摘要：
本文目录辣蹄花虾怎么做如何做好吃干锅虾和猪蹄火锅的做法小米虾怎么炒好吃垃圾食品辣子条的做法。一、辣蹄花虾怎么做如何做好吃辣蹄花虾主料卤制好的猪蹄一个对虾8~10个土豆适量辅料德庄火... 本文目录
一、辣蹄花虾怎么做如何做好吃
辣蹄花虾
主料
卤制好的猪蹄一个对虾8~10个
土豆适量
辅料
德庄火锅料一包干朝天椒、干泡泡椒适量
葱、姜、蒜适量泡酸萝卜根据个人喜好
香菜一点点（点缀颜色）白芝麻一点点
人工木耳（用冷水泡、口感脆一点）根据个人喜好
香辣蹄花虾的做法步骤
1.第一步、将虾洗干净开背取虾线、然后拍一点干淀粉炸制成熟的颜色即可、另外将土豆切条炸制金黄、炸熟即可！！！
2.第二部、将卤制好的猪蹄根据骨头的节分成一块一块
3.第三部、葱切段、姜切片、蒜、朝天椒、泡泡椒、德庄火锅料、倒入油锅炒制、然后放入切块的猪蹄、文火炒香、
4.第四部、将炸好的虾还有土豆、还有木耳、酸萝卜放入锅内垫底、然后将炒好的猪蹄和料倒入锅里撒上香菜和芝麻就可以了！！！！！
二、干锅虾和猪蹄火锅的做法
干锅虾健康功效：
虾：补肾壮阳、托毒、护肝
土豆：和胃、解毒、消肿
大葱：通阳、解毒、活血
食材用料：
虾、土豆、大葱、青椒、黑豆腐、干辣椒、蒜2个、姜1个、花椒1勺；
菜谱做法：
1.备料:葱，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切开，姜蒜用菜刀拍开，切一下，香辣酱，把虾从背部用小刀割开，从尾巴第二个往头上割会比较容易，洗干净后，用盐巴，酱油，料酒揉在一起（十分钟）放好待用。
2.将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆，炸的外表看起来像薯条后，捞起土豆。
3.再把虾放下去，炸好之后捞起来（背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎）。
4.加入除了土豆以外的所有菜，炒一会儿然后捞起来。
5.重新倒油，油开之后，关成小火，放入三小勺香辣酱，开始炒料，炒一分钟后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下锅，再炒。
6.两个一起下锅，开大火炒。
7.放盐巴，味精，鸡精，酱油，干锅味道比较重，大家适量吧，味道放重一点，不然不入味，酱油提色作用，主要还是自己要尝，味道重点，别舍不得放料，适量适量。
8.然后，出锅啦！
2.猪蹄火锅原料与做法：
原料：
猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。
三、小米虾怎么炒好吃
小米虾仁炒韭菜：
1、首先我们准备适量的小米，淘洗干净，之后放入碗中，加入清水，浸泡一晚上，天气较热，可以放进冰箱冷藏室浸泡，防止小米变质。
2、浸泡好之后的小米，倒掉碗中的水，放入蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸熟之后取出来，用筷子搅拌一下，等待它变凉。不要用玻璃碗蒸哦，它会破的呢。
3、准备适量的虾仁，清洗干净，放入小碗中，再在碗中加入料酒，鸡蛋清和适量的淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
4、切一点葱末和姜末，放入小盘子备用。
5、接着我们准备适量的新鲜韭菜，清洗干净，之后切成段状。
6、这样我们的准备工作就做好了，然后我们将炒锅预热，倒入适量的食用油，油热之后，放入腌制好的虾仁翻炒变色，放入葱末和姜末炒出香味。
7、倒入我们切好的韭菜段，翻炒到韭菜断生。
8、接着我们适量放入蒸好的小米，用铲子快速炒散，放入生抽，食盐，鸡精调味即可。
9、这样我们的小米虾仁炒韭菜就做好了，真的非常简单，因为加上了小米，口感特别好，我家孩子特别喜欢吃，吃腻了小米粥的赶快试试吧。
烹饪小技巧：
1、小米充分浸泡过之后，再上锅蒸熟，碗中不要放水哦，这样小米蒸好之后，等到它自然冷却之后，它也不会粘在一起，还是一粒粒的。
2、虾仁先用料酒，蛋清，淀粉腌制，然后再去炒，虾肉细致又美味，吃起来特别好吃。
四、垃圾食品辣子条的做法。
1》辣子锅巴脆皮鱼丁
基本特点：鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。
原料：
净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗 i20克）。
做法：
1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。
2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。
3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
2》秋季鲈鱼肴三款
在秋季鲈鱼最肥美的季节，笔者创制了几款鲈鱼肴。现介绍给大家，供参考
1>酒炙鲈鱼片
原料：
鲈鱼1条(约750克)，浓香型白酒1瓶(约500毫升)，精盐、胡椒粉各适量，鱼露汁味碟［注］4个
制法：
1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去脊骨、胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片，纳碗，用精盐、胡椒粉拌匀码味。
2、取一耐高温的玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中，再将白酒点燃，随鱼露汁味碟上桌，待盘中鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。
特点：鱼片鲜嫩，清香味美，酒香浓郁。
