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本文目录油炸糕为什么一炸就裂小米炉糕的做法和配方比例炉糕的做法炉糕子的做法和配方传统炉糕的做法和配方一、油炸糕为什么一炸就裂油炸糕为什么一炸就裂首页>美食话题讨论区>油... 本文目录
一、油炸糕为什么一炸就裂
油炸糕为什么一炸就裂
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油炸糕为什么一炸就裂
2020-08-28 17:40
提到油炸糕，相信大家应该没有不爱吃的，它可是我们生活中挺常见的一种食物，不光是吃起来香香的，口感特别好，营养价值也是很丰富哦！那你知道油炸糕为什么一炸就裂吗？在我看来，我们在做油炸糕的时候，如果里面有空气，或者水分的话，放进锅里煎炸就一定会裂口的，为了我们能做出好吃的油炸糕，建议大家可以在开火煎炸的时候，调小一些火候，另外还要把做成型的炸糕用牙签在上面多扎几个小孔，这样榨出来的油炸糕就不会裂口咯！
“油炸糕为什么一炸就裂”相关知识
油炸糕的面怎么和不散，想不到吃油炸糕还有这种好处！
相信大家对于油炸糕都是特别熟悉的吧，是天津地区特别著名的一道美食小吃。油炸糕外酥里嫩，吃起来的口感也非常棒，正宗的油炸糕咬一口之后就能明显的看出有三种颜色，分别为黑色，白色，以及黄色。做油炸糕非常重要的一步就是和面了，那么油炸糕的面怎么和不散呢。一、油炸糕的面怎么和不散1.首先我们要准备适量糯米粉，面粉，水，泡打粉以及少量的苏打粉，这些食材可以根据自己的用量来调整哦，水的话最好是准备温水。2.准备
油炸糕的面怎么和
糕点是十分受小孩子欢迎的食物，而美味又健康的糕点价格不免有一些昂贵，油炸糕作为制作步骤简单的一种糕点，家长们十分青睐，那就来学习学习油炸糕的做法吧，油炸糕的精髓就在于面和的好坏，这是油炸糕制作成败的关键，油炸糕的面怎么和呢？油炸糕，是一种比较悠久的小吃了，说起它的吃法那也是非常的有特色，很有讲究。有不少的人都非常的喜爱吃，但是让人苦恼的是油炸糕的面怎么和呢?油炸糕的做法有哪些呢?下面就让小编给大家
怎样做糯米油炸糕
糯米软糯可口，味道香甜，是粽子、糯米糍等很多小吃和食物的主要原料。糯米制作的美食，除了糯米糍和粽子，还有糯米油炸糕。糯米油炸糕里边软糯可口，外边酥酥脆脆，深受广大食客的喜爱。那么，大家知道怎样做糯米油炸糕好吃吗？怎样做糯米油炸糕1.糯米油炸糕的做法品名：糯米油炸糕材料：糯米面200克、豆沙200克、开水100克、油。做法：糯米面倒入容器中。加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。取少量一些，放入开水中煮
糯米油炸糕怎么和面
糯米油炸糕是一种独具风味的特色小吃，是很多人都特别喜欢的小吃之一。如果自己想要在家做一份糯米油炸糕应该怎么做呢？比如糯米油炸糕怎么和面？接下来和小编一起看完下面这篇文章，你不仅可以知道你想要的答案，我们还会教你好几种花式做法哦。一、糯米油炸糕怎么和面1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。4
糕点种类有哪些
糕点作为古今中外倍受欢迎的一种食物，一直陪伴着我们度过了不同的佳节，经过勤劳的人民的长期实践，以及不断改良，糕点种类越来越多。例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，今天就让我来为大家介绍糕点的种类。一、糕点种类区别1、油酥类2、混糖类3、浆皮类4、炉糕类5、蒸糕类6、酥皮类7、油炸类8、其它类;二、在中国的工艺流派在中国按地区分类有12个
桂花糕是用什么材料做的？桂花糕是哪里的特产?
