本文目录
一、东北酸辣汤的家常做法有哪些
酸辣汤的做法步骤
酸辣汤(家常版)的做法步骤:1
1准备好所有食材和调料
酸辣汤(家常版)的做法步骤:2
2粉丝用开水泡开,泡软(约20分钟),用厨房剪刀,剪成一段段,备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:3
3干香菇用开水泡开,泡软,洗干净,切丝备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:4
4油花菜洗干净~取叶子~切段~备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:5
5黑木耳用开水泡开,泡软,洗干净,切丝,备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:6
6牛肉~切片~切丝,备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:7
7切好的百叶丝,用开水泡软,备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:8
8无锡油面筋掰碎,用开水泡软(面筋如果不用开水泡软,烧的时候容易吸收其它味道,会破坏面筋原有的香味)
酸辣汤(家常版)的做法步骤:9
9金针菇洗干净,去根,切段,备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:10
10鱼豆腐,切片,切丝,备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:11
11鸡蛋里加入料酒搅拌均匀,备用(加料酒是为了去腥味)
酸辣汤(家常版)的做法步骤:12
12大蒜洗干净,切碎备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:13
13把百叶丝,笋丝,香菇丝,黑木耳丝,鱼豆腐丝,放入干净的锅里
酸辣汤(家常版)的做法步骤:14
14加入700克水,开大火烧开
酸辣汤(家常版)的做法步骤:15
15烧开后,加入生抽,老抽,醋
酸辣汤(家常版)的做法步骤:16
16鸡蛋加入时,快速用筷子搅拌,搅拌成碎小的蛋花状
酸辣汤(家常版)的做法步骤:17
17加入泡好的面筋皮
酸辣汤(家常版)的做法步骤:18
18加入粉丝
酸辣汤(家常版)的做法步骤:19
19加入辣酱
酸辣汤(家常版)的做法步骤:20
20加入菜叶,搅拌下下
酸辣汤(家常版)的做法步骤:21
21淀粉加60克水搅拌均匀备用
酸辣汤(家常版)的做法步骤:22
22加入水淀粉勾芡,搅拌均匀,看到汤汁浓稠,就关火
酸辣汤(家常版)的做法步骤:23
23这是烧好的酸辣汤
酸辣汤(家常版)的做法步骤:24
24洒上牛肉,可以开吃了
酸辣汤(家常版)的做法步骤:25
25这是麻油,辣酱,大蒜沫,吃的时候可以按个人口感的不同,酌情添加
二、酸辣汤的配料
【食材配料】:西红柿、金针菇、盐、鸡精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水淀粉、香菜、香葱、香油、生抽、陈醋。
【制作过程】:
1、首先,把酸辣汤的主料和配料准备妥当,它们分别是:黑木耳(洗净、切丝)、金针菇(撕成细丝)、西红柿(去皮、切丁)、豆腐(切块或者切丝)、火腿(切丝),全部弄好后,将它们装入盘中备用,状态如上图所示。
2、另外,准备1只干净的空碗,先在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋,将它们充分搅散后,放在一旁备用,动作熟练的人,可以将此步骤放在最后,建议新手提前将它们备好,以免把它忘掉,否则,做出来的酸辣汤就不符合标准,它起到的作用主要是有两个:一是提鲜,二是增加汤汁的黏稠度。
3、然后,在锅中倒入少许的底油,油热后,放入少许的葱花,小火煸炒出香味后,再加入提前备好的西红柿丁,炒出汤汁后,再倒入适量的生抽和陈醋,和少许的开水,最后,再下入其它几种配料(豆腐、木耳、金针菇等等),同时,转大火烧开。
4、然后,再在汤中放入少许的盐、鸡精,和少量的胡椒粉(大家可以根据个人口味,增减用量,它是制作酸辣汤,增香、提辣的关键佐料,切忌用辣椒粉来代替,是这道汤“辣味”的主要来源),大火烧至沸腾后(大概1-2分钟左右),再在锅中淋入适量的水淀粉勾芡。
5、出锅前,再将提前搅散的蛋液淋入烧至沸腾的热汤中,家中有条件的再滴入少量的香油,最后,再加入适量的香菜装饰点缀一下,即可装盘上桌,家常版酸辣汤制作完成,特点是:味道鲜美,做法简单,营养丰富、酸辣开胃、价廉物美,非常适合夏天食用的一道汤,几乎没有人不喜欢喝。
三、酸辣汤家常做法,正宗酸辣汤怎么做
主料:豆腐、鸡蛋、火腿、香菇、木耳
辅料:高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油
1.火腿切成细丝
2.将豆腐切成细丝
3.香菇也切成丝
4.木耳洗净切成丝
5.鸡蛋打散备用
6.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用
7.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入香菇丝,火腿丝,木耳丝
8.煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味
9.然后用水淀粉勾芡
10.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋
11.这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可
12.淋入香油撒入辣椒丝即可
四、家常酸辣汤怎么做
1.酸菜鱼
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾.1250克
泡青菜.200克
姜.15克
味精.1克
蒜..10克
鸡蛋清..2个
泡红辣椒..15克
鲜汤..1500克
川盐..5克
混合油.50克
胡椒粉..3克
料酒..15克
花椒..1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。
3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
注意:1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白
五、酸辣汤的家常做法
食材集合,木耳泡发好,香菇去蒂,金针菇去根,西红柿去皮,清洗干净。
锅中水开下入香菇和木耳焯水,开锅一分钟后下入金针菇,再次水开后既刻捞出过凉水。内脂豆腐切细丝下入锅里汆烫一下捞出。锅中加食用油,下入小葱花煸香。
添加适量热水,水开后下入全部食材。这时开始调味,精盐适量,一品鲜酱油,陈醋二大匙,适量胡椒粉,鸡精。用水淀粉勾芡,慢慢倒入打散的蛋液,轻轻推搅一下。点入香油,撒上小葱花,酸辣好喝。