［注］鱼露汁味碟的调制方法(以4个味碟计)鱼露25克花雕酒10克美极鲜味汁25克生抽100克白糖25克味精、鸡精各3克姜丝5克蒜丝10克葱丝20克清汤适量,将各种调料放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝、葱丝即成。
2>辣子鱼丁
原料：
鲈鱼2条(约1000克)，干辣椒节75克，花椒15克，李锦记XO酱1/3瓶，精盐4克，白糖10克，味精3克，酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量，色拉油1000克(约耗100克)
制法：
1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成1?5厘米见方的丁，纳盆，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀，腌渍约10分钟
2、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁，复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。
3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，放入XO酱炒匀，再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油，撒入芝麻，颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：鱼丁干香，麻辣鲜甜，风味别致。
3>沙拉蛋黄鱼卷?
原料：
鲈鱼1条(约750克)，熟咸鸭蛋黄12个，菠萝、苹果、哈密瓜各100克，鸡蛋2个，精盐、广东米酒、麦淇淋、沙拉酱、吉士粉、面粉、干细淀粉、面包糠各适量，色拉油1000克(约耗75克)?
制法：
1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净鱼肉片成大蝴蝶片12片，纳碗，用精盐、广东米酒拌匀，腌渍约5分钟；菠萝、苹果、哈密瓜分别治净，均切成细条。
2、将鲈鱼片摊平，先拍上一层干淀粉，抹上一层麦淇淋，再放上菠萝条、苹果条和哈密瓜条，然后裹成卷，制成鱼卷。
3、取一个熟咸鸭蛋黄压成泥，制成饼状，再将一个鱼卷放在蛋黄饼上，然后裹起成卷，放入用吉士粉、面粉、鸡蛋液调成的稀糊中拖匀，最后再沾裹上一层面包糠，即成蛋黄鲈鱼卷生坯，依法逐一制完。
4、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，将蛋黄鲈鱼卷生坯下入锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油装盘，再将沙拉酱用裱花器挤在盘中鱼卷上，即成。
特点：造型美观，外酥内嫩，果香浓郁。
3》重庆辣子鸡
辣子鸡以其独特的魄力，从众多的鸡肴中脱颖而出。八九年前歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是最早出名的菜肴之一，可以说是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾仁……。
用料：
土仔公鸡1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、干辣椒节500克、红酱油50克、熟芝麻25克、葱花10克
制作方法：
1、将活土仔鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。
2、将锅置于火上，下混合油烧五六成熟时，下干红椒节炸至棕红色，然后放入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻、葱花即成。
4》辣子鱼块
原料：
草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤
制作方法：
1、将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片；
2、坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出；
3、锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。
风味特色：香辣可口
5》浙江菜辣子鱼块
【特点】色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。
【原料】
草鱼一条（750克）、水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克、生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
【制作过程】
1、将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。
2、笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。
3、炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。
4、白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。
6》辣子鱼块
原料：
草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤
做法：
1、将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片；
2、坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出；
3、锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。
特点：香辣可口
