碗托的做法(碗托的做法全过程)

本文目录

1. 东北淀粉怎么做碗托
2. 荞麦碗托的做法与步骤
3. 山西的碗托是怎么做的它的吃法都有哪些
4. 平遥碗托是怎么做的

一、东北淀粉怎么做碗托

东北淀粉怎么做碗托

碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水，最好用本地的水来做。碗托蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在碗托蒸熟前撒上。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。

东北淀粉包子做法我想知道淀粉蒸包子怎么和面

作法：

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

b.做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

东北淀粉主要有哪些分类

（这个详细的不好找，我给你看下相关的内容，黑体就是该企业在这个玉米淀粉类中比较强的。）据不完全统计，目前吉林和黑龙江已有10多家玉米年加工量在30万吨以上的企业投产。其中中粮集团生化(肇东)事业部（前身是肇东华润） 70万吨

东北干豆腐淀粉千子怎么做

材料

猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。

做法

1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。

2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。

3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。

材料替换

用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。

口味变化

花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。

炒碗托的做法，炒碗托怎么做好吃，炒碗托的家常,凉拌碗托的做法，凉拌碗托怎么做好吃，凉拌碗托的家常

主料

碗托250g绿豆芽150g

大蒜2伴生抽适量

醋适量咸盐适量

辣椒粉适量葱花适量

老抽适量猪油适量

味精适量

炒碗托的做法步骤

1.首先是要碗托，切成菱形块

2.豆芽洗好，蒜葱切成末

3.猪油和素油一起下锅加热到七层热加花椒炸香

4.花椒捞出后，放辣椒粉，炸香后快速放入豆芽，翻炒一次放入用肉汤加生抽和老抽，再次翻炒一次。

5.刚才加的肉汤和肉，这时吧碗托放在豆芽上，把锅盖盖上3分钟

6.开盖后放入用葱蒜末和醋和香油和水和咸盐和味精的调料汤，再次翻炒，让所有的小伙伴都团结好。

7.出锅了啊！

碗托汤怎么做

托跟***是不一样的。碗托是用水把荞面（精粉的）和稀，边蒸边搅（火要旺）。还有种不是精粉的，荞面生子的要蜕皮再揣成糊糊，再筛过杂质。（然后就个前边的做法一样了）怕你弄不了了（不过这种好吃）。***是把荞面和好，灌进猪肠子里，然后蒸熟

碗托则家常做法，正宗碗托则怎么做

食材

主料

荞麦面

150g

辅料

清水

适量

芝麻酱

适量

大蒜

适量

食盐

适量

味精

适量

香油

适量

香醋

适量

红油

适量

步骤

1.食材：荞麦粉、清水。

2.荞麦粉中一点点加入清水搅拌。

3.搅拌至稠滑没有颗粒，用筷子挑起面糊能成一条细线快速滑落即好。

4.碗中刷一层食用油，倒入调好的调荞麦面糊。

5.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟关火。

6.蒸好的荞麦碗砣自然放凉。用勺子在边上滑一圈就能轻松取出。

7.取出后在倒扣在碗中，用刀子划成菱形块。

8.取一碗，放入两勺芝麻酱、少许食盐和味精，加入香油调匀。

9.加入一些香醋调匀。

10.大蒜切末

11.调好的芝麻酱直接浇在划呈菱形的荞麦碗砣中。

12.加入芝麻酱的荞麦碗砣中加入大蒜末。加入红油即可。

13.做好的荞麦碗砣，筋道滑爽。

小贴士

荞麦面糊要放在比较浅的容器中，不要太厚，太厚蒸制不容易熟。

碗中刷一层食用油，蒸好的荞麦碗砣更容易碗中脱出来。

脾胃虚寒者不宜过多食用。

碗托怎么做好吃，炒碗托的家常做法

食材

碗托适量

鸡蛋适量

麻花适量

油条适量

土豆适量

步骤

1

锅内倒油炒鸡蛋盛出

2

倒油炒葱蒜，倒入土豆丝翻炒

3

倒入碗托麻花油条，加酱油生抽盐花椒水鸡精翻炒后盛出

凉拌碗托怎么做

用料

碗托

黄瓜丝

麻酱

醋

生抽

大料水

蒜泥

辣椒末

香油

花生碎

芝麻

凉拌碗托的做法

碗托切成细条，拌入麻酱，醋，生抽，蒜泥，大料水，辣椒末，香油，芝麻，花生碎，黄瓜丝即可开吃

二、荞麦碗托的做法与步骤

天气炎热不想吃饭，教你做低热量高营养荞麦面碗托，酸辣又开胃

早餐不知道吃什么可以试试这款荞麦面碗托，低热量，高营养，又饱腹，非常不错。

最近天气炎热，胃口也不是很好，不想吃大鱼大肉的，就想简点吃点，那么荞麦面碗托，真是最佳选择，第一荞麦面虽是粗粮，但是它所含有的膳食纤维是一般的精致大米的10倍，并且含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富。第二就是制作方法特别简单省时，只需用筷子搅拌就可以做。第三嘛最重要的一点就是好吃啊！接下来就来看看它的做法有多简单吧。

【准备食材】

荞麦面粉250克

水600克

盐2克

黄瓜一根

【制作方法】

1:将荞麦面粉中加入2克盐，600克凉水，分次少量的加入到面粉中，边加边用筷子搅拌

2:搅到面抱成团没有干面粉的时候，停止加水，然后顺一个方向再次的搅拌面团，大约十分钟左右，一直搅，搅到面团充分的吸收了水分，变得光滑细腻，就可以了，这样做出来的碗托比较筋道。

