摘要：
本文目录琼脂溶液和明胶溶液哪个黏度高明胶粉\果冻粉\鱼胶粉和琼脂是什么明胶和琼脂差不多吗上上燕炖的燕窝真不真 鱼胶粉是什么东西一、琼脂溶液和明胶溶液哪个黏度高琼脂溶液和明胶溶液哪个... 本文目录
一、琼脂溶液和明胶溶液哪个黏度高
琼脂溶液和明胶溶液哪个黏度高明胶胶原蛋白质是以三螺旋结构的肽链为基本单位，相互间连接成的网络结构，不溶于水，通过水解使部分连接键断裂后即成为具有水溶性的明胶，三螺旋束自身也可拆散成三股单一的α-链，或者α-链加β-链，或γ-链结构。结构上，明胶是由氨基酸组成的大分子，具有典型的蛋白质特性。
明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、粘结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶凝剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等。
二、明胶的物化性质
商品明胶为浅黄色粉粒，无嗅无味，无挥发性、透明而坚硬的非晶体物质。干明胶加热时不熔化，短时间加热到105℃，再溶于水，其性能仍然不变。但若温度在60℃以上，长时间加热，明胶将变软胀大，其粘度也逐渐降低。商品明胶都含有一定的水分，一般都把水分≤16％的胶称为干胶。相对密度视胶的含水分的多少而略有差异，一般为1.37。
明胶最主要的评价指标是：(1)冻力值（Bloom），该指标反映了凝胶强度，测定方法为6.67％的明胶溶液在10℃置16～18h后，用直径12.7mm的圆柱形探头下压明胶胶冻表面4mm深所需要的重量，冻力值可从50的低冻力到300的极高冻力，冻力值与α-链及β-链上的成分有关。(2)粘度，也使用6.67％的浓度，于60℃测定，其值一般在1.5～7.5×10-3Pa.s之间。粘度取决于分子量(单一α-链的分子量约8～12.5道尔顿，明胶的分子量是其倍数)。明胶的色泽、凝胶透明度等也是品质的参考指标。明胶不溶于冷水，但可吸水溶胀达5～10倍体积；明胶颗粒度上升，吸水能力下降，加热温度超过明胶的熔点后即成胶溶液，冷却后成为胶冻。明胶的熔点随原料来源、冻力值、浓度及含盐量等因素而不同。水解（明胶）蛋白具有胶体保护性、表面活性、保水性、粘结性、乳化性、起泡性、成膜性、耐热性、缓冲性、稳定性等多方面的特性。明胶的具体物化特性阐述如下：
(一)溶解性
温水是明胶最普通的溶剂。在常温下，明胶可以溶于尿素、硫脲，硫氰酸盐以及浓度较高的溴化钾或碘化钾的溶液中，也能溶于醋酸、苯酰醋酸、水杨酸和苯二甲酸等有机酸中。在常温下，3mol／L的苯磺酸可以使明胶溶解，但并不使明胶发生任何化学变化。在明胶的水溶液中加入酒精、硫酸铵或其他盐类时，明胶即呈白色沉淀物析出。明胶的水溶液在冷却至15℃以下的温度时，能形成紧密的胶冻(凝胶)，并且当胶冻浓度为l0％时，其胶冻载荷达O.2MPa。
(二)溶胀性能
明胶在水中的溶胀性随pH的改变而变化。在等电点处附近有一个最小值。在盐酸等强酸存在的情况下，明胶溶胀得特别快，在pH2.5时，溶胀速度将达到最大值。明胶不溶于冷水，但能吸水膨胀，它能吸收5～10倍甚至更多的水分，形成坚固而有弹性的胶冻，加热此胶冻则能变成溶液．明胶膨胀时吸收了水分以后，处于两种状态：①借吸引力而与明胶的胶体微粒相结合，这水不易从胶冻中蒸发出去，因而称为“水合水”．②自由状态的水，它存在于明胶的分子之间，称为“膨胀水”，此水易于蒸发．
(三)起泡性能
将明胶溶液放在试管内按一定的幅度上下摇动，试管里将有一部分的胶形成泡沫，这就是明胶的起泡能力．经过过度水解的明胶的起泡能力较大。因此，低级胶的泡沫比高级胶多。加入不溶性的物质(如松香、炭黑、氧化锌、玻璃粉、硫磺等)能增加泡沫，细度越高，作用越大；加入亚麻仁油、油酸、鱼油和润滑油，能降低起泡性能．
(四)不耐酸碱性
明胶能与酸、碱、盐形成化合物。如与沸腾的酸、碱作用时，明胶将逐步分解相继形成蛋白质、胨、多缩氨基酸和氨基酸等简单的物质。若以沸腾的稀硫酸与明胶作用数小时，然后用碳酸钙中和，并将所得的滤液蒸发，即可得甘氨酸的结晶。
二、明胶粉\果冻粉\鱼胶粉和琼脂是什么
有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等
都是起凝固作用的
明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的，
其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用
明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉
琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的
慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等
这些都是比较专业话的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便的
(一般会在超市食品添加挤化工店出售)
三、明胶和琼脂差不多吗
明胶和琼脂不一样，两者的不同在于：特征不同、物理性质不同、用途不同。
1、形态特征不同
明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。
明胶：
琼脂：
琼脂：体干，色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。
2、物理性质不同
明胶：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5~10倍的水。
明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。
琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃（108℉）仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。
