本文目录
一、糖醋粒肉的做法
用料
肉片(最好用里脊肉) 200克
腌料:
盐 2克
生抽 1-2勺
料酒 1勺
淀粉 1-2勺
胡椒粉 2克
姜片 3-4片
面糊:
淀粉 3-4勺
面粉 3勺
泡打粉 2勺
鸡蛋清 1个
水半碗
糖醋汁:
白糖(或代糖) 2-3勺
白醋 2-3勺
番茄酱 4勺
淀粉 2勺
耗油 1勺
做法
里脊肉或瘦肉切小片
放盐,白胡椒粉,生抽,姜片,料酒,少量淀粉腌制
料酒酌情加一点,按照肉量,我加了大半盖子……
腌制10到15分钟,期间做面糊和糖醋汁……
另拿小碗,放面粉3勺,淀粉3勺,泡打粉2勺,少量白胡椒粉,一勺水一勺水的放,一边按一个方向搅拌……
直到没有颗粒,停下来有小小的气泡孔……
筷子拿起来会拉丝画Z……
我用的6克的勺控糖,加糖3勺,白醋3勺,番茄酱4-5勺(喜欢酸的可以多加一点),加耗油一勺,加淀粉两勺加清水到大半碗……
热锅倒油,油七分热关小火,肉片上裹少量面糊下锅,一次性不能太多,否则粘黏,炸到这样就可以捞出了……
捞出后控油,复炸一次,到肉片呈淡黄色捞出,捞出后放置十分钟,这样更好吃很好酥……
锅里刷油倒糖醋汁,翻炒至粘稠,倒入静置十分钟的酥肉,翻炒至挂色挂上浆了即可捞出……
装盘
小贴士
1、如果最后面糊太粘稠了可以少量加水,不可多加,肉片粘取面糊下锅不时翻动
2、油不用太多,捞起来是一定要放在可以漏油的筛子上
3、一定要有泡打粉,加一点耗油会更好吃!
二、糖醋肉的做法 最正宗的做法
基本材料编辑
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。
做法一编辑
糖醋排骨
糖醋排骨
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 [1]
糖醋排骨
糖醋排骨
做法二编辑
“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。”
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖’(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。
做法三编辑
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
调料
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀 [2]
做法四编辑
食材
排骨 300g
油适量
盐适量
料酒适量
糖适量
香醋适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
步骤
1.排骨切成小段,加入适量水,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨,待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里,翻炒至汤汁收尽即可出锅
做法五:编辑
特点
色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量,(做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
食用功效编辑
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
营养价值编辑
热量(3911.30千卡)、蛋白质(171.27克)、脂肪(331.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素A(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黄素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素C(1.90毫克)、维生素E(78.09毫克)、钙(214.57毫克)、磷(1517.85毫克)、钠(10496.20毫克)、镁(246.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(112.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(2643.64毫克)、维生素B6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素K(0.70微克)、胆固醇(1460.00毫克)。
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。
1.能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化,促进钙吸收的作用。
3.可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳,促进睡眠。
8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
三、糖醋肉简单做法
糖醋肉简单做法
糖醋里脊怎么做好吃
糖醋里脊制作的时候并不难,想要制作出美味可口的糖醋里脊,这时候很重要的,就是对里脊肉进行处理的工作,通常情况下,里脊肉的肉质本身就是比较优质的,不过我们在处理里脊肉的时候,而且我们应该先除去连在肉上的筋和膜才行,否则里脊肉是很不好切的,而且吃起来的口感也不太好。而且切里脊肉的时候一定要斜着切。主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的,而且其中的筋也比较少,斜切的话,可以避免里脊片出现破碎的情况,而且这样我们吃起来也不容易出现塞牙的情况。
在平时我们烹饪猪肉的时候,习惯性的会用热水焯去油腥味,但是在处理里脊肉的时候,我们千万不能这样做,因为在猪里脊肉中,含有一种叫做肌溶蛋白的物质,这种物质在温度比较高的水中很容易被溶解,因此我们用热水进行浸泡,很容易会散失其中的营养,同时也会让口味变差。在对肉条裹芡汁的时候,这时候的动作一定要快,快速的翻炒,让肉条均匀的裹上糖醋汁之后,马上出锅,如果说炒的时间太长,容易有烧焦情况产生,而且里脊肉质也会变老,是会影响口感的。
糖醋里脊的配方和窍门
里脊肉准备好之后,首先我们要用刀背把里脊肉拍软,然后再片成薄片,切成细条之后,需要加入一个蛋清,一点盐,还要滴上几滴料酒,加入少量胡椒粉和少量食用油一起拌匀,腌制二十分钟让里脊肉完全入味。准备好生粉,白糖,陈醋以及清水,一起调配成酱汁。腌制好的猪里脊肉中,需要加入一些玉米淀粉。用手抓匀,一定要让每一条里脊肉上都能够充分的裹上生粉才行。等到锅中的油加热好,把里脊肉一条一条的分开下入锅中,否则会容易出现粘在一起的情况,而且要保持大火,把肉炸成金黄色的时候,捞出沥干油,锅中的油倒出之后,只需要剩下一点留在锅中,加入准备好的酱汁,用小火煮开之后关火,把已经放凉了的里脊肉倒进锅中,翻炒均匀,让每一条的里脊肉上,都完整的裹上酱汁,起锅前撒上葱花,上桌就吃就可以了。
糖醋里脊怎么加热
吃糖醋里脊的时候需要加热好,可以把糖醋里脊放在托盘中,而且要用锡纸包好,之后再用微波炉中火,需要加热好,这样才可以恢复糖醋里脊外酥里嫩的口感。
在保存的糖醋里脊时候也要注意,最好是用保鲜膜完全包裹起来,让糖醋里脊完全封闭,和空气隔离开,之后再放到冰箱里面进行保鲜,这样是可以有效避免里脊吸收空气中存在的水分,之后吃的时候用微波炉加热好就行了。
糖醋里脊的营养价值
糖醋里脊这道菜不仅仅吃起来味道好,而且其中的营养价值也很丰富,糖醋里脊中的蛋白质属于完全蛋白质,所以说是含有我们人体中所必需的各种氨基酸,而且因为容易被人体吸收,所以很适合吃这种食物来促进我们健康,本身猪肉的营养价值很丰富,尤其是在里脊肉中表现更为突出,在其中的蛋白质含量特别的丰富,而且在其中,还有一定量的胶原蛋白以及弹性蛋白的存在。虽然说在胶原蛋白和弹性蛋白中,是缺乏一定的色氨酸和蛋氨酸等,这些是属于我们人体中必须的氨基酸,但是其中同意是有非常丰富的营养物质存在,尤其是胶原蛋白和弹性蛋白对于皮肤健康是有很大帮助的,这样的物质对我们健康是很有好处的,特别是对女性来说很有好处,可以很好的解决皮肤常见的皱纹等问题有好处,还可以祛斑。