摘要：
本文目录蟹黄粉丝的做法 蟹黄粉丝煲做法蟹黄粉丝煲怎么做蟹黄干捞粉丝煲的做法螃蟹粉丝煲应该怎样做蟹煲的做法一、蟹黄粉丝的做法 蟹黄粉丝煲做法1、蟹黄粉丝煲的用料：粉丝2把（约100g... 本文目录
一、蟹黄粉丝的做法 蟹黄粉丝煲做法
1、蟹黄粉丝煲的用料：粉丝2把（约100g）、海米15-20粒、包菜1/4个、洋葱1/4个、蟹黄酱2大勺、葱白末3根、姜末2g、香菜1根、葱花两根、酱油1小勺、老抽1大勺、糖1/2小勺；
2、粉丝放常温水中泡软；
3、将泡发好的粉丝沥干水剪断；
4、倒入1大勺老抽，搅拌上色；海米用开水泡发半小时。包菜、洋葱切成丝；
5、起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀；
6、调中火，放入上色好的粉丝，炒至粉丝与酱料混合均匀，然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用；
7、砂锅烧热后放少许油防止粘底，放上洋葱垫底，再放入炒好的粉丝，加2大勺清水，中大火加热2分钟，最后撒上葱花、香菜即可。
二、蟹黄粉丝煲怎么做
粉丝用开水泡软，捞出控水备用。
姜切末，蒜切末、青椒切小丁。
螃蟹拆出蟹黄、蟹肉。
锅内少许油，炸香姜末。
下入蟹黄，小火炒成蟹黄油。
放入蒜末青椒丁翻炒。
倒入烫软的粉丝，翻炒均匀。
倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁，翻伴均匀。
中火将粉丝煸干香，起锅。
粉丝容易粘锅，平底不粘锅适合做这道菜。
用筷子炒菜更方便。
耐心把粉丝煸干是好吃的关键。
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸量较多。此外，铁的含量比一般鱼类高出5～lO倍以上，具有较高的药用价值。
三、蟹黄干捞粉丝煲的做法
蟹黄干捞粉丝煲的用料
粉丝2把（约100g）海米15-20粒
包菜1/4个洋葱1/4个
蟹黄酱2大勺葱白末3根
姜末2g香菜1根
葱花两根酱油1小勺
老抽1大勺糖1/2小勺
蟹黄干捞粉丝煲的做法
步骤1
粉丝放常温水中泡30min-40min
步骤2
将泡发好的粉丝沥干水剪断
步骤3
倒入1大勺老抽，搅拌上色
步骤4
海米用开水泡发半小时
步骤5
包菜、洋葱切成丝
步骤6
起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀
步骤7
调中火，放入上色好的粉丝，炒至粉丝与酱料混合均匀，然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用
步骤8
砂锅烧热后放少许油防止粘底，放上洋葱垫底，再放入炒好的粉丝，加2大勺清水，中大火加热2分钟，最后撒上葱花、香菜即可
蟹黄粉丝煲的烹饪技巧
1、粉丝的口感要干爽，泡发时间不宜过长，也不宜用热水泡发； 2、粉丝要尽量沥干水分，不然翻炒时容易粘连； 3、调中火能降低锅中温度，让粉丝在翻炒时温度慢慢上升，炒干炒香。如果下粉丝时锅中温度过高，粉丝容易粘连；用筷子翻炒能更好地混合包菜丝与粉丝。
四、螃蟹粉丝煲应该怎样做
粉丝2把（约100g）海米15-20粒包菜1/4个
洋葱1/4个蟹黄酱2大勺葱白末3根姜末2g
香菜1根葱花两根酱油1小勺老抽1大勺糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食谱 ]
1.粉丝放常温水中泡30min-40min
粉丝的口感要干爽，泡发时间不宜过长，也不宜用热水泡发
2.将泡发好的粉丝沥干水剪断，倒入1大勺老抽，搅拌上色
粉丝要尽量沥干水分，不然翻炒时容易粘连
3.海米用开水泡发半小时
4.包菜、洋葱切成丝
5.起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀
6.调中火，放入上色好的粉丝，炒至粉丝与酱料混合均匀，然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用
调中火能降低锅中温度，让粉丝在翻炒时温度慢慢上升，炒干炒香。如果下粉丝时锅中温度过高，粉丝容易粘连；用筷子翻炒能更好地混合包菜丝与粉丝
7.砂锅烧热后放少许油防止粘底，放上洋葱垫底，再放入炒好的粉丝，加2大勺清水，中大火加热2分钟，最后撒上葱花、香菜即可
粉丝饱满爽滑，每一口都鲜香十足。
而靠近锅边的粉丝受火较大，多了一丝干香。
搭配的包菜丝、洋葱丝添了一分汁水和脆感，多层口感，一锅尽享，爽歪歪。
五、蟹煲的做法
蟹煲是人们喜爱吃的食物之一，很多人都喜爱吃蟹煲，而且蟹煲的制作方法非常的多，多吃蟹煲对人体也有很大的好处，那么“蟹煲的做法”有哪些呢？一起来看看吧！
鲜美无比的鸡煲蟹
材料
湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤(或清水)，盐，油，花雕。
做法
1、湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。三只有膏大闸蟹(档主说是大闸蟹，但我想应该是毛蟹吧，23元一斤)。
2、蟹揭盖去砂囊、腮，斩件，京葱切段，姜切片。炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。
3、原锅爆香姜葱。下蟹块翻炒。
4、加鸡汤煮滚(无鸡汤也可加开水煮，也很鲜甜的)。
