摘要：
本文目录莲藕猪肉大葱饺子馅的做法香菇莲藕饺子馅的做法用藕做饺子馅怎么做羊肉和莲藕在一起如何做饺子馅用莲藕和肉包水饺,怎么拌馅素馅藕饺子馅做法大全一、莲藕猪肉大葱饺子馅的做法莲藕猪肉... 本文目录
一、莲藕猪肉大葱饺子馅的做法
莲藕猪肉馅饺子
安神
防治胃病
贫血
开胃消食
治流鼻血
用料
主料
面粉500克
肉馅500克
莲藕400克
辅料
香菇
200克
小葱
150克
姜
10克
大蒜
5克
鸡蛋
1个
鸡蛋清
30克
老抽
5毫升
料酒
5毫升
生抽
5毫升
香油
5毫升
蚝油
5毫升
盐
1克
十三香
1克
花生油
10毫升
饮用水
220毫升
莲藕猪肉馅饺子的做法
1.
准备好所需食材，先将莲藕削去外皮，然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中，加入鸡蛋清30g搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水220ml，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧30分钟左右。
2.
将莲藕先切成片再切成条，最后切成小碎丁，倒入肉馅中。
3.
把香菇切成小碎丁备用。
4.
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入香菇丁翻炒至变软。
5.
把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。
6.
姜、蒜切碎末，小葱切碎，一起放入馅料盆中。
7.
调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀，打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
8.
取出饧好的面团，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条。
9.
切成大小均匀的小剂子，用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
10.
取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
11.
将饺子皮两边往一起对折。
12.
然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。
13.
从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。
14.
依次包完所有饺子。
15.
锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后下入饺子。
16.
煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖锅盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
17.
出锅装盘，切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃，味道超赞呀！
莲藕猪肉馅饺子成品图
烹饪技巧
1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、建议先和面后调馅，这样制作馅料的时候可以饧面，饧过的面做饺子皮更加筋道。
3、我个人喜欢蔬菜多于肉馅的饺子，感觉这样更健康，如果更喜欢吃肉，比例可以随意调整。
4、还有一种包法更简单：放上馅儿，将饺子皮两边朝中间对折，先把中间捏实，然后左边捏三个褶子，右边捏三个褶子，饺子就包好了。
二、香菇莲藕饺子馅的做法
冬至饺子换种口味，莲藕香菇搭配五花肉，鲜香味美吃不够！
饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，许多地方都有冬至吃饺子的习俗，饺子馅儿也多种多样，有三鲜馅、猪肉大葱、韭菜鸡蛋等等！今天小编给大家推荐的是莲藕香菇馅儿，口味鲜香，非常好吃！
需要准备的的食材:面粉五花肉馅莲藕香菇盐鸡蛋生抽老抽料酒葱姜沫调料饺子粉香油
1.莲藕切碎，香菇切碎后在油锅里翻炒一下，去除香菇的土腥味
2.肉馅里放入莲藕、香菇、鸡蛋、盐、葱姜沫、老抽、生抽、料酒、调料饺子粉、香油搅匀，顺一个方向搅拌给肉上劲儿
3.饺子皮制作，面粉加盐加入冷水搅拌成絮，揉成面团，面团揉软点，饧十分钟
4.把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀成皮
5.包饺子
6.煮饺子，水开后放入饺子，煮沸后加入半碗冷水，重复三次，第三次煮沸加入冷水后煮半分钟即可
莲藕香菇馅儿饺子煮好了，味道特别的鲜美哦！今年冬至可以试试！喜欢的亲们可以关注我，我将继续为您提供各色美食的制作方法哦！
三、用藕做饺子馅怎么做
藕馅饺子的做法
莲藕味甜而脆，可以清热生津，凉血止血，药用价值也非常高。莲藕馅做成饺子也非常好吃啊。快来尝试一下吧
工具/材料
莲藕 1斤
猪肉半斤
葱姜适量
盐适量
麻油适量
十三香适量
操作方法
01
莲藕选择一定两头是没有开口的，要不然孔里面会黑洗不掉。莲藕去皮，用擦子擦成碎条
02
擦成这样的碎条，但是擦的时候一定要正面擦，这样擦的比较碎。包饺子的时候会比较好包
03
再用刀剁的碎一点，因为莲藕含有淀粉，所以会比较容易，如果有搅拌机用来打碎也可以，这样就差不多了
04
然后把之前准备好的葱姜和十三香（葱姜要剁碎）适量的酱油，麻油，一起搅拌均匀。我放的是生抽，喜欢颜色重的可以放老抽适量
05
喜欢吃莲藕的可以多放，莲藕和猪肉可以按2：1这个比例，这个比例吃起来还口感也不错，喜欢吃肉的可以1：1
