本文目录
一、面条臊子有哪些
包括泡椒鸡杂面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉丝面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、肥肠面臊子等制作方法,适用面较广。
█泡椒鸡杂面臊子
鸡杂处理
1.鸡杂清洗:将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2.焯水:水烧开后,将鸡杂放入沸水中 2分钟,去血水。
3.腌制:将焯水后的 1000g鸡杂切成 2.5厘米长的条,加嫩肉粉10g,白胡椒粉 4g,味精 5g,料酒 5g,盐 2g,混合在一起,搅拌均匀后,腌制 15分钟即可使用。
准备材料:
主料:
鸡杂 1000g,二荆条泡椒 350g。
辅料:
色拉油 400g,郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段),生姜丝 20g,大蒜 30g(切片),花椒 5g,糖色 8g。
调味料:
鸡精 6g,味精 10g。
炒制方法:
冷锅将色拉油倒入锅中,依次放入郫县豆瓣酱,嫩姜丝,泡椒,大葱,大蒜,花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂,在放入糖色,最后放鸡精,味精炒熟后即为成品。
注意:郫县豆瓣酱需要多炒一下,炒出香味效果更好。
█牛肉面臊子
准备材料:
主料:
牛肉 1000g色拉油 400克。
调味料:
郫县豆瓣酱 150克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。
辅料:
大葱 40克,生姜 40克,大蒜 40克,芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g,草果 6g,香果 8g,八角 8g,小茴香 4g,山奈4g,白寇 3g,香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮)
4.炒香后倒入砂锅内,加入水,水刚好能淹没牛肉即可,放入香料包,盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右,关火浸泡至入味,出锅后即为成品,如果急等着用的话,也可以放入高压锅内,记时18分钟左右。
█酸菜肉丝面臊子
腌制肉丝:
先准备 1000g肉丝,放入料酒 5g,胡椒粉 5g,嫩肉粉 10g,酱油 10g,盐 3g,味精 5g,鸡蛋清适量,搅拌均匀后,腌制一个小时左右即可。
准备材料:
主料:
腌制好的肉丝 1000克,酸菜 350克(直接从市场购买尽量选用酸味儿足的)
辅料:
色拉油 400克,姜丝 20g,大蒜 30g(切片),大葱 30g(切段),花椒 5g。
调味料:
味精 10g,鸡精 6g。
炒制方法:
冷锅倒入色拉油,开火,待油烧热后,依次放入大葱,姜丝,大蒜,花椒,酸菜,炒出香味后,倒入腌制好的肉丝,继续翻炒,差不多炒熟后,少量加点水(以免肉丝和酸菜粘连在一起),稍微收一下水分,放入味精和鸡精,翻炒均匀后起锅,即为成品。
█杂酱面臊子
准备材料:
主料:
搅碎的肉 600克(肥肉多瘦肉少)
辅料:
料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4克,王守义十三香 3克,盐 5g,白糖 4克,味精 9克,鸡精 5克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法:
起锅烧油,下 600克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。
注意:
放调料的时候自己要尝一下口味,不能太咸。
█排骨面臊子
准备材料:
主料:
排骨 1000g色拉油 400克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱 150克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。
辅料:
大葱 40克,生姜 40克,大蒜 40克,芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g,草果 6g,香果 8g,八角 8g,小茴香 4g,山奈4g,白寇 3g,香叶 2g。
红烧排骨的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入排骨,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4,炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右,浸泡至香味完全融合即可,如果商用的话,炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没排骨即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压 15分钟后关火,出锅后即为成品。
注意:
红烧排骨上汽以后压 15分钟。
█肥肠面臊子
1.处理肥肠
肥肠要洗干净,可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上,反复搓洗后,再用清水冲洗干净,然后在滚水里面焯水 3分钟左右,肥肠的味道好了,顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切,肥肠切成一边多一边少的筒状,这样做出来视觉上感觉更多,用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料:
主料:
肥肠 1000g色拉油 400克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱 150克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。
辅料:
大葱 40克,生姜 40克,大蒜 40克,芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g,草果 6g,香果 8g,八角 8g,小茴香 4g,山奈4g,白寇 3g,香叶 2g。
3.具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入肥肠,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里,小火慢煮45分钟左右,有时间浸泡一定的时间,会更入味,更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没肥肠即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压 18分钟后关火,出锅后即为成品。
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二、面条臊子的做法大全集窍门
面条上的臊子一直都是很丰富的,不管是肉臊子还是蔬菜臊子做法都是五花八门,每个地区和每个家庭都有自己拿手的绝活,如果能把这些窍门学会,那么不需要到处寻找就能享受到各个地方的特色美食,搭配起来也能满足一天的营养。那么,面条臊子的做法大全集窍门呢?