3、用途不同
明胶依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同，分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
参考资料来源：百度百科-明胶
参考资料来源：百度百科-琼脂
四、上上燕炖的燕窝真不真
“上上燕炖”的燕窝不一定是真的燕窝，因为燕窝市场上存在很多伪劣产品和不合格产品，需要谨慎辨别。
燕窝是一种珍贵的营养食品，它的制作需要采集燕子的唾液固化而成。由于燕子生长的环境和食物等因素的影响，不同地区的燕窝质量差异很大，而燕窝的品种、等级和质地也会影响其价格。
目前市场上存在很多所谓的“上上燕炖”产品，但其中许多都是伪劣产品，往往是用工业明胶等其他物质冒充燕窝，或是用普通鸟巢或其它杂质混杂的产品冒充。如果消费者不了解燕窝的特点和鉴别方法，很容易被不良商家欺骗，购买到低质量的产品。
因此，为了确保购买到真正的高质量燕窝，消费者应该选择正规、信誉好的燕窝品牌，避免购买过便宜的燕窝。此外，建议在购买燕窝之前了解一些基础知识和鉴别方法，以免受到不必要的经济损失和健康风险。
五、鱼胶粉是什么东西
问题一：鱼胶粉吃多了有什么害处吗?鱼胶粉长期食用会导致营养不良。鱼胶粉是从鱼皮、猪皮等天然食材中提取的，理论上对人体是无害的，不过买到劣质产品就说不好了。而且，鱼胶粉是增稠剂的一种，增稠剂属于食品添加剂，还是建议少食。
问题二：鱼胶粉和琼脂有什么区别？鱼胶粉和琼脂的区别：
1、鱼胶粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。
2、琼脂是由海藻中提取弗多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
问题三：鱼胶粉是什么东西啊，重庆哪里有卖的呢超市有买啊，鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用
明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉
问题四：鱼胶和鱼胶粉有什么不同它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。鱼胶的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的鱼胶等级不同，为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的鱼胶不在超市贩售。
片状的鱼胶又叫鱼胶片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的鱼胶片颜色较透明，价格较高。鱼胶片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。
使用鱼胶片使用时，请注意以下步骤：
鱼胶片要剪成小片（利於泡软）。
浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。
泡软後沥乾水分，再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则鱼胶凝结功效会降低。
粉状的鱼胶又叫鱼胶粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和鱼胶片完全一样。
在超市中购买的鱼胶粉有两种,在酿酒贷架上的鱼胶粉是用来做澄清剂,有腥味。在布丁粉果冻粉的鱼胶粉为西点用,无腥味。
鱼胶粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份後，再搅拌至融化。（外购买的鱼胶许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）
鱼胶片一片（＝）2.5g~3g＝1/2小匙鱼胶粉
鱼胶粉1大匙（＝）鱼胶片4片＝12g
鱼胶片30g（＝）鱼胶粉30g
问题五：琼脂，鱼胶粉，吉利丁三者的区别是什么鱼胶粉就是吉利丁粉，吉利丁片和吉利丁粉差不多，但是用法不同，吉利丁粉要用食用水以三比一的比例吸收水后用热水隔着融化。吉利丁片要用食用冰水泡软然后将水倒掉再隔水融化。琼脂用于做果冻等。吉利丁用于慕斯、果冻
问题六：鱼胶粉的标准、是什么气味?鸡粪味到是不至于，但是鱼胶粉提炼自鱼身上，所以是有一定的腥臭味的。很多做西餐的朋友都会有这样的反映。罗拔臣可以说是鱼胶粉的首选品牌，所以应该是没有问题的。
问题七：鱼胶粉可以做些什么甜品?爱的味道
当香浓的甜牛奶遇到爽滑的咖啡冻的时候，立刻谱写出了爱的味道。甜蜜中透着淡淡的苦涩，意味深长。
材料：
鱼胶粉1勺、不加糖的清咖1杯、牛奶半杯、白砂糖少许
步骤：
1、鱼胶粉加凉水泡开后加热熔化，再倒入咖啡搅拌均匀。
2、待调好的溶液冷却后放入冰箱冷藏至凝固。
3、在牛奶中加入白砂糖（建议多加些，因为咖啡冻是不加糖的），搅拌均匀后待用。
4、将凝固起来的咖啡冻划成小块（这样可能不太好看。。。其实在冷藏之前可以把溶液倒在花形冰格中，这样形状会更好看，也省去了划块这一步）。
5、将咖啡冻倒入容器中，最后倒入牛奶即可。
巧克力牛奶布丁
看见可爱的巧克力牛奶布丁在盘中晃动，你是不是抵挡不住自己的食欲了呢？
材料：
鱼胶粉1勺、牛奶一杯、巧克力粉适量（根据个人口味而定）
步骤：
1、牛奶加巧克力粉搅拌均匀，鱼胶粉用凉水泡开后加热熔化，再与巧克力牛奶混合在一起搅拌均匀。
2、待冷却后倒入一次性纸杯中，放入冰箱冷藏至凝固。
3、从冰箱中取出后撕去包裹在布丁外的一次性纸杯，置于盘中便可。
制作步骤其实是很简单的。只要掌握好鱼胶粉的量，千万不可放太多或者太少哦，否则会很糟糕的
一份绝对不会失败的甜品----【香橙樱桃果冻】
原料:樱桃\砂糖\果粒橙\柠檬\鱼胶粉
1.樱桃洗净后,去核.其实很简单,樱桃一掰两半,核就容易弄出去了.
