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一、口味虾的做法
制作食材龙虾(学名:克氏原螯虾,北方称小龙虾)
干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末。
制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏;
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅;
3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿;
5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱,味更为香辣浓郁!制作食材
新鲜小龙虾500克,香葱3棵,生姜1块,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6个;调料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙;
制作流程
1.将小龙虾洗净,皮厚处剪口;2.葱白切段
3.姜、蒜洗净切末;
4.将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
5.锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。
特点:麻辣味浓,味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。制作食材
主料:龙虾仔(大头淡水虾)500克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精4克,鸡精粉3克,料酒15克,桂林辣椒酱10克,豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克,紫苏15克,干椒粉10克,葱5克,鲜汤500克。
制作流程
1、将龙虾仔宰杀后洗净,用姜、葱、料酒汁腌制半小时。2、豆瓣酱剁细,姜、蒜切末,紫苏切碎,葱切花。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,放入龙虾仔稍炸一下,倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油,下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香,倒入龙虾仔,烹入料酒,加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏,用中火烧至龙虾入味,旺火收浓汤汁,出锅装入汤盆内即可。
三、特点:
色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。主料:小龙虾、黄豆芽
辅料:自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、正宗辣妹子、油、紫苏、高汤 1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。
2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。
4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红。
5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀。
7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。
8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。主料:小龙虾
辅料:大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调料:生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油 1、锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水。
4、调入盐、糖,搅匀。
5、盖上锅盖,按下【锅仔】键,启动自动烹饪程序。
6、待烹饪结束时,盛入盘中即可。主料:小龙虾
辅料:大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶热量:465大卡
钾:2750毫克
磷:1140毫克
钠:1126毫克
钙:425毫克
蛋白质:74克
硒:39.5微克
铁:32毫克
维生素E:21.55毫克
脂肪:19克
锰:16.25毫克
烟酸:13.5毫克
镁:10毫克
锌:7.25毫克
铜:5.35毫克
维生素B2:0.9毫克
维生素B1:0.1毫克长沙人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后,经过漫长的十几年时间,能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱,可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言,虽然吃口味虾的店面环境不是很好,有的甚至还是座在马路边上吃,但从名牌主持到影视名人到普通百姓,都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑,一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节,在夜幕降临的时候,走在长沙的街头巷尾,你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”,尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然都是那么乐此不疲,满怀斗志。
口味虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。长沙人对口味虾的热爱促使口味虾美食的制作与品尝在城市已经成为特色文化。长沙于2005年、2006年、2008年分别举办了3届口味虾节。
口味虾节2005年在世界之窗推出,短短二十几天的活动时间就吸引了4万余人的参与。2006年,以世界杯为看点的第二届口味虾节,更是在节会现场设置了一台300英寸的超大屏幕彩电,红、蓝、白三色绸缎包装天棚顶的独有看球场地,在四周还悬挂着32个参赛球队的国旗,很有现场氛围。观赛的同时,四娭毑、杨眼镜、辣不怕等10余种长沙最具代表性的口味虾也会让球迷们在过足眼瘾的同时过足口瘾。据口味虾节的组委会介绍,在球赛中场休息期会推出系列互动游戏,球迷通过参与游戏可免费赢取40份口味虾,同时每位球迷还可免费获得一瓶啤酒赠送,每晚11点半还会有班车送球迷回市区。
2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底,而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里,8家湖南最著名的“虾店”展台前都围满了市民和游客,整个现场香气四逸,不少食客都是在街对面闻着香味找进来的,他们共“消灭”了3000余公斤小龙虾。
二、口味虾的做法介绍
关于口味虾的做法介绍
麻麻辣辣的口味虾深受大众喜爱,是人气最高的`香菜之一。口味虾是由小龙虾为原材料烹制,加上多种调味料,口感丰富,鲜香诱人。作为一道营养美味的下酒菜,口味虾风靡全国,连不少不吃辣的朋友也忍不住尝鲜。口味虾的做法很简单,爱下厨的朋友赶紧来学习一下吧!
