摘要：
本文目录炖燕窝用冷水还是热水一般炖多久最好燕窝发好后用开水下锅煮还是凉水下锅煮燕窝热水下锅还是冷水燕窝怎么蒸,需要蒸多长时间燕窝用冷水还是热水浸泡啊燕窝用开水炖还是冷水炖燕窝注意事... 本文目录
一、炖燕窝用冷水还是热水一般炖多久最好
炖燕窝时最好使用冷水，因为冷水性质比较温和，能让燕窝在炖制的过程中，把营养成分慢慢析出，如果在炖燕窝时直接加入热水，则会让它的一些活性成分活性降低，不利于它营养成分的析出，会让炖好以后的燕窝营养价值下降。
燕窝一般需要炖二十分钟到一小时左右；燕窝需放在碗中，用凉开水没过燕窝，泡2个小时后换水再浸泡3个小时，完全泡发后挑毛、清除杂质，洗干净后沥干，将泡好的燕窝放入炖盅，加入开水到7成满，盖好盅盖，将炖盅放入锅内，注入开水，然后隔水小火炖20分钟，原味的燕窝就做好了。不同的燕窝炖煮的时间也不同，品质较好的燕窝可能需要炖30分钟至1小时左右，不宜炖煮时间过长，否则燕窝可能会水化，影响口感，可以根据燕窝炖煮厚的形态，来确定炖煮时间
二、燕窝发好后用开水下锅煮还是凉水下锅煮
都可以，煮燕窝的方法如下：
把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。
把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水，放入锅内隔水炖。
先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。
注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。
三、燕窝热水下锅还是冷水
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燕窝用开水炖还是冷水
一般建议用冷水炖燕窝，炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。
如果用开水炖燕窝此时燕窝还未均匀受热，就被倒入的开水涨发，会让燕窝在之后的炖煮过程中逐渐变得软烂，导致其口感大打折扣，因此不能用滚开水炖煮燕窝。
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炖燕窝注意事项
1、炖锅置于水锅中炖煮时，水锅中水要加足，但水位要低于容器口部。
2、炖煮过程中，炖锅和水锅需盖紧盖子，不能漏气。
3、锅中不能断水，水不足时，必须及时补充开水。
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炖燕窝小窍门
1、烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和燕窝，注入过滤干净的浸泡过燕窝的水，隔水文炖1小时左右。
2、清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。
四、燕窝怎么蒸,需要蒸多长时间
2个小时左右。
主料；燕窝3盏、3人份。
辅料；冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片。
1、燕窝用清水浸泡，最好用流动的清水浸泡。大约要浸泡一个下午。
2、浸泡湿润开来后，把它撕开。
3、流动清水慢慢冲走羽毛杂物，然后用温温的饮用水浸泡过滤。
4、冷水时，用炖盅试水。将炖盅放在大煲里，然后加入清水，到炖盅的2/3处即可。然后取出炖盅，烧开水。
5、将燕窝放到炖盅里。
6、加入适量的冰糖和姜片。
7、水烧开后，放入纱布，然后放上炖盅。
8、盖锅，大火炖2小时。
五、燕窝用冷水还是热水浸泡啊
冷水。
同时浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水，如果是温水甚至热水浸泡会损坏使燕窝的营养成分流失。
燕窝不同炖制时间有长短的原则，燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。
扩展资料
1.燕窝口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收；燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
2.燕窝营养
科学松鼠会另一位成员云无心在《宝贝别怕》中也明确指出，从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈，也无保胎功能。燕窝中的所有营养成分，都可以通过其他普通食品获得，甚至更为优质。比如蛋白质，燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。
3.采买秘诀
首先是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。
其次是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。
接着是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
最后要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
参考资料：百度百科-燕窝健康报网-燕窝
六、燕窝用开水炖还是冷水炖燕窝注意事项有哪些
燕窝的简介
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。
燕窝用开水炖还是冷水
一般建议用冷水炖燕窝，炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。
如果用开水炖燕窝此时燕窝还未均匀受热，就被倒入的开水涨发，会让燕窝在之后的炖煮过程中逐渐变得软烂，导致其口感大打折扣，因此不能用滚开水炖煮燕窝。
炖燕窝注意事项
1、炖锅置于水锅中炖煮时，水锅中水要加足，但水位要低于容器口部。
2、炖煮过程中，炖锅和水锅需盖紧盖子，不能漏气。
3、锅中不能断水，水不足时，必须及时补充开水。
炖燕窝小窍门
1、烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和燕窝，注入过滤干净的浸泡过燕窝的水，隔水文炖1小时左右。
2、清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。