这是鱼胶粉,重量要根据你所做的果冻的量来定,我用的重量大概为10克,果粒橙为250ml.
2.鱼胶粉有二种方法.一是先用冷水泡一个小时,然后再加入热水调开,这样没有腥味.二是直接用热水调开,省时,但是有少许腥味.其实不管什么牌子的鱼胶粉,多少都会有些腥味,如果你有时间就用第一个方法,如果时间不够,直接调开,加上几滴香味精或者柠檬汁就好了.我用的鱼胶粉是罗拔臣的,还不错.
3.把樱桃放在模子里.
4.果汁中加入砂糖,这个量也是根据个人口味来调节的.要注意,砂糖的甜度低于白糖.我的用量为30克.调匀后加入化好的鱼胶粉汁,调匀.第一次做,如果过程中出现结块,可以稍稍加热后,就容易调了.
5.把调好的果汁倒入模具中,然后放入冰箱的冷藏室中(就是不冻冰的那个,因为我总是分不清冷藏和冷冻,只跟那个叫冻冰的和不冻冰的,呵呵,低智商的表现).如果你放的鱼胶粉多,一会就能吃了,如果量少一点也没关系,几个小时以后也能吃了.
其实身边很有多东西都可以当做是模子.比如宜家的这种超小玻璃碗,做出来也不难看啊.而且吃着方便.没想到我新买的盘子和这个果冻还挺配,周围是一圈樱桃,当时买的时候没发现.盘子中的这个果冻,在弄出来的时候,稍稍有点变形了.
忘记说了,怎么把果冻取出来呢?把模具的外壳,放在温水(注意一定是温的,不能太烫,否则就化了)中放置几秒种,然后轻轻晃动,就很容易出来了.或者用细牙签,围着边划一圈,也容易弄出来.
问题八：鱼胶粉是什么做的鱼胶粉
鱼胶粉，英文名称gelatin,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹再见。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
中文名
鱼胶粉
外文名
gelatin
别称
吉利丁粉、吉利T粉
来源
鱼膘、鱼皮
功效
听语音
鱼胶粉有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
作用
听语音
除皱
人的肌肤里面本来应有胶原质的存在，像皱纹，小细纹的产生就是因为胶原质自然流失掉，产生肌肤老化的现象，这时候肌肤就像是泄气的皮球一样，当你适当地补充鱼胶粉进去的时候，可以明显地感觉到肌肤就像是充气后的皮球，整个肌肤很快就会恢复弹性，它会直接渗透到我们的真皮层中去补充我们的胶原质，而且我们的鱼胶原粉有三十万分子量，它里面含有4-8的水分，使用后可以清楚地感觉到肌肤变得水嫩水嫩的，而且化妆时会感觉比较容易上妆，不容易脱妆。
油性肌肤，除痘，祛疤
油性肌肤的油脂分泌量比较大，往往会产生痘痘及痘疤的出现，不管用了再多的去疤膏或是祛痘的保养品，都是不可能修护回来的，因为这些产品都只能修护我们的表皮，可是我们的真皮都没有给它保养及滋润，我们的胶原蛋白可以直接渗透到真皮层里面去补充水分，让肌肤的保水度增加好几倍，油质分泌量自然就会减少，还原成比较健康的肤质，鱼胶粉具有消炎与更新肌肤的作用，而且它也可以使细胞具有再生能力，所以它可以让有痘疤的肌肤慢慢新陈代谢掉，健康的肌肤显现出来。
消除黑眼圈，
美白保湿
问题九：洋菜粉～鱼胶粉～冻菜粉～明胶粉都是什么东东啊见下图，可以较为详细的告诉你
鱼胶粉和琼脂（也叫洋菜粉）是很好买的。
另外如楼上所言，因为QQ糖和棉花糖都是由以上的成分制成的，所以只要用隔水加热法也是可以得到的。但是因为它们都是添加了浓缩果汁和添加剂的，在自制的口味和自创性上会有一定的局限性……所以建议用琼脂代替。琼脂也是比较好买的（因为是做豆腐的），你在超市或者副食品店都可以找到。我昨天就是在家附近的农贸市场买了一袋――16块钱260克，可以用很久呢。
问题十：鱼胶粉吃多了有什么害处吗?鱼胶粉长期食用会导致营养不良。鱼胶粉是从鱼皮、猪皮等天然食材中提取的，理论上对人体是无害的，不过买到劣质产品就说不好了。而且，鱼胶粉是增稠剂的一种，增稠剂属于食品添加剂，还是建议少食。