做法一
材料:干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末
1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2、在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅。
3、在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿。
5、转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。
做法二
主料:小龙虾,黄豆芽
辅料:香辣牛肉酱,辣椒红油,味素,自制五香粉,盐,正宗辣妹子,油,紫苏,高汤
1、小龙虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。
2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。
4、坐锅起大油,下龙虾过油爆红。
5、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀。
7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。
8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。
注意:在烹制之前最好将小龙虾先用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗一下,可不要把里面的污垢也吃到肚子里了哦!
三、香辣小龙虾的四种做法
香辣小龙虾的四种做法
香辣小龙虾
用料主料
小龙虾1000克
辅料:干辣椒50克,鲍鱼汁2汤,匙生抽1茶匙,蚝油2茶匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,葱35克,姜20克,大蒜25克,八角2个,青辣椒适量,小米椒适量,香葱适量,油适量
香辣小龙虾的做法
1.葱姜蒜切丝也可以。
2.根据个人口味,怕辣可以少放一些。
3.爆出香味即可下入辣椒。
4.翻炒一分钟,加入小龙虾。
5.加入各种调料,炒匀即可。
6.出锅撒上香葱,色香味俱全。
口味虾
用料主料
小龙虾2斤
辅料:大蒜子100克,紫苏20克,朝天椒100克,八角20克,香叶50克,干辣椒20克,老生姜50克,蚝油1/3汤匙
口味虾的做法
1.虾剥去头还有鳃,然后用牙刷刷干净,用盐泡一会,过水到没有脏的。
2.大蒜去皮。
3.生姜切片。
4.辣椒切开。
5.紫苏切好。
6.放多油先将虾炸红,然后捞出。
7.将全部佐料放入锅里爆出香味,然后放入虾一起翻炒,然后放盐,和适当的水煮10到20分钟,让虾入味。待水煮干放味精起锅。
烹饪技巧:比外面做的干净,放心。
油焖虾球
用料主料
虾球1斤
辅料:葱2根,辣椒、花椒适量,啤酒半罐,料酒、蚝油1小勺,盐1大勺,姜1大块,蒜400克
油焖虾球的做法
1.将虾球抽出虾线洗净焯水备用。
2.将花椒辣椒蒜姜切片放入盘中备用。
3.倒油烧热后佐料炒香后,倒入虾球翻炒后放入适量盐进行翻炒,倒入少许料酒酱油,再倒入啤酒,焖制8分钟即可。
4.起锅装盘。
烹饪技巧:虾一定要洗干净哦,为了入味,可以将尾部切个小口,要倒入啤酒哦,这样虾子才会鲜香。
啤酒虾尾
用料主料
小龙虾1000克
辅料:啤酒500毫升,花椒15克,蒜4瓣,姜5片,辣椒酱少许,盐少许,麻辣鲜少许,色拉油2茶勺,鸡精少许,酱油1茶勺,白糖少许
啤酒虾尾的.做法
1.自己家人吃最好是购买小青虾,看着比较小没有肉,其实比红虾的肉多,又比红的轻,非常划算。
2.直接把头去掉虾尾的里面的虾线一定要去掉。
3.先用盐清洗一遍再用刷子在脏的地方清洗一遍即可。
4.锅内水烧开倒入清洗好的虾尾倒入少量的料酒等虾尾颜色变红即可拿出用清洗再洗一遍然后把水沥干。
5.把配料蒜姜花椒和辣椒酱准备好不用切的太细。
6.锅烧热倒入色拉油多倒点要不然不好吃等油温达到200度左右直接把虾尾倒进去。
7.烧制味道一股淡淡的焦香味{千万不要把虾尾烧焦}即可放入蒜姜辣椒酱盐花椒白糖生抽。
8.再倒入一罐啤酒500ml{倒入多少啤酒是看你多少龙虾没有固定的我这里是三斤小龙虾去掉头差不多只有1.5斤}差不多把啤酒吸干{要留点汤这样吃不会好吃}加入鸡精麻辣鲜即可出锅。
9.你们等做好了自己可以尝尝这个味道不输给盱眙麻辣小龙虾。