本文目录
一、油茶里面放些什么调料
油茶里可以放盐,十三香粉,五香粉,花椒粉等调理,具体做法如下:
1、准备好所用的材料。
2、花生米直接倒入炒锅中,小火慢炒至表皮酥脆,里面微黄就可以关火了。
3、花生米放凉后搓掉外皮放入保鲜袋中。
4、擀碎后备用。
5、炒锅中倒入面粉,小火翻炒至微黄,有浓郁的面香味后关火。
6、待稍凉后过筛备用。
7、炒锅倒入黑白芝麻小火炒香。
8、接着倒入碎花生翻炒一下。
9、倒入玉米油继续翻炒至表面有一层密密的小泡泡。
10、倒入炒好过筛后的面粉,五香粉、十三香粉、花椒粉、盐。
11、翻炒均匀即可。
12、成品图。
二、油茶汤的做法和配方
油茶汤
材料
面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻处理过程】:
1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2、沥干水分备用。
3、炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4、小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。
5、炒好的黑芝麻取出备用。
6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:
1、巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2、用手把果仁的皮剥掉。
3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4、取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】:
1、锅放火上烧干水分。
2、取小麦粉400克放入锅中。
3、开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。
4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5、继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6、直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。
7、用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。
8、炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
9、接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】:
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。
【黄油炒面油茶的制作过程】:
1、炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。
【油茶吃法的操作过程】:
1、锅里放入适量的冷水,大火烧煮。
2、准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。
5、等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。
6、一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。
7、等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。
10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11、用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。
12、吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。
小诀窍
1、坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。
3、炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。
4、炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5、炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。
6、在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
三、做油茶的调料配方
油茶是一种传统的中式饮品,其味道香浓,口感独特。以下是制作油茶的调料配方及制作步骤:
食材清单:
*普通面粉:500克
*食用油:适量
*花生米:1碗
*瓜子仁:1碗
*白芝麻:1碗
*黄豆:1碗
*盐:适量
*葱花:适量
*麻花:适量
制作步骤:
1.将普通面粉倒入铺有笼布的蒸屉内,蒸1个小时,直至熟透。
2.在锅里倒入少量的油,微热后加入花生米翻炒,炒到有噼里啪啦声响时,盛出备用。
3.再倒入瓜子仁翻炒,炒香后盛出备用。
4.再倒入白芝麻翻炒,炒熟后也盛出备用。
5.把炒熟的花生米放入搅碎机内搅碎,然后分别把瓜子仁和白芝麻也放入搅碎机内搅碎。
6.在锅里烧热水,把泡好的黄豆倒入锅里煮熟,加入一勺盐,让黄豆入味。
7.把煮熟的黄豆沥干水分后备用。
8.把蒸熟的面粉倒入干净的盆里,等不烫手时,把面粉中的疙瘩捏碎,然后直接把面粉倒入锅里,用小火不停翻炒,让面粉均匀受热。炒半个小时左右,直到颜色发黄。
9.把炒好的面粉倒入盆中备用。
10.在锅里倒入较多的油,油热后加入切好的葱白翻炒,炒出香味后加入煮熟的黄豆翻炒2分钟左右。
11.加入炒熟并碾碎的花生、瓜子和白芝麻,加入较多的盐调味,炒匀后加入炒熟的面粉进去翻拌均匀,关火。
12.最后,把油茶装入碗中,撒上葱花和麻花即可食用。
以上就是制作油茶的调料配方及制作步骤。品尝时,口感香浓,既可热饮,也可冷饮。
四、曲沃张宝珍油茶做法
曲沃油茶属于山西当地特色小吃,其代表就是张宝珍家的油茶。其做法和配料也非常简单。
材料:面粉500克,花生50克,芝麻50克,牛油25克,盐15克,五香粉25克。
1,取面粉250克,上锅蒸,大火烧开后,蒸30分钟,把面粉蒸熟。
2,蒸熟的面粉,倒出捣碎,过筛,筛成细面粉。
3,做芝麻盐。花生米和芝麻分别炒熟,碾碎,翻拌在一起,备用。
4,起锅,倒入食用油+牛油,化开后,倒入盐+五香粉+熟面粉+生面粉,中火,翻炒。
5,面粉翻炒至颜色发黄,倒入芝麻盐,翻炒均匀,油茶面就做好了。
6,做好的油茶面,用开水一冲,撒上小麻叶,一碗曲沃张宝珍油茶就可以上桌了。
温馨小提示
曲沃的油茶面,是一半熟面粉,一半生面粉。熟面粉炒出来的油茶吃了不上火。
油茶要好喝,提味的里面的牛油和五香粉,想要口感好,香味足,这2个不能少放。
油茶里放的配料,看个人爱好。麻叶是山西人习惯,其他地方比如陕西等地,则放的是麻花。
五、武陟油茶的做法,武陟油茶怎么做
食材明细
面粉350g
香油和牛油 50g
花生15g
葵花瓜子 15g
南瓜子15g
芝麻15g
核桃15g
花椒粉5g
十三香5g
盐适量
五香口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
油茶的做法步骤
1
首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟
2
把炒好的面粉过筛
3
准备好各种坚果,我这里准备了五种,可以根据个人需要多加点也无妨
4
用香油或者牛油入油锅
5
等油热了先下坚果炒,然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀,最后加入适量盐
6
舀一勺放入碗中用温水泄开,在冲入滚开的水。一万香喷喷的油茶就好了。
小窍门
1,一定要小火把面粉炒黄炒香
2,坚果可以根据个人口味加
3,花椒粉和十三香一定要加偶,很提味的
4,除了冲油茶也可以用小火煮,里面再加根麻花那就更加美味了
六、如何煮油茶
油茶
主料:小麦面粉500g、花生油80g
辅料:盐适量、白芝麻适量、、黑芝麻适量、花生米适量、五香粉少许
油茶的做法
1
准备原料。
2
炒熟花生米。
3
炒熟芝麻。
4
芝麻用擀杖稍擀几下,出香味。
5
花生去皮捏成两瓣,如果嫌麻烦光去皮也行。
6
炒锅内倒花生油,放一粒八角。
7
油热后倒入面粉小火翻炒。
8
面粉炒黄后放芝麻,花生,五香粉,拌匀。,油茶面就炒好了。
9
煮锅内放凉水,放少许油茶面搅匀,小火煮。
10
边煮边搅,会变得粘稠。放少许盐调味,就好了。
小贴士
如果喜欢喝甜味的油茶,面炒好后就不要放五香粉,放点葡萄干,煮好后放白糖就好。煮油茶时不要放太多面,会越煮越稠的。油茶配麻花,饼子,凉馒头吃都很香。