摘要：
本文目录簸箕炊正宗做法和配方 簸箕炊的制作过程簸箕炊的做法有哪些簸箕炊的正宗做法簸箕炊的制法化州箥箕炊的酱料做法茂名簸箕炊的做法一、簸箕炊正宗做法和配方 簸箕炊的制作过程1、原料：... 本文目录
一、簸箕炊正宗做法和配方 簸箕炊的制作过程
1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油。
2、先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
3、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
4、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
5、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
6、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
7、5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
二、簸箕炊的做法有哪些
1.粘米粉、澄面、盐称量，混合。加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
2.锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
3.米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
4.蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
5.小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。最后把白芝麻和酱汁淋在上面即可。
三、簸箕炊的正宗做法
簸箕炊
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。[1]
中文名
簸箕炊
分类
粤菜
口味
咸香爽口
主要食材
米粉，芝麻、蒜头、香油
快速
导航
地区其他
制法
制作材料
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油[2]
制作方法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
四、簸箕炊的制法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲，是什么药材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。洁白、软滑、爽口、咸香。
五、化州箥箕炊的酱料做法
制作材料
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油
制作方法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8克米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲，不同地方有不同的制作方法，在此就不足为外人道也。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
食法
簸箕炊吃法可分为两个季节的吃法。
在夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；
在冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。
特点
洁白、软滑、爽口、咸香。
功效
能补中益气，止烦止渴，补充营养
在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是5元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选（半只可令一个成年人吃得7分饱）。更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了。10元一整个礼盒真空装，是离乡背井的亲朋好同乡友送礼惊喜首选.同时大大地提高了这种小吃的推广与进一步发展。
六、茂名簸箕炊的做法
茂名是一个很适合生活的城市，这里没有大城市的车水马龙，也没有上下班行走的匆匆的脚步。生活的节奏韵律已经被这座城市的人们掌握得很好，所以这是一个很适合生活的城市，当我第一次踏进这座城市，的士师傅便跟我谈起他有多喜欢这座城市，这里的“慢生活”是一种享受。所以，大概就是这样懂得生活的一群人，孕育出了许多特色美食，其中，不得不谈的就是“簸箕炊”。
为什么叫“簸箕炊”呢？顾名思义，因为是用簸箕作为主要工具而制作出来的，所以取名“簸箕炊”。簸箕炊传承至今，已有悠久的历史。相传在古代，簸箕炊是七月十五中元节的祭祀食物，人们会在这一天吃簸箕炊。大家都知道，中元节又称“鬼节”，所以簸箕炊在人们心中的的分量显而易见是很重的，具有避灾驱邪的作用。但随着历史和时代的发展，簸箕炊现在已经成为了人们日常生活中的食物，家家户户只要想吃，便可以自己在家做。
簸箕炊的做法并不复杂，取材很重要，选用上好、品质优良的大米，加以清净的自来水浸泡过后。用磨磨成液状的浆。磨浆这道工序也随着发展有了一定的变化。在古代，人们是用石墨用人工去磨，这样磨出来的浆更精细，口感更好，但也需要耗费一定的人力。所以，当后来有了磨的机器，很多人便用机器去磨，方便了许多，但口感也随之没那么好了。因此现在农村一些地方还是有人选择用石磨自己去磨。
当磨好米浆后，将米浆缓缓倒入盛具簸箕中，第一次不用倒入太多，薄薄一层即可。之后放入炊具锅里去蒸，待到第一层蒸熟后，拿出来倒入第二层，这样反复三次，每次都需蒸熟再拿出来，否则就会导致最后没有好的成品。就这样三次后，在蒸得温度在整个过程最高的时候拿出来，再缓慢倒入一层米浆，这是很重要的一道工序，将米浆倒入后，用力摇晃簸箕炊，让簸箕炊的表面形成像皱纹一样的纹理。
最后做出来的簸箕炊外表洁白，口感顺滑细腻。到了这里，距离最后美味的簸箕炊还有一个很重要的步骤。那就是淋在上面的酱料。酱料对簸箕炊的整体口感起到很大的作用，所以酱料的选取也是很有讲究。一整个圆圆的簸箕炊切成一小块一小块，吃起来非常方便。淋上的酱料是秘制香油配上芝麻，吃起来非常香。
因为淋上了香味的酱料，使原本蒸出来的簸箕炊一吃就停不下来，且不腻。小编在吃的时候喜欢多沾酱料来吃，这样的口感浓烈中更带有香味，一个人能吃一大半。而且酱料还可以随着季节的变化而有所改变。在天气冷时，可以将切好的簸箕炊和辣椒酱一起放入锅中去炒，或者将簸箕炊蘸着辣椒酱吃，对于喜欢吃辣的朋友，这也是一种享受。所以，自己根据自己喜欢的口味去选择酱料，那种味道在口中久久停留，值得细细品味。
簸箕炊在茂名多个地方都有，如高州、电白等都有卖。且价格实惠，蒸出来的簸箕炊是圆圆的一整盘，如果自己一个人吃不完一整盘，还可以只选择吃一半，价格只在5-6块。小编第一次吃是在茂名市区，喜欢品尝各地美食的我在第一次听朋友介绍后，就迫不及待品尝，果然不负所望，在之后又去尝了几次。
因为簸箕炊是选用上好的大米制作而成的，所以对身体也是有益处的。能够补气和补充营养。因此这道美食在之前是许多当地小孩子的最爱，只是随着时代的发展，这种特色美食逐渐被更多新鲜的食物所代替，很多人只有在特定的日子里或者偶尔想起来才会去做或者买来吃，但这样特别的美食文化对于茂名来说是一个特别的存在，是一种特殊的文化符号。所以，簸箕炊应该让更多人知道和了解，同时，这也是茂名人心里的一种故乡情怀，值得根深蒂固，更值得去传承。
