摘要：
本文目录茄子烧豆角的正宗做法茄子豆角的焯水做法茄子烧豆角怎么做家常茄子烧豆角的做法豆角烧茄子的做法茄子烧豆角的做法步骤一、茄子烧豆角的正宗做法茄子烧豆角的正宗做法如下：工具／原料：... 本文目录
一、茄子烧豆角的正宗做法
茄子烧豆角的正宗做法如下：
工具／原料：长茄子一根、四季豆300克、植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克、锅。
1、把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。
2、把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末。
3、热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。
4、再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油。
5、把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦。
6、加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味。
7、放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖。
8、大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃。
二、茄子豆角的焯水做法
茄子豆角是我们日常饮食中常见的蔬菜，而要做出口感好、营养丰富的茄子豆角，其中一个必须要注意的是焯水步骤。
焯水是指在热水中烫一下食材，使其获得更好的食用状态。在做茄子豆角时，这个过程尤为重要。
首先，将茄子和豆角分别洗净切成小段。将一锅开水煮沸，加入适量盐巴，再加入少许清油，这样可以避免食材贴在一起。
待水煮沸后，将小段茄子和豆角放入水中，将其焯水，一般时间为2-3分钟左右，取出后用凉水冲洗，确保这些食材不会再继续焯煮。
焯水的目的是除去杂质及异味，增加食材的色彩和口感，能够破坏食材的细胞膜，使其更易于烹饪。
通过焯水后的茄子豆角，能够更好地吸收食材之后的调味，同时焯水也可以避免食材过度煮烂，保持了它们的口感和营养成分。
总之，焯水是做茄子豆角的必要步骤，能够为我们带来更佳的食用体验和健康饮食！
三、茄子烧豆角怎么做
主料：豆角、茄子
辅料：蒜、辣椒(红，小)、水
调料：蚝油、生抽、食油
做法：
1、准备好食材。
2、茄子洗净切成长条状（食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。[2]
四、家常茄子烧豆角的做法
茄子豆角是饭桌上的家常美味，操作方便、可口下饭，以下是专门为你收集整理的家常茄子烧豆角的做法，供参考阅读！
家常茄子烧豆角的做法
材料：
长豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、盐油、白糖，鲜贝汁
做法：
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指长的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁，水调成汁（这一步可在炸茄子时进行）
6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）
小贴士
1、如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水。
2、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。
3、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。
4、豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
茄子的`其他做法——红烧茄子
材料：
主料，茄子（适量），辅料，青椒（适量），葱头（适量），西红柿（适量），食用油（适量）
做法：
1、准备原料，茄子是提前炸好的，忘记拍啦。
2、西红柿，青椒，葱头切块。
炒锅倒油先炒香葱头。
3、放入青椒翻炒。
4、倒入炸好的茄子块，放入盐，白糖，老抽，加少许水略煮一下。
5、临出锅加西红柿翻炒均匀，淋入少许香油即可。
小窍门：
炸茄子时可在茄子表面撒少许玉米淀粉，这样茄子就不会吸好多油啦。
豆角的其他做法——鸡肉酿豆角
原料：
长豆角10根，鸡胸脯4块，淀粉适量，葱花、番茄酱、盐、蒜瓣各适量。
做法：
1、鸡胸脯肉洗净，备用。
2、鸡胸脯肉切碎，剁成碎末。
3、肉末中加入适量盐、葱末和淀粉。
4、用筷子搅拌均匀。
5、豆角放开水中焯一下。
6、捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的。
7、豆角对折一下。
8、两端交叉在一起。
9、有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去。
10、然后，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间即可。
11、鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实。
12、依次把所有的豆角都做完。
13、放锅上开始蒸。
14、蒸10分钟左右即可蒸熟。
15、大蒜拍碎，剁成蒜末。
16、锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒。
17、加少量水，翻炒几下，番茄蒜汁就做好了。
18、用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。
五、豆角烧茄子的做法
茄子豆角不知道什么时候就已经蹿红了整个大江南北，茄子豆角本身是两种毫无关联的蔬菜，但是经过大厨们的精心烹饪之后，就会产生一种十分诱人的美味。所以就让我们来一起领略一番，普通的不平凡。
材料：茄子、蒜、干辣椒、生抽、蚝油，植物油、水
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
材料：豆角、茄子、蒜头、红辣椒、食盐、高汤
做法：
1、豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。
2、油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。
1、长豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静、调理消化系统,消除胸膈胀满。
2、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。
3、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
4、有解渴健脾、益气生津的功效。
5、长豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。
6、长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子作为一种紫色蔬菜是一种十分营养并且美味的蔬菜，茄子的加工方式有很多，可供选择的形态和品种也有很多，每一种茄子的存在都能给厨师带来不同的灵感，同时加上豆角的百变，茄子豆角不可谓不是一种难得的美食。
六、茄子烧豆角的做法步骤
茄子烧豆角的做法步骤如下：
主料：长茄子一根、四季豆300克。
辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克。
步骤如下：
1.把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。
2.把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末。
3.热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。
4.再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油。
5.把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦。
6.加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味。
7.放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖。
8.大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃。
