摘要：
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一、怎样炒香葱煎鸡蛋
方法：
1、把葱切放葱花放在碗里，加盐拌匀。
2、把鸡蛋也加进去。
3、重点来了：不要把鸡蛋打得过于散，只是用筷子随便搅搅，使黄白稍有混合就可以了。
4、锅底放油烧热(中火)，把鸡蛋放进去，稍微定一下形，用筷子慢慢搅，搅几下停几秒钟再搅。
5、很快鸡蛋就成块儿了，改用铲子翻炒几下就行了。
6、这样炒出来的鸡蛋，蓬松、有劲，口感好.
注意
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
二、葱花炒鸡蛋详细步骤
葱花炒鸡蛋详细步骤
材料
鸡蛋3个，葱青3棵，盐、姜粉、植物油
做法
1、鸡蛋打散，葱青切末，放入少许盐、姜粉，搅拌均匀。
2、植物油烧热，改小火，将蛋液浇入。
3、待蛋液凝固后翻炒至熟即可。
小诀窍
葱青本身有点苦味，盐不宜多。鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。
误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之四：煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区之七：老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区之九：生鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
误区之十：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
三、如何煎葱花蛋
主料：鸡蛋4个，葱50克。
调料：植物油30克，精盐4克，味精1克。
制作方法编辑
1、将香葱洗净，切成葱花；
2、将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精，搅打均匀，再放入葱花拌匀。
3、锅置中火上，烧热后放入油脂，烧到五成热时倒入蛋液，晃动炒锅，将蛋煎成圆形，待蛋液凝固，将蛋翻身，把另一面煎成浅黄色，出锅装盘即可。
煎鸡蛋，可以说是最简单的菜了，很多刚刚开始学做菜的人的第一道菜都是从煎鸡蛋开始的。
做法：编辑
1鸡蛋打散，加上盐和葱花。
2热锅下油，锅一定要热啊，要不然鸡蛋很难成型的。
3前后5分钟就搞定了
1、小葱洗净切碎放入大碗备用。
2、把鸡蛋打到小葱上面。
3、加盐和鸡精搅拌均匀。
4、热油锅，油要稍微多一点点，把搅拌好的鸡蛋放进去中小火煎。
5、煎至一面金黄，翻至另一面，煎至二面金黄即可。
6、用锅铲分开四分，装盘。
1.蛋打入碗中，加入调味料拌均匀，再放入葱花拌匀。
2.取锅烧热后倒入1大匙油，倒入蛋液煎约七分熟，再翻面煎熟即可。
四、葱煎蛋的做法,葱煎蛋怎么做好吃,葱煎蛋的家常做法
1.葱切葱花、鸡蛋打匀放适量盐，多打一会儿，要打至有泡沫
2.平底锅中放少许油（油不用太多），将葱花下锅炒香。（略炒就行，如果要很浓的葱油味，那就只能特地熬些葱油了～不然葱就不绿喽～）
3.将炒好的葱花连油倒入打好的鸡蛋液中拌匀，放置一会儿
4.平底锅中均匀的刷上油，加热后将蛋液倒入
5.轻轻晃动平底锅，蛋饼可以整个晃动的时候小心翻面，略煎（也可以不翻面），熟的程度根据自己的喜好控制一下
6.将蛋饼卷起切小段，喜欢番茄酱加点番茄酱喽
五、香葱煎蛋的做法大全
1根大葱、4颗鸡蛋，教你葱花煎蛋的做法，鸡蛋松软可口、葱香浓郁
鸡蛋是我们生活中最常见的一种食材，鸡蛋营养丰富、价格便宜、而且做出来的菜肴味道鲜美可口，所以深受人们的亲睐，现在鸡蛋几乎是每个家庭必备的食材。
鸡蛋的做法也是五花八门，煎、煮、蒸、炸，个个做法几乎无所不能。记得小时候，奶奶经常会给我们做葱花煎蛋吃，打上几颗鸡蛋，切上一根大葱，摊成一张鸡蛋大饼，上桌以后淋少许陈醋，用筷子拨着吃，浓郁的蛋香味包裹着大葱的香味，瞬间就会被光盘，那味道现在想想都流口水了。
长大以后，对于“葱花煎蛋”这道菜的喜爱程度依旧不减，感觉这样做成的鸡蛋饼比炒碎的鸡蛋要好吃得多，不知道大家有没有这种感觉。自己在家也尝试做过很多次葱花煎蛋，之前也有过很多次失败的经历，做这道菜最大的难题就是鸡蛋饼不容易成型，特别容易散。经过N次的尝试，小编总结出了几个做“葱花煎蛋”的小技巧，掌握了这几个技巧，包你做出口感松软可口的葱花煎蛋，而且一次成型哦。
【葱花煎蛋】
食材：大葱一根、鸡蛋四颗、盐适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把大葱切成如图的葱花放在碗中、加入适量食用盐备用。
2、碗里加入5克玉米淀粉，再加入20克清水搅拌均匀制成淀粉水备用。
3、把四个鸡蛋打入放有葱花的碗中，用筷子充分搅散，然后再加入淀粉水再次搅拌均匀。（在蛋液中加入适量的水淀粉，鸡蛋饼会特别容易成型，而且吃起来口感也会特别嫩。）
4、坐锅点火，先把铁锅烧热后再加入适量食用油，转动一下铁锅，让锅壁完全沾上食用油。
5、油热后倒入一半的蛋液，用勺子快速炒散，把蛋液炒至凝固后转为中小火。
6、接着再把碗中剩余的蛋液全部倒入锅中，用勺子把蛋液在锅中摊平，尽量摊得整齐一点。（煎鸡蛋饼的时候，鸡蛋液千万不要一次就下入锅中，要分两次下入，这也是鸡蛋饼成型的关键。）
7、下入剩余的蛋液后，要中小火慢煎，不时地转动锅体，火一定不能大，否则鸡蛋很容易被煎糊。
8、把蛋液煎至表面定型后翻面继续煎另一面，煎至底部也定型后沿着锅边淋入少许陈醋，转动几下铁锅，让醋酸味挥发，留下醋香味。
9、把鸡蛋饼煎至两面金黄色、可以闻到浓浓的葱香味后就可以出锅装盘了。（用大葱做煎蛋，煎得老一点比较好吃，如果用小葱的话煎嫩一点比较好。）
最后总结几点经验：
1、蛋液中加入适量水淀粉，鸡蛋饼不容易散，更容易成型。
2、煎鸡蛋的时候蛋液不要一次倒入锅中，要分两次倒入。
3、临出锅时淋少许陈醋是增香提味的关键。
六、小葱煎鸡蛋的做法
主料：鸡蛋4个，葱50克。
调料：植物油30克，精盐4克，味精1克。
制作方法编辑
1、将香葱洗净，切成葱花；
2、将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精，搅打均匀，再放入葱花拌匀。
3、锅置中火上，烧热后放入油脂，烧到五成热时倒入蛋液，晃动炒锅，将蛋煎成圆形，待蛋液凝固，将蛋翻身，把另一面煎成浅黄色，出锅装盘即可。
