本文目录
一、正宗凉拌鸡爪的做法
正宗凉拌鸡爪的做法
食材明细
主料
鸡爪
9只
辅料
生抽
3勺
老抽
半勺
香醋
3勺
芝麻油
几滴
盐
1克
鸡精
1克
蒜
3瓣
葱
2棵
香菜
1棵
指天椒
3个
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1片
红花椒
20粒
做法步骤
1鸡爪9只切除指甲。
2冷水放入鸡爪,加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3将锅内食材煮沸后上盖,转小火煮十分钟。
4煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时。
5取一个碗,调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。 7泡好的鸡爪对半切开。
8放入大碗加入调制好的凉拌汁,放冰箱保鲜一小时以上,中间翻动几次。
9装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
小窍门
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片,加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鲜三四个小时,这样泡出的鸡爪更加入味。
二、凉拌卤鸡爪的做法及配料
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
中文名
卤鸡爪
英文名
marinated chicken feet
主要食材
鸡爪,卤汤
口味
咸香
工艺
卤
快速
导航
营养价值
制作方法
做法一
食材准备
原料:鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
共13张
卤鸡爪原料过程照片
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
三、秘制凉拌鸡爪的做法
秘制凉拌鸡爪的做法
秘制凉拌鸡爪的做法,饮食是我们获取营养价值最直接的方法,鸡爪是我们日常饮食中很常见的一种食材,鸡爪营养丰富,味道也很不错,许多人都喜欢吃。以下分享秘制凉拌鸡爪的做法。
秘制凉拌鸡爪的做法1你如果问我做鸡爪哪步最麻烦,那我肯定会说给鸡爪剪指甲,我记得第一次剪指甲是用,差点没把手剪残,直到有一次逛超市发现了个神器,给宠物剪指甲的小剪刀,剪起鸡爪简直不要忒轻松哦,一会会就剪好啦!
清水泡半个小时
剁鸡爪,我一般剁三截,如图示!(慢点哟,小心手手)
煮鸡爪,冷水下锅,放四片姜,料酒和五粒花椒,这样可以去腥,水开了煮15-20分钟,筷子扎的时候能轻松扎透了即可!
煮好的鸡爪放到冷水里面过水,多过几遍,直到鸡爪清清爽爽的,这样就不会成冻了,而且这样的鸡爪更劲道!
米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,(记得戴手套,要不然手会疼)柠檬切三片,把冰糖也搞碎了,如果你们家的是一粒一粒的就直接放,材料放盆里。
里面加生抽、醋、蚝油,具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定,醋可以陈醋和香醋都可以,没用过白醋,哈哈,醋和生抽1:1量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整,自己吃着满意就好!如果你觉得实在淡那加盐也是可以的,就是根据口味来。
把步骤7的汁浇到鸡爪上HOHO!口水已经要流出来了!
拌好了放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上,如果你实在很心急那就先尝几个,再冷藏起了,冷藏的越久越入味,冰冰凉凉酸酸辣辣的完全停不下来啊哈哈
入味的鸡爪更好吃,吃起来停不下来哟!
