本文目录
一、韩式寿司的做法步骤图,韩式寿司怎么做好吃
用料
寿司海苔 5张
熟米饭(即2杯短粒米加1.5~2杯水) 4杯
牛排/牛肉/里脊肉 226克
胡萝卜 1 1/2杯
黄萝卜泡菜 5条
菠菜 226克~280克
鸡蛋 3个
大蒜 3瓣
酱油 2茶匙
黄砂糖/白砂糖 1汤匙+1茶匙
盐 1 1/2茶匙
芝麻油 2 1/2汤匙
植物油
韩式寿司的做法
蒸好的米加入1/2茶匙的盐和2茶匙的芝麻油,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜。
胡萝卜去皮,切成火柴棍那么细。
加入少量的盐,搅拌均匀,备用。
黄萝卜泡菜切成8厘米长的长条。
红根菠菜去根,洗净,焯水。约30秒~1分钟。
捞出后,用凉水冲洗,握去水分。
切去全部根部。
加入2瓣大蒜的蒜末、1/2茶匙盐、2茶匙芝麻油抓匀,备用。
牛肉洗净,擦干水分,切去筋部,而后切长条,再用到轻轻剁剁(不要剁开,这不是剁肉馅)。
拌入1-2瓣的大蒜的蒜末,2茶匙酱油,适量黑胡椒碎,以及1汤匙+1茶匙的砂糖,抓匀。
摊鸡蛋饼:
3颗鸡蛋加入1/4茶匙的盐,充分打散。
平底锅大火加热适量的油,转小火,擦去多余的油,倒入蛋液。
一面煎好翻到另一面,关火,用余温煎熟。
煎好的鸡蛋切成宽点的长条备用。
另取一炒锅,倒入适量的油,将腌好的胡萝卜丝握去水分。油热后,中大火,入锅翻炒,约40-50秒。
中大火,加入牛肉炒熟(有一点点焦)。
将海苔稍微用火烤一下,或用平底锅、烤箱加热一下(就秒就好)。
海苔亮面朝下,粗糙面朝上,放到寿司帘上。
(寿司帘防粘可以完全包裹一层保鲜膜)
把煮好的米均匀分成5份。
去一份均匀铺在海苔上,最上面留出4厘米左右不铺米。
按一次摆上牛肉柳、胡萝卜丝、黄萝卜条、鸡蛋条和菠菜。
(每摆一样食材都用手指轻轻压压,使其贴合)
双手抓着寿司帘顶边往前翻,用拇指压并向前推寿司帘,食指中指无名指和小指按住食材。
卷一圈后,用有保持镂空型均匀握紧,从一个方向到另一方向。
然后掀起竹帘边缘,一直手把寿司卷往前卷,同时一直手抓住寿司帘边往前扯(寿司应该转了一圈)。
再均匀握握紧。展开寿司帘即可。
重复步骤,卷5个寿司卷。
(图片来自网络)
重复步骤,卷5个寿司卷。
然后用手在寿司卷表皮涂一层芝麻油。
最后,切成合适大小即可。刀要锋利,要保持湿润(用湿纸巾或湿抹布切两块擦一下)。
吃的时候可以配以寿司酱油和日式芥末。
或者烤芝麻配甜沙拉酱也很好吃。
其他卷法:
如花朵形
把胡萝卜、蛋条分别用铺上米卷成小卷。
最后再铺上一层米,按花朵的形状把它们卷一起。
或者把一个完整的卷切四份,按位置摆好,中间放一个鸡蛋长方体(切成同等大小长条,叠起来成长方体)。
再卷起来。
(图中绿色的是西兰花煮熟切碎,红色的是胡萝卜切碎,黄色的是鸡蛋切碎,分别拌入米饭中)。
渐变色的,每一段放不同颜色。
再卷起来。
小贴士
当然啦,你还可以选择蟹肉棒、各种肠、金枪鱼酱、黄瓜条、炸鸡、青椒丝、泡菜等等等等。
二、三禾寿司的所有寿司怎么做
做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6
把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。
把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。
将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!
可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以
之后顺势用竹帘将紫菜卷起。
还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟
切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片
大功告成!
上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3
将饭由左至右放在紫菜的上部
把饭由上至下铺好。要均匀!
将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来
光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了
定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀!
然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客。:P要让切口平整才好看
大功告成!
寿司的做法
主要原料:
米,醋,鱼。
先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米
米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。
鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。
三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)
饭团式:
鱼的做法
这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
卷:
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷,一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)
外卷的做法:
紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。
内卷:
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
寿司用料:
鱼:
有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。
还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。
还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
蔬菜:
黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:
香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料:
日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放)
饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了。
三、寿司米怎么做
寿司是我们日常饮食上比较常见的一种韩式料理,而寿司的主要材料就是用大米所制作而成,加上不同的配菜以及辅料来食用,口感比较好,而制作寿司主要就是做寿司的米饭,煮寿司的米饭需要用稍微硬一点的米,同时将寿司醋与大米结合好了之后就可以制作了。
寿司米怎么煮?
一、寿司米怎么煮
1、先来寿司米饭的做法。如果家里是电饭锅内有寿司米饭的刻度,那直接按照这刻度放米放水就可以。如果没有的话,一般来说3合米(合指的是电饭锅自到的量米盒)500G左右的米放560ML水。不过新米和陈米所含的水分不同,个人觉得稍硬些的比较好吃,请根据您的米来决定水的多少。
2、电饭锅内普通蒸饭就可以。蒸好了马上把米饭从电饭锅内倒在大的容器里,并趁热拌入50ML作用的寿司醋。如果没有寿司醋,请用60ML米醋,40G砂糖,10G盐的比例调制寿司醋。
3、将寿司醋与米饭拌均匀,然后把米饭摊放在平的容器上,使米饭颗粒之间有空气流动。最好的此时一边翻动米饭一般用扇子煽去米饭多余的水蒸气。
4、最后再把所有的米饭放回大容器里,并盖上干净的湿布防止干燥。基础的寿司米饭就做好了。
5、取125G左右的米饭,拌如粉色拌饭料。实在没有粉色拌饭料,用番茄酱代替吧
6取一块长10CM,宽6CM的海苔,将大约30G粉色米饭放在海苔的一端。
7卷上。
8一共卷5根这样的细卷。
9煎一份厚蛋烧,取其1/4左右,只要厚蛋烧的横切面大小和细卷横切面大小差不多相同就可以,因为厚蛋烧使用来做花芯,细卷是用来做花瓣的。把厚蛋烧放在5根细卷中间,卷起来,裹实。(厚蛋烧的做法请参考以前的博文)
10这是卷好的样子。
11为了防止卷好的花散掉,用两条细海苔在两端再次将卷好的5根细卷和一根厚蛋烧卷起来。
12取一长20CM,款10CM的海苔。
13铺上一层米饭,放上细切的黄瓜,黄瓜是花朵的叶子。注意不要铺太厚了,薄薄一层就好,否则下一步没法卷上了。
14将刚卷好的花朵放在铺好的米饭的一端。
15卷起来,使大海苔的两端正好在接口处结合。用寿司帘裹紧实。
16用锋利的刀切开,就是漂亮的花朵样子