3:接下来再继续加水，同样的分次少量的加，每次等前面加的水，被完全吸收了之后，再进行加水，这样可以方便我们观察面糊的状态

4:600克水全部加完以后，用勺子舀起一勺，从高处向下倒，可以滴落呈现一条直线，这样状态就可以了

5:将碟子（家庭蒸的话选择宽口浅盘，这样更加容易蒸熟）里面刷上油，舀上面糊

6:冷水上锅，水开上汽算时间蒸十五分钟（时间的话可以灵活掌握，因为蒸的大小厚度不一，时间也可以增减）

7:接下来我们调一个吃碗托的料汁，将碗中放入蒜泥，辣椒面，白芝麻，葱花

把油烧到冒烟，泼在上面，搅拌均匀

然后加入少许盐，鸡精，味极鲜酱油，醋，蚝油搅拌均匀调成料汁备用

8:碗托蒸好之后晾凉，用工具将它刮下来

切成条，切的时候，刀上可以沾些水，防止切的时候粘刀

9:将切好的荞麦面碗托放入盘中，放入黄瓜丝，浇上刚才调的料汁，感觉粘的话可以再加入少许纯净水

搅拌均匀之后就可以开吃啦！酸辣开胃，低热量高营养，制作又简单，还等什么呢！快试试吧。当然我们做的时候需要注意的是

【制作要点】

1:就是在加水的时候，不要来回的乱搅，全程要顺一个方向搅拌，这样做出的碗托才会筋道

2:水加到一少半的时候，停止加水继续搅拌十分钟左右，这个也是为了做出的碗托口感筋道

3:料汁的话可以根据自己的口味调配

三、山西的碗托是怎么做的它的吃法都有哪些

要是说到山西的特色小吃，除了大家熟知刀削面之外，还有一种特别美味的小吃--碗托，在晋西北保德河曲、偏关以及代县的街头，随处可见的都是卖碗托的摊点，只要吃过碗托的基本都回味无穷，而且每次提起来都赞不绝口。那么山西的碗托是怎么做的呢？它有哪些吃法呢？一起来看一下。

一、山西的碗托是怎么做的？

在做山西晚托的时候，首先要准备大概450克的荞麦面，另外还要准备50克的白面，再准备辣椒油，香菜，香油，芝麻、花生。将食材准备好之后就开始和面，我们首先把荞麦面和面粉混合在一起，活成一个大面团，然后再将大面团醒半个小时左右，一直到面团的表面比较光滑的时候，就可以把硬盘放到一个盆里面，然后再放适量的水开始洗面，一直洗到面团，完全没有疙瘩的面浆就可以，然后再放适量的盐，慢慢的等待融化，融化之后再将面浆放到一个瓷碗上后，放到蒸锅上蒸，开大火大概蒸20分钟左右，需要注意的是在蒸的过程当中菜标揭开锅盖去看，等到20分钟到了之后，这个时候碗托基本就成型了。

二、碗托怎么吃？

山西的碗托通常是一种凉食，所以用凉拌就可以，我们先用一个碗或者是盆取出做好的凉拖，然后用刀将凉拖切成条状，或者是小豆腐块都可以，然后根据自己的口味加上芥末香醋辣椒油搅拌着吃都是可以的，而且碗托做法特别的简单，味道很鲜美，村子上是物美价廉的一道凉菜。现在有一些人将碗托改良了一下，会将碗托做成热汤的或者是加一些牛肉在里面，这样味道就有所不同了，但是看起来会比较诱人，因为一根根的碗托条在汤汁的滋润下，会显得更加的诱人。

四、平遥碗托是怎么做的

平遥碗托是流传了好多年的一个非常美味的小吃，据说在光绪年间，就有很多人开始做了，一直流传到今天，还是一种非常有名气的特色风味。

平遥碗托的制作方法其实很简单，但是因为味道独特鲜美，所以备受欢迎，外来游客也都喜欢品尝这样的美食，比较出圈的一种美食，那么平遥碗托到底应该怎么做呢？掌握了其中的精髓，就不知道是一种特别简单的食物，学会了之后，自己也可以开车出去卖。

话不多说，跟着小编一起来看一下制作的方法吧！

首先，我们需要熬制调料，水调料水的熬制过程也非常简单，准备生姜和八角，然后放入少量的清水，把那些料全部加进去，然后加少量的食盐，大约煮十分钟左右的时间就可以了，调料差不多，煮好之后就可以放在一边，等待我们的碗托面酱制作。

面酱的制作需要用到的面粉不太一样，需要用到小麦面粉和芥麦，这个两者都是需要准备的，然后就需要开始和面了，和面的过程就不赘述，跟我们平时和面的步骤没有什么两样，记住，一定要做到盆光面光手光，然后就要开始把面团全部都搓成条，这个步骤还是比较复杂的，不会和面的人就不要往下做了，用手一点一点抓起面疙瘩，然后形成乎乎的面酱，最后用筷子朝一个方向搅拌，这样是为了制作出来的碗托更有劲。

面糊搅拌好以后，就可以放在一边静置，在铺上保鲜膜以后，放入蒸锅当中，大概蒸一个25分左右的时间，然后取出我们就可以看到变成凝固的了，记住的时候可以把它取出来，然后切成一条一条的，再加入烧辣椒以及其他的调料就可以食用了。

其实就是个过程比较难的就是和面的部分，如果你是一个做饭小白，那就不要尝试了吧！