秘制凉拌鸡爪的做法2用厨房剪刀给凤爪剪指甲
剪好指甲后用清水洗干净
清水浸泡半小时
冷水下锅,4片姜片,10粒花椒,3勺料酒,水煮开后继续煮10分钟,凤爪熟透就行。(这个步骤后还有一个步骤——凤爪切小块,但是今天我跳过了,刀不够锋利)有条件的厨友们,还是建议砍小块,一是腌制时容易入味,二是吃起来比较方便
准备腌制料:蒜瓣半个,4片姜片切丝,半个柠檬,1根线椒,一把小红辣椒
以上料切碎,准备好糖(可以用冰糖,我今天用的.是去KFC买咖啡时给配的那种小包黄糖,用了4小包)
加入香醋和酱油,比例1:1,浸泡过腌制料就行
把腌制料和凤爪放在一个容器里,可以用筷子试一下会不会不够味,有必要的话可以酌情加盐,或者再次用1:1的比例加入香醋和酱油。另外,喜欢吃香菜的厨友们,强烈建议加入洗干净的生香菜!!!最后放入冰箱冷藏4小时以上,最后过夜
秘制凉拌鸡爪的做法3买回来的鸡爪,像我这种从切成2半,用剪刀剪去鸡爪指甲,然后用清水泡半个钟。
这里准备配料,大蒜切末,辣椒拍一下切末,柠檬一半切片,一半留着。
切好的辣椒蓉和蒜蓉各加一半进碗里,然后把柠檬片加入,把剩下的半个柠檬所有汁挤进去,加6勺味极鲜酱油,3勺醋,小半勺白糖,适量的鸡精,一点麻油和香油(没有,可以省略),混合均匀。
锅内加少许花生油,小火加入剩下的一半辣椒蓉和蒜末,慢慢把香味煸出来,之后加入半勺耗油一点点水,略微熬煮,倒入刚才调的料汁里面,混合均匀。
锅内加水,加姜片和料酒,水沸后加入鸡爪,计时煮6分钟6分钟。
捞出鸡爪,冷水冲洗直至降温。
倒入刚才的料汁,用手抓一两分钟。
加入保鲜盒放入冰箱冷藏味道更佳!大概腌制一个下午,中途用筷子翻一下,充分入味后就可以食用了!(图片为刚腌制时拍的,充分入味后颜色会很正)
四、凉拌鸡爪怎么做好吃
凉拌鸡爪酸辣脆爽,非常的入味好吃,开胃爽口,凉拌鸡爪想要好吃,要选择新鲜的鸡爪,鸡爪要处理干净,煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下,料汁很重要,这样做出来的凉拌鸡爪才会Q弹有嚼劲,脆爽好吃。
鸡爪也是我们生活中经常会吃的,营养丰富又好吃,鸡爪的做法也有很多种,虎皮鸡爪、酱汁鸡爪、凉拌鸡爪,还可以用鸡爪来煲汤,都非常的好吃,特别是小孩子,都很喜欢吃鸡爪子,外面卖的,孩子吃着也不放心,夏天来上一盘凉拌鸡爪,开胃脆爽,下饭好吃,下面就来分享一下凉拌鸡爪怎么做好吃。
一、凉拌鸡爪制作步骤1、食材:鸡爪、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、百香果、料酒、白糖、生抽、蚝油、麻油、辣椒油、香油、盐、醋、熟芝麻、花椒、八角、桂皮
2、买鸡爪的时候,最好是买新鲜的鸡爪,把鸡爪用水冲洗几遍,洗干净,把鸡爪的脚指甲剪掉,姜葱洗干净、姜切片、葱切段。
3、锅里加入水,把鸡爪凉水下锅焯水,加入花椒、八角、桂皮、葱段、料酒去腥,大火烧开后,就转小火煮10分钟,把浮沫撇去。
4、煮制时间到后关火,把鸡爪用水冲洗一遍,放进冰水里浸泡5分钟,把鸡爪沥干水分捞出来,用刀把鸡爪中间划一下,去掉骨头放盆里。
5、接下来我们来调料汁,姜切丝、葱切葱花、蒜切碎、香菜切段、小米辣切段放碗里,加入白糖、生抽、蚝油、辣椒油、香油、麻油、盐、醋、熟芝麻,搅拌均匀,料汁就调好了。
6、把百香果肉挖出来放进鸡爪里,再倒入调好的料汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了,入味脆爽,太好吃了。
二、凉拌鸡爪小技巧1、做凉拌鸡爪,鸡爪的选择也很重要,要选择新鲜的肥嫩一点的鸡爪,我们都知道鸡爪的腥味很重,要凉水下锅,加入调料去除腥味,这样做出来的凉拌鸡爪无腥味更好吃。
2、煮鸡爪的时候,有浮沫要及时的撇去,这样可以很好的减除鸡爪的腥味,不要煮的时间过长了,会把皮煮破,影响口感。
3、煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下,这样做出来的凉拌鸡爪更Q弹有嚼劲,料汁可以根据自己的喜好来调,放入百香果肉会更好吃,拌好的鸡爪放冰箱里冷藏一下再吃,会更加的入味好吃。
总结:Q弹有嚼劲,开胃脆爽的凉拌鸡爪就做好了,非常的入味好吃,特别是在炎热的夏天来上一盘凉拌鸡爪,太过瘾了,自己在家做,制作简单又卫生,凉拌鸡爪的做法有很多种,每个人都做法都不一样,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。