06
饺子馅做好了就可以包了，莲藕没水分馅软非常好包。做饺子馅之前就把面和好，包饺子时候醒的刚刚好。
特别提示
莲藕要剁碎
老抽少放
四、羊肉和莲藕在一起如何做饺子馅
羊肉莲藕饺子做法：
材料：莲藕、羊肉、葱、姜、花椒、八角、胡椒粉、生抽、老抽、盐
1、莲藕洗净削去皮，切片后用水洗去多余的淀粉，用干净的纱布吸掉水分再切碎，以免包的时候出水太多不好包。
2、把羊肉剁成羊肉泥，葱姜切成末，花椒、八角粒用开水泡上备用。
3、羊肉泥中加入胡椒粉、生抽、老抽、盐拌匀，花椒八角水分三到四次打入馅中。
4、放葱姜末到羊肉泥。锅里好热油放几粒花椒爆香，冷却后加到入羊肉泥内，放花椒油增香去腥味。
5、切好的莲藕倒进羊肉泥中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。
6、用筷子夹取适量肉馅，放入饺子皮里包成饺子。
7、水开后煮饺子，煮饺子的水要多一些。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。饺子煮熟就可以吃了。
五、用莲藕和肉包水饺,怎么拌馅
做为最爱吃饺子的北方人，凡是别人说过的美味饺子馅，我都要尝试一下。莲藕馅的饺子，第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子，卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子，而且像我详细介绍做法。不过她可能不知道我是厨师，对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后，感觉特别不错。
不同于其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特别适合口味清淡的人食用。莲藕和肉包饺子，怎么拌馅【主料】白莲藕，猪梅肉【调料】葱姜末【调料】一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，盐，白糖，花椒油【做法】莲藕刮去表层的薄皮，用擦子擦成细丝，擦好的莲藕使劲攥干水分，斩剁成馅放入盆中。盆中擦莲藕出的水分，和从莲藕中攥出的水分备用。
把猪梅肉斩剁成馅，分次加入一品鲜酱油按顺时针搅打上色，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱姜末。然后把擦莲藕出的水分，分次按顺时针打入肉馅中，打至肉馅膨胀、上劲即可。
把剁好的莲藕和肉馅放在一起，在莲藕上拌上花椒油，然后和肉馅一起拌均即可。
【制作要点】莲藕我感觉白莲藕比较好，擦出丝以后一般不会褐变，而且莲藕用擦子擦，直接水分就都出来了。不用用盐杀水。用刀切也没有问题，只不过刀切之后的莲藕需要用力攥干水分。肉馅的选择:我觉得莲藕属于比较清淡的食材，所以肉馅不能太肥。
选择肥瘦均匀的梅肉，比用五花肉的口感和味道都要好一些。打制肉馅时:一般我喜欢先用少量的一品鲜酱油搅打肉馅，这样可以把肉馅提前酱一下。感觉比较入味，但要注意用量。因为莲藕特别的容易出水，所以用擦莲藕出的水代替清水打入肉馅，有莲藕独有的清香在里面。而且莲藕擦出的水中含有大量的淀粉，打入肉馅可以使肉馅更加的嫩滑。调味:用莲藕入馅是为了吃莲藕那独有的清香，所以调味上要略淡一些。
【美味小贴士】莲藕馅的饺子口感特别好，咬下去还有莲藕微脆的口感。就是莲藕不太出数，想多吃莲藕的话，需要多用一些，因为一擦出水特别厉害，不太出数。莲藕馅饺子用牛羊肉也非常不错，而且用莲藕的汁水打制牛羊肉馅，牛羊肉会非常的滑嫩，相当于天然的嫩肉粉。
【莲藕肉馅的特点】肉馅滑嫩，莲藕有微微的嚼劲，入口时有莲藕的清香，并且汁水淋漓。最后要说的是，选择莲藕和肉搭配入馅，一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕，不适合入馅包饺子，因为变色厉害还发面。
六、素馅藕饺子馅做法大全
食材：莲藕适量、豆腐适量、花生油适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量
一、饺子粉分次加入适量温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。盖上一块布，放一旁醒发15分钟。
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二、葱切碎、姜切末、香菜摘洗干净，切碎。
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三、一起放入肉馅中，搅拌均匀。
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四、莲藕去皮洗净，擦成丝。
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五、用刀剁碎。
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六、攥去莲藕多余的水分，（可以用手或者一块布）将莲藕放入肉馅中。
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七、一起搅拌均匀，莲藕肉馅就做好了。
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八、包好饺子。
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九、煮熟后捞出即可享用。
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