5、转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食.
小诀窍
菜谱中的蟹可以用肉蟹、膏蟹、甚至花蟹来做，总之有蟹黄肉又多的就行。肉多的蟹不要下鸡汤煮，加蚝油九层塔连鸡块炒匀，座在电磁炉上边加热边吃最好不过!
蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黄30公克，板豆腐2块，小香菇6朵，青葱段1支，蒜头2粒，姜片15公克，A.盐1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高汤400㏄，B。
做法
1.蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟;小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。
2.豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。
3.热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的'小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。
蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐)，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油。
做法
1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味。
4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩，注意不要弄碎了)，两面都煎好后，呈出。
5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉，加热10秒，取出。
6.把焯过水的蟹肉掰成丝。
7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤。
8.加入煎过的豆腐、蟹肉丝。
(养生)
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火，倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀)，不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的)，就ok了~
小诀窍
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐，因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐，煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天，炖这么一个煲应该是个不错的选择。
蕃茄梭子蟹豆腐煲
材料
梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2个，生姜片，葱，盐，鸡精，蕃茄酱。
做法
1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块;蕃茄切滚刀块;豆腐切块。
2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用。
3.锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。
花蟹粉丝煲
材料
花蟹，洋葱，粉丝，姜，葱，洋葱，植物油，生抽，胡椒粉，鱼露，料酒，砂糖，生粉。
做法
洗净蟹并切半(大的就切4块)并用生粉裹住切口。
粉丝用水浸泡。
烧热锅加入2汤匙油并爆香姜丝和葱白，将蟹放入(火不要太大)加入料酒和鱼露，盖上盖，让它锔一分钟，随后开盖翻炒，加入生抽、胡椒粉、少许砂糖和水煮至9成熟。
另外烧热瓦煲，加半匙油，将姜片、洋葱丝炒香垫底，随后将九成熟的蟹倒入瓦煲，试试味，最后将泡好的粉丝放入，撒上葱花，o'k小诀窍蟹放入油锅时尽量不要翻动，这样做出来的蟹肉质比较好。
梭子蟹番茄豆腐煲
材料
梭子蟹两只，番茄两个，嫩豆腐一块，笋干少许，葱，姜，盐，鸡精。
做法
1.梭子蟹洗干净，肚子上那块小的盖子拿掉，分开蟹盖和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干净，切块.番茄洗净切成小块，豆腐划成小块，姜切片，葱切段，笋干泡好撕开。
2.烧热锅，放少量油，油热了爆姜蒜，把梭子蟹放进去煸炒至变色。
3.另准备一个沙锅，放少量水，烧开后把3放进去，水再次开后放番茄，豆腐和泡开的笋干一起煮个十来分钟，加盐和鸡精上桌。
膏蟹煲
材料
青蟹800克，姜160克，大葱480克，白皮大蒜50克。
做法
1.剥好膏蟹(青蟹)，洗净，斩件;
2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净;
3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小诀窍食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