面条臊子的做法大全集窍门做法一
食材:猪肉馅、郫县豆瓣、老干妈豆豉、香豆干、老姜、大祘、盐菜
1.肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻。
2.香豆干切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉。
3.锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉。
4.放入老干妈豆豉。
5.炒出红油。
6.下入蒜,可以加甜面酱。
7.下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好。
8.快速翻炒至变色。
9.下入盐菜炒均匀。
10.掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右。
11.准备一点红薯粉,加入适量水。
12. 30分钟左右加入点点酱油
13.加入香干煮2分钟左右,勾芡。
做法二
食材:面粉、红萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、干黄花菜、鸡蛋、猪肉、葱、蒜、姜
1.将红萝卜、豆腐、土豆洗净去皮,切丁,备用。木耳和黄花菜用温水泡开,切成大碎,鸡蛋打散,备用。
2.热锅倒油,5、6成热时,先炒肉臊子,滑散到变色时,放入姜沫。再翻炒少许,放入切好的蔬菜丁。
3.放入葱、蒜苗粒,在继续翻炒,放入黄花木耳。同时,调味,放入盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽。
4.倒入适量开水,水开后,翻搅。
5.打入鸡蛋花,不能一下倒进去,要转圈来回的滴入,这样的蛋花才能细致均匀。
6.取一空碗,放入淀粉,用少许凉水化开,搅匀后倒进臊子汤中,即可。
7.另起一锅,倒入凉水,锅开后下面,滴水2、3次后。面已熟,捞出,浇入臊子汤,即可。
孕妇能不能吃绿豆稀饭孕妇能吃绿豆稀饭,特别是在夏天,绿豆有消暑的作用,也能防止孕妇中暑。而且绿豆里面含有维生素B,蛋白质等营养,可以给孕妇添加到需要的营养。不过,绿豆是寒性的,最好还是少喝。
孕妇需要补充的营养有很多,像蛋白质,维生素,钙,铁等,这些营养有助于保养孕妇身体,也对胎儿健康有利。比如,平时可以给孕妇多吃一些奶类,蛋类,豆类的食物,这些食物可以给孕妇补充丰富的蛋白质。对蛋白质的补充也是需要科学的方法,并不是补的越多越好。
现实中很多女性在怀孕之后,会有低血糖的出现。这时候孕妇妈妈们为了防止这样的情况,就会选择高糖类的食物,其实这样会导致胎儿体重偏重,或是胎儿先天畸形的可能。而且,血糖高还会对人体肾脏造成不必要的负担。
三、面条的臊子做法大全
面条的臊子有荤也有素,人们可以根据自己的喜好进行选择,而且随着面食文化的流传,臊子的做法也各有各的特色,但都会与面条融合,让整碗面的口感吃起来更美味,臊子的做法能结合成一个大全。那么,面条的臊子做法大全是什么呢?
面条的臊子做法大全做法一
食材:高筋面粉、全蛋液、水、牛肉、柿子椒、洋葱、土豆、豆腐、油、盐、生姜
1.将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里,25克水装入盛装水的滴漏水桶里,我选用的快速出面,一会就出好面了。
2.出面的过程中准备好臊子的材料。
3.锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟。
4.煮面条的过程中来处理臊子的材料,将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
5.生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6.牛肉切成小丁。
7.碗里加入一小勺麻辣红油,适量生抽,香醋、葱花,舀入一大勺面汤。
8.将面条盛入碗里。
9.锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油。
10.加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味。
11.加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分,炒香。
12.加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13.加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味。
14.将炒好的臊子加入适量到面里,就可以快乐地享受美食啦。
做法二
食材:猪肉馅、郫县豆瓣、老干妈豆豉、香豆干、老姜、大祘、盐菜
1.肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻。
2.锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉。
3.放入老干妈豆豉炒出红油。
4.下入蒜。
5.下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好。
6.快速翻炒至变色。
7.下入盐菜炒均匀。
8.掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右。
9.准备一点红薯粉,加入适量水要稀一点。
10. 30分钟左右加入点点酱油。
11.加入香干煮2分钟左右。
12.吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
宝宝菠菜鸡蛋饼怎么做1、准备材料:宝宝菠菜鸡蛋饼首先要准备几颗新鲜的菠菜、鸡蛋5个左右、小麦面粉、食用油、水、盐这些食材,食用油的话最好选择那些非转基因的橄榄油,这种油不仅对身体无害,还含有人体所需的营养成分,这样对宝宝的身体有好处。
2、做法详解:给宝宝做菠菜鸡蛋饼的时候,首先要先将菠菜清洗干净之后切成碎末状,将准备好的鸡蛋打入容器中打散,依次加入少许水、面粉、菠菜将这些食材一起搅拌成糊状,然后在锅中放入橄榄油,油热之后放入面糊摊成博饼即可。
3、注意事项:菠菜鸡蛋饼是一种很有营养的美食,菠菜可以给宝宝身体补充一定的铁元素,但是需要注意的是菠菜里的成分面含有一定量的草酸物质,会对宝宝钙质的吸收产生影响,所以在做菠菜鸡蛋饼之前可以先用开水烫一下,这样就会将草酸成分去除。