摘要：
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一、扇贝裙边怎么做好吃呀
扇贝，性平味咸，滋阴补血、益气健脾，含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一。如下是我给大家整理的扇贝裙边怎么做好吃，希望对大家有所作用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：
扇贝(6个)
辅料：
龙口粉丝(1小捆)、彩椒(适量)、葱花(适量)
做法：
1、冰鲜扇贝自然解冻，去除内脏取贝肉。
2、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干；彩椒切小粒、蒜切末，香葱切葱花。
3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒，调匀待用。
4、粉丝卷成小团放在扇贝上，将扇贝肉放在粉丝上，淋入蒜料。
5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟，取出，撒葱末、彩椒即可。
香煎扇贝配清甜豌豆泥
主料：
大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)
辅料：
柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g（或橄榄油）)、凉开水(50g左右)
做法：
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；
2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；
3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；
4、准备好其他的材料；
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；
6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；
8、再加入没过豌豆的.凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥；
9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；
11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；
12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；
14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用
蒜蓉剁椒蒸扇贝
主料：
半冻扇贝(1袋)
辅料：
蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)
做法：
1、准备材料，扇贝洗净。
2、扇贝上放入蒜蓉。
3、再放入剁椒。
4、李锦记蒸鱼豉油4勺加饭酒2勺香油1/4小勺花椒油几滴白胡椒粉1/4小勺美极鲜几滴混合成调料汁。
5、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面，上汽后蒸10分钟。
6、蒸好后，另起锅烧热油，泼上热油即可。
金汤粉丝扇贝
主料：
扇贝(适量)、粉丝(适量)、南瓜(适量)
做法：
1、扇贝洗净；
2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制；
3、汆烫后捞出备用；
4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开；
6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出；
7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开；
8、捞出粉丝装盘，作为垫底；
9、加入裙边；
10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥；
11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡；
12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。
原味烤扇贝
做法：
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。
2、放入水中加少许盐吐沙。
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。
4、高火烤至扇贝壳打开。
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。
日式黄油烤扇贝
主料：
新鲜大扇贝(2个)、嫩笋(2根)、裙带菜(适当)、新鲜香菇(2个)
辅料：
黄油(10G)、酱油(少许)、盐(少许)
做法：
1、新鲜扇贝洗干净
2、新鲜扇贝洗干净
3、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内.
4、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内.
5、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.烤箱预热250度烤5分钟即可。
芝士山药焗扇贝
主料：
扇贝(6只（直径10cm左右的）)、山药(一段)、红椒(适量)、蒜(大半头）、奶酪(适量)
调料：
丘比沙拉酱或千岛酱(10~20g)、白葡萄酒(少许)、现磨黑胡椒粉(少许)、盐(少许)、第戎黄芥末酱(15g)、蒸鱼豉油(少许)
制作步骤：
1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；
2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；