中国有许多民间美味的糕点，大家俗称中式糕点。现在市面上销售的甜糕点有两个种类，一是西式糕点，二是中式糕点。桂花糕是中式糕点中大家所熟知的，那么桂花糕是用什么材料做的?一、桂花糕是用什么材料做的在中国南方，有许多人家的老人年轻时都尝试过做桂花糕，那是他们年轻时的回忆。由于地区的不同南北方的差异，导致桂花糕所用的材料不甚相同，这里为大家介绍一种最常见的桂花糕所用材料。浙江的桂花糕是最经典的，浙江的桂花
“油炸糕为什么一炸就裂”相关问答
油炸糕有很多制作方法，油炸糕是烫面还是发面的好？
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最近在学习制作油炸糕，油炸糕怎么和面教程？
共有2条回复 2022-02-25
想自己做油炸糕来吃，油炸糕烫面好吃还是发面好吃？
共有2条回复 2022-02-23
之前在外面吃过一次油炸糕，想知道油炸糕怎么做？
共有2条回复 2021-05-19
想吃油炸糕，想问一下油炸糕怎样做？
共有2条回复 2021-05-19
准备去做一些油炸糕，油炸糕怎么和面？
共有2条回复 2021-02-24
绿豆糕也是可以油炸的，老式油炸绿豆糕油炸好吃吗？
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做油炸糕最主要的就是和面，糯米油炸糕怎么和面？
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“油炸糕为什么一炸就裂”相关做法
你还记得儿时记忆里的油炸糕吗？快把油炸糕的做法收藏起来，回头自己做一做
油炸糕，是一道甜食小吃，是东北地区等地区传统特色糕点，是70后的儿时的记忆。油炸糕比较讲究，油炸糕个儿小、皮儿薄、花样多，有多种馅料，可依据个人喜好去包馅料。油炸糕吃起来都是外酥里嫩，回味无穷，深受人们的喜爱。
脆皮油炸糕
记得小时候，为了买一个炸糕可以傻站着排一个多小时的队，就为了吃一口它油酥的糯米皮和甜甜软软的红豆沙馅儿。其实炸糕的材料简单，做法也并不复杂，随时想吃随时做，唯一费时间的就是醒面，但它一点都不耽误做别的事的工夫。
想吃韩式年糕火锅吗，这款做法超好吃！
年糕火锅是韩国的传统美食，它与中国本土年糕烹制方法不同，摒弃了油炸的做法，通过搭配不同的汤底、配菜，调和多种秘制酱料，再长时间的蒸煮而成。如此做出的年糕，香甜软糯入口即化，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。这种做法和外面买的味道一模一样哦。
Q弹软糯的艾糍粑，真的不来一口吗？
艾糍粑算是比较传统的糕点了，绿色的糍粑看起来清新又可爱。它的绿色主要是从艾草里提取出来的，艾草有去虚寒，散寒止痛，养血调经的作用。糯米团子好吃弹牙，小朋友和老人们也都能吃。里面还可以包上甜味儿的花生馅儿，口感会更加丰富，不用油炸，只需蒸一蒸就大功告成！
“油炸糕为什么一炸就裂”相关美食话题讨论
山西大同油炸糕的做法
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油炸糕的面怎么和
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怎样做油炸糕
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二、小米炉糕的做法和配方比例
用料
小米面 300克
普通白面 150克
安琪酵母 4克
盐
少许根据喜爱自己决定
水
适量
油
少许
小米面炉糕的做法
将小米面白面混合，酵母用少量温水调匀，放入混合面内，用适量温水将面活成较松软状态。忘记拍照，以后补上。常温下发酵50分钟。
面发好后，加清水，调成糊状，如图状态。
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准备好专用摊炉糕的锅。
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里面是这样的。
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开火热锅，刷少许油。
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将一勺半糊糊放入锅里
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这个状态。
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盖上盖子闷一分钟。闷好是这个状态。
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将炉糕对折。背面是这样就可以了。
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如果面发好了，做出来的炉糕松软香。快来试下粗粮炉糕吧。
三、炉糕的做法
做法如下
炉糕子，一种农家食物，俗名：冷糕、和尚。
制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面。
制作的过程叫“摊炉糕子”“摊和尚”。
用大缸盆把小米面粉用半开水和好，其稠度略比糨粥稠，把发面肥调好一同搅拌在一起，放在热炕头。等到面糊发起来。再用碱水揣，直到其酸碱适中后，再加温水，用大擀面杖顺时搅拌，成稀粥状。如果在小米面里掺上一些玉米面，这样会使作出来的食物有些甜头。也有些人家掺上一点小麦面，为的是使食品筋道，更具口感。
制作一般把锅支好，点火。燃料宜选用不软不硬，火适中的燃料。
摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。
四、炉糕子的做法和配方
炉糕子，一种农家食物，俗名：冷糕、和尚。
制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面。
制作的过程叫“摊炉糕子”“摊和尚”。
用大缸盆把小米面粉用半开水和好，其稠度略比糨粥稠，把发面肥调好一同搅拌在一起，放在热炕头。等到面糊发起来。再用碱水揣，直到其酸碱适中后，再加温水，用大擀面杖顺时搅拌，成稀粥状。如果在小米面里掺上一些玉米面，这样会使作出来的食物有些甜头。也有些人家掺上一点小麦面，为的是使食品筋道，更具口感。
制作一般把锅支好，点火。燃料宜选用不软不硬，火适中的燃料。
摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。
五、传统炉糕的做法和配方
制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
