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一、手擀面面怎么和
手擀面的面怎么和
材料:面粉、水、擀面杖。
做法:1、准备好的适量的高筋面粉,水、盐、案板和擀面杖。
2、将准备好的面粉放入到盆中,准备好适量的盐水,在和面的时候将准备好的盐水,慢慢的加入到面粉中,需要在加水的同时,搅动面粉。
3、将面粉揉成面团,可以根据自己的口感揉成稍硬或者稍软的面团。
4、将揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一旁醒一下。
5、醒好以后的面团,要用手按压一下,如果是很有弹性的,那么就表明面团已经揉好了。
6、在煮面的时候,需要煮的时间,主要是看面的厚度,一般稍后的面条就需要多开几次。
7、尽量煮的时间不要超过5分钟就可以了,否则会出现煮糊的情况。
8、在醒面的时候,最好要将面团扣起来醒,这样的面条会更加有韧劲,否则会出现软软的情况。
怎么煮手擀面面条
材料:手擀面500g、山药片200g。
做法:1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的,需要尽量煮好,否则就很容易坨了。
2、在煮面之前,我们需要用手将手擀面拿起,然后慢慢的将手擀面散开,这样再煮的时候,面条就是松散开的。
3、将准备好的新鲜山药,去掉外皮,在清水中洗干净,然后切成均匀的小块后备用。
4、锅内加入适量的清水,清水煮开以后,将切好的山药块放入到锅内煮开。
5、煮好的山药块取出后,将准备好的手擀面放入到锅内。
6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况,因此在煮面条的时候,一定需要边散开边煮。
7、在煮的时候,需要不断地搅动手擀面,在手擀面煮软了以后,取出到碗中,加入山药汤就可以了。
怎么做手擀面面条
材料:面粉500g、鸡蛋、食盐。
做法:1、将准备好的面粉放入到盆中,将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。
2、准备好适量的清水,在清水中加入适量的食盐,在边加水的同时需要不断地搅拌面粉,先将面粉搅拌成面絮。
3、再用手将面絮揉成面团,一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。
4、通常在揉至10分钟的时候,面团就可以揉好了,将揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一旁大约醒30分钟就可以了。
5、30分钟后,将醒好的面团取出,这个时候的面团是很有弹性的,同时也非常光滑。
6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。
7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉,然后放在案板上,用擀面杖在面饼上来回的擀。
8、这个过程需要多次的进行,才能将面饼擀的很薄,然后从新的在面饼上再次撒上面粉,然后继续重复这个动作。
9、直到面皮已经很薄的时候就可以了,再将面皮像纸巾一样折叠起来,在折叠的同时,需要在每个折叠处都撒上面粉。
10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开,就可以了,如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点,如果喜欢吃细的面条,可以切的细一点。
手擀面面条里可以放什么
1、加碱:在面条中加入适量的碱的目的,主要是为了增加面筋的劲道,可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多,否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。
2、加鸡蛋:鸡蛋是非常有营养的,尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的,可以增加面条的劲道,而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑,加入鸡蛋的面条,就会成为营养价值高的鸡蛋面。
3、加盐:盐的一个主要作用,也是可以使面条变得更加有劲道,同时在煮面条的时候,也是可以加入适量的盐,这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。
二、手擀面配方做法
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水:自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
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擀皮切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
做法:
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
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吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
三、手擀面的制作过程
手擀面制作过程
手中的一把擀面杖,生生的能把一团面擀成一大张薄片。
手擀面是一种具有悠久历史的面食小吃。
手擀面制作过程
1、和面
这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道,面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨了,当然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好擀了,这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。
当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!
2、擀面必备工具:擀面杖
将面团摊开,用擀面杖压平。
然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回。也要不停的变化方向。
3、切面
待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻,到底她是心灵手巧,还是一个茶饭粗糙的女人,面条的宽细或均匀程度会告诉你!
一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切好的手工长面,这便是普通人家最美味的一餐。吃多了机器面,偶尔来一碗地道的手擀面,那韧劲,那嚼劲,那味道……
不用水和面的手擀面,筋道爽滑,手把手教你做最传统的手擀面
做手擀面不用水?扯呢吧!其实不用水,只用鸡蛋来和面擀面条,是个很传统的做法,这个鸡蛋手擀面以前只有小孩子生病时才能够吃得到。
主料:面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙-----鸡蛋有大小,这个配料用量仅供参考!鸡蛋磕入碗里,调入精盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好的加单也慢慢倒进面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子搅拌,把面粉搅拌成面碎。
用手攥一把面碎,能用力攥成硬面团但不黏手。
把搅打好的面碎用力揉成面团。
面团盖上保鲜膜饧30分钟,可使面团柔润。
饧过的面团放在面板上再次用你揉匀,揉匀后再饧20分钟左右。
把饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。把揉好的面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
擀面片过程中,要把面片调整多次角度,可使擀制的面片薄厚均匀。
把擀好的面皮缠过在擀面杖上,垂直叠放在面板上。
面片叠放成梯形。
自叠放好的面皮一头开始,用刀把面片切成宽窄一致的面条。
提起切好的面条轻轻抖散码放在盖帘上,依次把剩余面团擀成面条。
擀好的手擀面可装到干净的食品袋里入冰箱速冻,煮的时候无需解冻,直接把冻面条下到滚水锅里煮熟。
手擀面,只需多加一种原料,面条好吃又筋道,你真的知道吗?
在我国,主食的品种有很多,面条就是其中比较常见的一种,要说起这面条,在北方那一定是手擀面最好吃,一般机器压出的面条和手擀的面简直就是没法比,吃过的都知道,不过手擀面也是有窍门的,不是随便面粉加水就能做的好的,今天我就教大家擀面条的妙招,好了话不多说上菜谱
原料:面粉、玉米粉、
调料:盐
第一步:面粉里加入少许的盐、用水调制成面团,揉成圆形饧30分钟左右备用。(今天的重点就是在面里加入盐,加了盐后可以使面条更加的筋道)
第二步:案板上撒适量玉米粉将面团平放于案板上,用擀杖向四周用力擀开成片状,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,然后在展开,撒玉米面然后相互叠起
第三步:叠起的面片用刀切成细条状的面条即可