3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；
4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；
5、准备好其他的酱料；
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；
7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；
9、处理好全部的山药；
10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；
11、将腌制好的贝肉，放在山药上；
12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；
15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；
17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。
二、新鲜裙边瑶柱肉的做法
瑶柱是“海八珍”之一，是用扇贝的闭壳肌做成的。其含有丰富蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分。瑶柱还含丰富的谷氨酸钠，所以加了瑶柱的汤粥味道异常的鲜美。
相信很多人都吃过瑶柱吧？但是不知你们是否吃过新鲜的瑶柱呢？
瑶柱是用扇贝的肉经过煮熟后晒干或烘干的成品，所以我说的新鲜的瑶柱是指扇贝肉哦！
扇贝又称为江珧柱、海扇，可食部分的主要营养成分为蛋白质，是一种集食、药、滋补为一体的海产品，有滋阴补肾、和中调胃的功效。古人对它评价很高，认为它为“海味之冠”。可见它的营养价值之高。
新鲜扇贝的吃法一般为煮汤，加上调味料蒸或烤和焖炒，而沐阳一般喜欢用它来炒。
那下面就看看沐阳怎样用扇贝肉炒个“鲜味十足”的葱炒扇贝肉吧！
【美食分享时刻】
姜葱炒扇贝
【一】材料：
扇贝肉8两，小葱几条，葱1小块，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，水小半碗
【二】做法
1.将扇贝清理干净，然后清洗干净。【扇贝肉上有一小块黑色的砂囊和呈睫毛状的鳃，这些都是不能吃的，必须去除】
2.小葱清洗干净切段，姜切成丝。【加入姜丝和葱可以去腥】
3.烧热锅，加入油，爆香姜丝。
4.将扇贝肉加入翻炒1分钟，然后加入小半碗水，加上盖子焖3分钟。【加入水了目的是为了能将扇贝彻底的焖熟，以杀死贝肉上带有的致病菌和寄生虫】
5.将小葱加入。
6.调味拌匀，装盘即可。
【结语】
以上便是沐阳今天给大家分享的一款家常菜，简单易做，喜欢的朋友不妨试试吧！
三、裙边扇贝肉怎么做
香辣扇贝：
材料:扇贝肉
陪料:辣椒,花椒,葱,姜,蒜
调料:料酒,盐,鸡精
做法:油加热到七成后关到中小火,切好的配料直接丢进锅里,微微出香味后转大火
放入扇贝肉(不用滤的太干,不过用花蛤的一定要把蛤蜊的沙子洗干净),
翻抄三四分钟后添加一些料酒,顺便把盐和鸡精放入(鸡精和料酒不必放太多,主要吃的是扇贝肉的鲜味)
继续翻抄几分钟,等把汤汁收紧后装盘....(喜欢吃面食的用这个盖面效果超好的)
豆豉蒸扇贝：
原料:扇贝肉,粉丝
配料:豆豉(用的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉),蒜,姜,葱,味精,糖,料酒,盐,麻油,白胡椒粉
做法:
扇贝肉倒入适量料酒,白胡椒粉,腌制半小时
倒出渗出水分,加入适量麻油与少量盐,拌匀待用
将粉丝用水泡软,待用.切蒜加入少量盐,味精,制成蒜蓉,将蒜姜爆香,待用
将炒好的蒜姜倒入生抽,豆豉酱,糖,味精,制成佐料,拌匀
将部分佐料倒入粉丝拌匀,再将扇贝肉分别放在粉丝上,淋上余下佐料.
放微波炉中蒸五分钟后取出便可
（本文来自:酷厨房 www.coocook.com）
四、裙边贝的做法
裙边贝的做法：
1、做法一：
可以做辣炒裙边扇贝
需要准备的食材有胡椒粉，白糖，盐，郫县豆瓣，泡椒，料酒，大蒜，生姜，洋葱，红椒，青椒以及裙边扇贝，先把葱，姜，蒜切末，洋葱切块，青红椒切块，裙边扇贝解冻以后，放进开水锅中，加入适量的料酒焯烫以后捞出，锅中加入适量的油烧热，把蒜末放进去炝锅，再把洋葱块，青红椒放进去翻炒，加入一些盐炒到断生，再把裙边扇贝倒进去，淋上一些料酒，加入适量的泡椒，郫县豆瓣，然后再添加一些胡椒粉，白糖，翻炒均匀就可以吃了。
2、可以做蒜苔炒裙边扇贝
需要准备裙边扇贝，蒜苔，醋，糖，酱油，鸡精，盐，先把扇贝清洗干净，放到清水里面焯烫一下捞出来，锅中加入适量的油烧热，扇贝放进去翻炒一下，然后再加入蒜苔，添加适量的糖，酱油，鸡精，盐，最后再用水淀粉勾芡就可以吃了。
3、可以做香辣酱炒裙边扇贝
需要准备盐，高度白酒，白糖，葱，姜，蒜，辣椒酱，香芹以及裙边扇贝，先把香芹叶子去除清洗干净，切成段状，裙边扇贝洗干净杂质去除，然后再加一些盐，高度白酒腌制15分钟，锅中加入适量的油，把蒜末生姜葱爆出香味，再把裙边扇贝放进去，大火快速翻炒，等到扇贝肉变色以后盛出来备用，锅中加入适量的油烧热，放进去炒出香味，然后再把裙边扇贝倒进去，加一些白糖，香辣酱快速翻炒均匀，淋上一些清水或者高汤，改成大火，等到汤汁收干以后就可以盛出来吃了。
五、裙边扇贝肉的做法教你裙边扇贝肉的做法
1、原料：扇贝边、黄瓜、香菜、小米辣、蒜头、葱、生姜、食用油、料酒、辣椒面、生抽、蚝油、香醋、白糖。
2、抓半碗清洗一下，装碗里冷水浸泡一个小时。想缩短时间可以用温水浸泡20分钟。
3、扇贝边泡发后会膨胀，多清洗几遍，顺时针搅一下，去掉贝壳及脏东西。
4、准备食材。香菜和葱切碎，黄瓜切丝，蒜头剁碎，小米辣切圈。
5、锅里烧点清水，倒1勺料酒，几片生姜，大火烧开，水开后倒入扇贝边。
6、煮2分钟，再次烧开后即可关火。
7、把扇贝边捞出来过凉水，这里的凉水可以是凉白开或者矿泉水。
8、把过凉水的扇贝边捞出来，挤干水分，装到大碗里备用。
9、铺上黄瓜丝和香菜。
10、拿一个小碗，倒入蒜末、小米辣，1勺辣椒面。
11、淋上滚烫的热油激发出香味。
12、倒1勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖，适量葱花，搅拌均匀。
13、把调好的凉拌汁倒入装扇贝边的碗里搅拌均匀即可。
