摘要：
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一、红焖鸡的做法最正宗的做法
红焖鸡的做法最正宗的做法：
主料：鸡。
辅料：生姜、大葱、大蒜、盐、生抽、老抽、料酒。
1、半只鸡切成大块，放入沸水锅中焯一遍水。
2、焯过水的鸡块盛出来，放入温水中洗净表面的浮沫和碎渣。
3、锅中放入少许油润锅，放入鸡块炒干表面的水分。
4、炒到鸡块表皮微微发黄，沿着锅边淋入一勺料酒。
5、放入姜片，葱段，蒜瓣翻炒出香味儿。
6、往锅中一次性添加足量的清水，放入盐和半勺生抽。
7、盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮20分钟左右，进入葱段和红辣椒。大火翻炒一分钟即可出锅。
红焖鸡介绍
早在1654年-1722年（康熙年间）有雁平道，今山西省静乐县，民间宋氏一族前来习艺（沂州府管辖，日照地区），学成后并回到静乐县。由宋氏家族的后人，民间厨师宋维样在清嘉庆年间创新因其风味独特，已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。已有200余年的历史。
红焖鸡的由来，与静乐历史文化名人“龙大人”有关。这“龙大人”名叫李鸾宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字风书，号石农，静乐县五家庄人，他一生为官，政绩斐然，又博学多才，诗名远扬。因教授过皇室弟子，后人便尊称他为“龙大人”。
这位“龙大人”，因在宫中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁，外出巡视，游历了半个中国，故各地名食多有品尝。
二、黄焖鸡怎么做好吃
做法一
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
米饭的做法：
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
做法二
黄焖鸡的做法步骤
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
做法三
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。
做法：

1.将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。
2.锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。
3.加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。
三、红焖鸡的做法有哪些
红焖鸡块的做法
主料：鸡肉1.5斤。
辅料：食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、葱1根、姜3片。
1、鸡肉凉水入锅焯水，捞出冲掉浮沫。
2、热锅倒油放冰糖。
3、冰糖化了之后倒入鸡块翻炒。
4、放葱姜大料花椒翻炒，放料酒生抽翻炒，放老抽翻炒。
5、倒入开水，要没过鸡块，盖盖小火炖，焖煮大概一个小时，看鸡块的大小。放盐大火收汁。
6、成品图。
四、红焖鸡块的做法,红焖鸡块怎么做好吃,红焖鸡块的家常
红烧鸡块的做法
1.先把姜切片，蒜切段，干辣椒切碎备用
2.半边鸡用小刀去皮，割下肥油，然后切成小块
3.用烧开的热水烫一会，然后洗赶紧，这样不仅去掉血水去腥，也干净
4.之前割下的鸡油倒入锅内熬干，去掉油渣
5.倒入鸡块翻炒
6.炒制鸡块变色，加料酒继续炒一会
7.带锅内酒味去掉，加姜蒜炒香
8.加酱油，然后加干辣椒继续炒
9.加入青蒜杆炒一会，待锅内有一点点焦锅的时候加开水
10.开水漫过鸡块，煮一会
11.待锅内煮干，翻炒几下就可以出锅了
12.加上香菜叶，上菜啦
五、鸡腰的做法
黄焖鸡腰的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱减肥菜谱补阳食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味工艺：焖黄焖鸡腰的制作材料：主料：鸡腰子500克
辅料：口蘑50克,菜花50克
调料：植物油50克,白砂糖10克,甜面酱10克,酱油5克,料酒5克,大葱5克,盐3克,大葱5克,姜3克黄焖鸡腰的特色：此菜软嫩细腻，口味鲜香。教您黄焖鸡腰怎么做，如何做黄焖鸡腰才好吃1.将鸡腰子洗净，放入沸水锅中煮透，捞到凉水里，剥去脂皮，再放进沸水锅里氽过，将口蘑洗净，每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。 2.炒勺坐中火上，加入白油，烧至五成热时，放入白糖炒至血红色时，加甜面酱炒出香味，随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下，再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸，再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时，去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上葱油，搅匀即成。煲酿鸡腰的做法
菜系及功效：粤菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：椒麻味工艺：瓤煲酿鸡腰的制作材料：主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克
调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克煲酿鸡腰的特色：汤清肠软滑，胡椒味辛香。教您煲酿鸡腰怎么做，如何做煲酿鸡腰才好吃1.将猪肉剁成茸；
2.笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；
4.虾米浸发，洗净，切成细粒；
5.将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；
6.将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4厘米为一节扎上水草；
7.左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；
8.胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1小时，捞起；
9.在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；
10.去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10分钟，原煲上席。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红焖鸡腰的做法怎么做类别：私家菜营养不良食谱滋阴食谱自汗盗汗食谱工艺：焖口味：咸鲜味主料：鸡腰子400克辅料：香菇（鲜）50克冬笋75克火腿25克调料：猪油（炼制）100克料酒10克酱油10克盐5克味精5克淀粉(玉米)10克香油2克
>>更多红焖鸡腰的做法介绍 1.将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用；
2.冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二；
3.冬笋洗净切花片；
4.火腿切片待用；
5.烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。>>更多红焖鸡腰的营养成份能量1015.41千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质10.74克,脂肪102.7克,碳水化合物18.94克,叶酸27.49微克,膳食纤维2.28克,胆固醇102.75毫克,维生素A48.25微克,胡萝卜素60微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.18毫克,烟酸3.13毫克,维生素C1.25毫克,维生素E6.73毫克,钙33.5毫克,磷166.85毫克,钾88.9毫克,钠3318.41毫克,碘1.14微克,镁24.9毫克,铁1.85毫克,锌1.01毫克,硒3.59微克,铜0.1毫克,锰0.3毫克,
清汤鸡腰的做法菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：蒸清汤鸡腰的制作材料：主料：鸡腰子400克,鸭掌750克
辅料：鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清75克
调料：盐8克,味精4克清汤鸡腰的特色：色泽本色，鲜，嫩。清汤鸡腰的做法：1.原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2.制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3.装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4.蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。竹荪烩鸡腰的做法菜系及功效：云贵菜肾调养食谱补阳食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：烩竹荪烩鸡腰的制效果料：主料：鸡腰子200克,竹荪(干)30克
辅料：火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克
调料：盐5克,味精2克,香油5克竹荪烩鸡腰的特色：色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。教你竹荪烩鸡腰怎么做，怎么样做竹荪烩鸡腰才好吃 1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3.云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10分钟；
7.炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8.待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9.将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。竹荪烩鸡腰的制作要诀：竹荪用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙及其杂质，即可用凉水泡上待用。
小帖士-健康提示：
竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，和16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因
六、香味红焖鸡怎样做才好吃
材料：
主料：大公鸡1只（约2000克），猪肚片100克，五花肉100克，冬笋、板栗、香菇各30克。调料：黄酒40克，老抽25，生抽20克，鸡精10克，香料包（八角5克，甘草1克，草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克），小葱50克，高汤1500克。
做法：
1、将公鸡宰杀，放入热水中褪毛，取出后从腹部开膛，取出内脏洗净。
2、沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开后改为小火炖40分钟，然后放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味后，用旺火烧开，转小火再炖20分钟至酥烂即可。
