摘要：
本文目录月饼的家常做法及配方月饼做法简写月饼的做法文字说明农村老式月饼的做法月饼制作方法一、月饼的家常做法及配方食材中筋面粉 160克转化糖浆 108克花生油 40克枧水 3克莲蓉... 本文目录
一、月饼的家常做法及配方
食材
中筋面粉 160克
转化糖浆 108克
花生油 40克
枧水 3克
莲蓉馅 500克
咸蛋黄 8个
鸡蛋 1个
白酒适量
方法/步骤
1
把糖浆、花生油、枧水混合在一起；
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2
搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；
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3
筛入低筋面粉；
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4
用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；
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5
把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；
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6
咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；
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7
把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；
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8
先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；
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9
再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；
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10
烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；
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11
用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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12
烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
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二、月饼做法简写
月饼的做法
随着各类文化的交融，月饼品种更加丰富，风味也不尽相同，其中传统的广式、京式、滇式、苏式以及创新的冰皮、冰激凌月饼等广受人们喜爱。月饼的做法随着种类不同而不同，但一般来说都主要分为两个部分：饼皮和馅料。传统的月饼饼皮一般由面粉、油和糖按照一定的比例混合制成;而月饼馅料种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄、火腿等等。将馅料包入饼皮中放入模具压制，然后上烤箱烤熟即可。
月饼的由来
古代月饼是中秋时祭拜月神的供品，慢慢流传下来，就形成了中秋节要吃月饼的习俗。有史料记载，早在商周时期江浙一带就有一种纪念太师闻仲的太师饼，这应该就是最早的月饼了。而中秋节要吃月饼的习俗相传源自唐朝。到了北宋时，吃月饼的习俗流行于宫廷内，但是也慢慢流传到了民间，当时将月饼叫做“小饼”、“月团”，寄予了人们对家人团聚的愿望，也有对挚友亲朋的思念。苏东坡曾有诗云：小饼如嚼月，中有酥和饴。而“月饼”一词真正有记载是在南宋《梦梁录》一书。到了明朝中秋节吃月饼在民间逐渐传开。直至清朝中秋吃月饼已经发展成一种普遍的民俗了。
月饼的种类
随着文化融合，月饼的制作方法也在不断发展，如今按照本土的月饼和中西文化结合的新式月饼，可以将月饼大致分为传统月饼和非传统月饼两类。这两大类月饼之下也有细分。
传统月饼按照产地、特色来说主要分为四类：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼，也有广式、苏式、京式和滇式的说法。按照馅料又可以分为五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、火腿等等;按饼皮可以分为浆皮、酥皮、奶油皮等;按口味则又可分为甜味、咸味、咸甜味等。
非传统月饼则是近年来中西饮食相结合的产物，比较受年轻群体喜爱。它相对传统月饼来说更注重营养和工艺创新，而且油和糖含量较低更健康一些。非传统月饼不仅对口感创新，它还追求外形上的创新，颠覆了人们对月饼的认知。非传统月饼一般有冰皮月饼、冰激凌月饼、法式月饼、果蔬月饼、茶叶月饼、椰奶月饼等。
月饼怎么做好吃
想要将月饼做得好吃可以注意以下几点：1、月饼的馅料尽量炒得干一些，太湿不但不好包不好保存，吃起来口感也稍差一些;2、包制月饼时也要注意，饼皮要擀得均匀，尽量将月饼的馅料包在中间;3、如果是制作蛋黄月饼则最好选用大一点的模具，这样可以将整颗蛋黄包住口感更好;4、拌好的制作饼皮面团最好在2.5小时至3小时之间就使用，最长也不要超过4个小时。
月饼的做法大全
前面已经讲过月饼的种类很多，不同种类做法也不同，下面就介绍几种常见的月饼做法。
1、莲蓉月饼
制作方法：先取转化糖浆70克加热，在加热好的糖浆中加枧水1克、花生油25克不停地搅拌均匀，然后放凉备用;再将糖油浆一点点倒入已过筛的面粉100克中，搅拌均匀混合成面团，在常温下饧制;2小时后取出面团，分成30克一个的小面团，莲蓉馅分成60克一个的小团待用;最后将莲蓉馅包入饼皮之中，压入模具后取出;花纹一面刷油烤制即可。
2、冰皮月饼
将牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起搅拌均匀，接着加入糯米粉、粘米粉和澄面粉接着搅拌;将搅拌均匀的面糊过筛，然后静置30分钟，再上锅蒸20分钟取出、搅拌顺滑、晾凉、加入食用色素待用;将饼皮分成18克一个，馅料15克一份，开始包制，包好后沾点熟糯米粉，放进模具压实再取出，最后放入冰箱冷藏即可。
三、月饼的做法文字说明
第一道：广式豆沙月饼
广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。
广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。
第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。
第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。
第五步：将面粉筛入盆中。
第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。
第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。
第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。
第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。
第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。
小提示
1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。
2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。
3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。
4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”
第二道：苏式椒盐月饼
苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。
油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋面粉170克、猪油80克。
馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）
第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）
第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。
第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。
第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。
第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。
第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。
第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。
第十一步：由一头卷起来，如图。
第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十四步：再次由一头卷起来，如图。
第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。
第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。
第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。
第十八步：压扁，擀开，如图。
第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。
第二十步：全部包好的样子，如图。
第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。
第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）
第二十四步：做好的样子。
四、农村老式月饼的做法
农村老式月饼的做法如下：
1、水油面团和油酥面团和好备用。
2、把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。
3、就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。
4、把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。
5、把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。
6、把酥皮擀开。
7、包入馅料，收口，按扁。
8、烤盘铺上油纸。
9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分钟，即可出炉。
五、月饼制作方法
如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
