朝下,用一支筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。一只手握住虾身,用筷子向上一撬,虾腹就与虾壳完全脱开,即可大快朵颐。
虽然剥得比较快,且被刺扎到的几率小了些,但是,虾肉容易被筷子搅得有点烂,可能会有点浪费。