本文目录
一、黄糕粑家常做法,正宗黄糕粑怎么做
用料
大米 50g
糯米粉 100g
红糖 50g
油适量
黄糕粑的做法
1.大米用水泡一个晚上,磨成米浆
2.将米浆、红糖、糯米粉、适量油(大概40G),搓揉成湿面团
3.取面团小剂,搓圆,压扁,大概3毫米左右厚
4.水开后放入蒸锅,蒸五分钟左右
5.锅中放少许油,将蒸好的黄糕粑放入锅中,煎至两面黄,即可
二、贵州黄糕粑怎么做
黄粑的制作材料:
主料:糯米500克,稻米500克
调料:赤砂糖200克
黄粑的特色:
成菜金黄耀目,皮脆肉软,香甜适口,令人食后难忘。
黄粑的做法:
1.将糯米、大米淘洗干净;
2.入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分;
3.将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟;
4.红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条;
5.冷后切成厚1厘米的片即可;
6.食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘。
健康提示
1.糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富;
2.其味甘性温,有补中益气的功效。
黄草粑又叫清明粑,清明粑的制作历史已有100余年,解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。本款是众多品种中较普遍的一种。
原料:糯米3千克;清明菜500克;白糖馅心4千克;引子300克
制作方法:
1.选用上等糯米经淘洗后浸泡4-6小时,滤去水分待用。
2.户外采摘黄草,并选用嫩芽和花蕾,经清洗去渣处理。
3.先舂黄草,并在舂的过程中多次把汁水挤出,后将糯米与黄草混合入甑蒸熟,倒入石礁窝或特制木槽中,用木棒舂成茸状,并分成若干块,每块约100克
4.黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制.
制作黄草粑还有两种方法可以选用:
1.把糯米磨成粉,洒适量清水,至米粉润湿而松散,与黄草蒸熟后舂成茸状。
2.在糯米中加少许籼米混合,加水磨浆,入布袋吊干或压干(含水量约为30%),与黄草一起蒸熟,用白布包裹置之案板上,再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重,要分成不规则块状,并留空隙与用黄草隔开,使之通气。
三、黄糕巴的做法
黄粑、黄糕粑的简易做法的做法
糯米泡后蒸成糯米饭,稍放凉。
请点击输入图片描述
将其余所有食材混合加水拌成稠糊状
请点击输入图片描述
将1倒入2中拌匀,静置半小时以上让米饭将水分吸干。
请点击输入图片描述
静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净
请点击输入图片描述
将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手,可以用一张干净的塑料布包捏饭团。
请点击输入图片描述
蒸锅蒸屉上垫上竹叶或多余的箬竹叶以增添清香,放入包好的米饭团,大火烧开改中火蒸2个小时。
请点击输入图片描述
估计水快干时加一次水,水开后改小火蒸7~8小时就好了。
成品黄糕粑出锅咯
请点击输入图片描述
切片享用
请点击输入图片描述
小贴士
1、比例自己适当调整,水别一次加太多了,米饭会吸不干则包不住。
2、注意锅里的水要加足够,防止烧干锅。我用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次,再改400W蒸了8个小时。
3、家有条件即有搅拌机、破壁机或磨浆机等的,浸泡总量四分之一的大米与等量的糯米及十分之一的黄豆,再一起磨成米浆更好,只是稍微麻烦及费时一点儿,水不要放太多了哟。
4、心得:糯米的比例大则可少加点水,籼米的比例四分之一即可了。
四、黄糕耙怎么做才好吃
胥国群做的黄糕粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄糕粑香气扑鼻,冷却后,可切片油炸或直接食用,还可以烧烤、烹炒,别有一番风味。现将做黄糕粑的经验诀窍介绍如下:
一、原料:
糯米5公斤,大米750克,红糖3公斤,白糖适量,良姜叶够包就行。
二、做法:
1.糯米浸泡12个小时左右后沥干。
2.糯米蒸熟。
3.把米浆倒入方便搅拌的盆里,蒸熟的糯米趁热倒进去,加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。
4.把搅拌均匀的糯米平铺,冷却12个小时左右。
5.良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下。
6.切一块黄糕粑下来,包起。
7.绑好了上锅蒸1个小时左右,要蒸过心。
8.成熟制品稍凉后,独立放置晾凉,以便减少其水分含量,亦即提高硬度延长保存时间。
黄糕粑虽然看起来非常的好吃,但是,制作起来却是非常的繁琐,也很耗时间。首先,我们要准备好优质的糯米、大米、(各一半)红糖、良姜叶。
一、先将一部分洗干净的大米和糯米打制成混合的米浆;
二、将剩下的糯米洗干净,放入传统的木甑中蒸煮到八分熟;
三、将打制好的米浆和蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖;
四、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓成一个一个的大饭团了,并打成型;
五、用洗干净晒干的粽粑叶把大饭团包起来,再用竹笋壳把大饭团捆起来,然后把捆好的大饭团全部盛入大木甑中加火蒸煮了;
六、这是最有一步,也是很重要的一个环节,因为黄糕粑需要蒸煮20个小时,这样味道才能够完全入味。
经过漫长的20个小时的蒸煮,熟透的黄糕粑终于出甑了。香气透过湿热的竹叶蒸腾而出,趁热剥去竹叶,黄润经莹的黄糕粑跃然而出,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴、食欲大开。
五、黄粑的吃法
黄粑的吃法:蒸熟后拨开良姜叶直接食用。等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水煮沸食用,别有一番风味。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水煮沸食用,别有一番风味。
各地区黄粑的区别:
泸州黄粑:采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
富油黄粑:楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑:分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。
黄粑科学成分:
据用料化学分析,B淀粉酶能水解,淀粉的麦芽糖,大白米粉,糯米饭与米浆拌匀的过程,就是米浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程,把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。
以上内容参考:百度百科-黄粑
六、贵州黄粑的做法视频
黄粑,是贵州四川一带著名的特色美食,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品,因为耗时稍长,且条件限制,城里人把它当小吃,乡下则是每到入冬,不少人家都忙活着做黄粑。我娘做黄粑四五年了,自家做的没有食用胶一类的东西,安全不少,送亲戚朋友都挺好,所以虽然麻烦,还是自家做吧,以下是偷拍我娘制作过程。
城里不用这么大批量的做,可以根据比例适当减少材料就行。
食材食谱热量:80.04(大卡)
主料
糯米23斤粘米23斤黄糖或黑糖4斤白糖4斤
辅料
竹笋壳或草果叶粽子叶或塑料袋适量大锅小锅几只大盆1个
方法/步骤
第一天下午5点,把米筛淘干净。
把筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好,倒入温水泡一晚上。
第二天早上9点。把白白胖胖的大米分别淘洗干净,将粘米装在筛子里等一两个小时沥干水分。然后用石磨磨成粉或浓米浆(或用机器打成粉)。
同时,把黄糖加水煮化。
把糯米蒸熟(根据自己的口味可蒸把握糯米熟的程度,不能太烂就可以)。
第二天上午11点。把白糖、糖水倒入粘米粉中搅拌成七八分浓稠的米浆(可以七八两黄豆粉一起,加工过程和粘米一样)。
蒸熟的糯米趁热倒进米浆里,搅拌均匀。
水不能太多,也不能太少。需要一点经验,可用筷子撬起来看看,图片上的状态就差不多了。(喜软的可以再加点水不多于一瓶2块钱的矿泉水,喜硬的可少加点水也不能太多)
发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。(最后一张的状态,想要形状好的黄粑,可以发酵干一点,可捏成形的程度就行,一坨在盆中捏成长方体再包最好)
第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了,需要好形状的还可以再等干一点。准备包黄粑材料,依次是棕树叶,草果叶,竹笋壳和塑料袋(我娘用塑料袋)
包黄粑是个技术活,下面一片叶子,多余的向上折,上面一片叶子,多余的向下折,不够可以左右重复,然后用细绳捆扎实。自己坚持做了一个笋壳的。
塑料袋的比较方便,舀四大勺装一个宽20厘米高25厘米的袋子,两个袋耳交叉扎活结拴紧,这样不会漏出来,不放心的话还可以在外面又加一层袋子同样活结拴紧。
(没有竹叶,草果叶或笋壳,可以用其他无毒大树叶包裹,没条件或嫌麻烦可以用清洗过的干净塑料袋,个人不是很赞同用塑料袋,但我娘觉得方便→_→没有话语权~)
洗干净的大甑子最底铺一层细竹枝,一层粑粑一层竹叶,顶上再撒上竹叶。(乡下采的竹叶可直接用,路边城里的竹叶洗洗再用,除了给黄粑增香,一些竹叶有药用价值,还增加了空隙,有助于水蒸气流动,使粑粑受热均匀)
用干净塑料薄膜盖上扎紧。不用的旧衣服旧棉被都可以拿来盖上。密封性越好,黄粑越黄。
第二天下午4点点火开蒸。大火蒸12个小时左右,小火蒸5个个小时左右,碳火温度4个小时左右。退火开甑。
半夜还在守火~
第三天下午1点出锅。可以当即食用,香!可以送人,自家做的情意重!剩下的找个干净干燥的地方放好,可以吃两三个星期,可以蒸了吃,炸了吃,炒了吃,烤了吃,加点辣椒做黑暗料理吃!赞\(≧▽≦)/,软软糯糯,可爱可口。居家走亲访友,穿越蛮荒,提高生活质量必备佳品。还等什么,尝试着做做吧。
注意事项
甜度,软硬度都可以因个人口味自己变化。当米浆混糯米搅拌好后,可以尝尝甜不甜,不够甜可以加白糖搅拌。
城里条件不够的,可以适量减少材料,缩小个头,就可以了。
无论如何,除非有添加色素和食用胶,否则黄粑可能有些不完美,颜色可能和网上图片有偏差,但口感绝对的好。至少吃得安心放心。
黄粑黄不黄这是最不好掌握的,据说加黄豆粉可以增黄,据说密闭性越好越黄,据说竹叶越多材料越生态越黄。