摘要：
本文目录干燕窝如何泡发燕窝发制方法燕窝如何发制一、干燕窝如何泡发干燕窝如何泡发、炖煮？燕窝的泡发：用清水将纯燕窝简单冲洗后,放入大号碗中泡发,加入的水不少于600ml(相当于一支瓶... 本文目录
一、干燕窝如何泡发
干燕窝如何泡发、炖煮？
燕窝的泡发：用清水将纯燕窝简单冲洗后,放入大号碗中泡发,加入的水不少于600ml(相当于一支瓶装水)。不需要掰开燕窝,用自来水泡发即可,泡发期间不需要换水。如果燕角部位较大,建议在泡发变软后(6小时左右),用手撕开致密的燕角或硬边,以便能够充分泡发。纯燕窝用清水泡发5-6小时左右基本可以炖煮,泡发8小时左右达最佳泡发效果,但是遇到有坚硬的燕角部位较大时,以硬边、燕角等全部泡软并用手能搓开为泡发完成标准,不必拘泥于时间的长短限制。
燕窝泡发时间过长并不会有不良影响,泡发时不需要放入冰箱,也不需要用温水或者纯净水泡发。
冲洗和检查：泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状(此操作有利于减少炖煮时间和口感均匀),再用清水冲2~3次,以专用细孔双层漏网滤干水份,检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质或者燕毛,用小镊子挑出即可。
将燕窝放于炖盅中：把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水。
放入锅内隔水炖：炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。
先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。
注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。
起锅加入冰糖：冰糖有两种加法,如果炖煮好的燕窝较稀,则可直接将冰糖颗粒加入;如果较稠,建议兑入事先调好的冰糖水。
不建议和其它食料(如乌鸡、人参等)混合炖食,也不建议和牛奶一起食用。牛奶和燕窝都属于异质蛋白,最好别同时进食,另外这样也会影响肠胃对于燕窝最大化的吸收。
建议睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,应确保食用后半小时内不进食其他食物。
燕窝最好即炖即食,若有多余的炖品,不要加冰糖,放凉后以保鲜膜覆盖严密盛器,放入冰箱。长时间存入冰箱不但会影响口感,还会使味道变淡,甚至可能出现炖品稀释至毫无口感。
需要说明的是,把泡发好的燕窝撕成碎条,是为了让燕窝各部位炖煮均匀,口感更加一致。但并不是非此不可,如果您希望燕窝各部分的口感错落有致,完全可以把泡发好的燕窝,整盏的放入炖盅内直接炖煮。
燕窝的泡法
将一盏燕窝放入一个装有3/4纯净水稍大的白瓷碗中，约2小时左右用手顺着纹理将燕窝慢慢的撕成一条一条，然后再处理下杂毛，一共泡发4个小时左右，滤水后再按燕窝大小分装成一小包一小包后放入速冻柜中，随用随取。将要炖煮的燕窝放入白瓷碗中，用纯净水没过燕窝，（如果喜欢喝水可以稍微多放一些），隔水蒸20~30分钟,小功率的电炖盅需要90分钟左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用纯净水或者凉白开，用文火炖而不是大火。
泡发燕窝的最好方法
泡发又称浸发、水发、发料，是指将干燕窝用冷水浸泡膨胀回软，然后放入沸水锅中加盖闷浸半小时，至燕窝软、滑、膨大，一掐即断即可捞出，浸入冷水中待用；
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冷水发（温水发）
燕窝用冷水浸泡两个小时，然后换水继续浸泡，先把燕窝稍微撕开一点，最好要把燕角撕开，继续泡发6-8个小时，然后放入沸水锅中，加盖闷浸约30分钟至软。使用前，下入沸水锅中2分钟后再烹煮；
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热水发
将燕窝浸入热水中，发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩程度适当调节；
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二、碱发
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将燕窝放入大碗中，用温水浸泡，再用干净的清水漂洗三次，然后泡入冷水中至其柔软，再用适量的碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5-2克，等燕窝膨胀至原来的三倍后，用手轻轻一掐即断即可，然后洗去碱味，泡入凉水中待用。烹饪前用干净的布吸去水分即可。
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三、蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡至水冷却，使其达到半熟或者轻熟的程度，然后放入70℃水中浸泡至膨大取出，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗干净后装入碗中，再用小火蒸至松散软糯即可
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以上四种方法，其中温水发最合适最简单一点
500克干燕窝可水发多少克燕窝
干燕窝泡发后每1克可以膨胀介于10到12克，所以500克干燕窝泡发后介于5千克到6千克之间。在我们燕窝原产地，一般成人一次以5克干燕窝的份量进食，所以500克燕窝可以供100人食用。一般干燕窝食用量在3-5克，所以按照500克干燕窝可以炖煮100-160份（每份份量，干燕窝：3-5克，溼燕窝：30-50克）。
怎样泡发燕窝最好？
炖燕窝:一般的流程是浸发、挑毛、炖煮白燕也分那里产的产地，不同产地的燕窝炖的时间也不同。保存方式：浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。炖燕窝:一般的流程是浸发、挑毛、炖煮白燕也分那里产的产地，不同产地的燕窝炖的时间也不同。保存方式：浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。应放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窝怎么泡发，用什么水泡发好？
最好是纯净水或凉白开。一般屋燕发泡4-8小时，洞燕可再久一点，炖的话也是，屋燕隔水炖35-45分钟就可以，洞燕可久一点。
燕窝需要泡多长时间?
燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个互盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。
干燕窝怎么吃
干燕窝需要先用水冲洗一下，然后泡发。一般纯正真品燕窝泡发30分钟到2小时即可。按不同的类别，干燕窝的泡发时间如下：
一、屋燕
屋燕盏：浸泡1至2小时，炖25至45分钟
屋燕条：浸泡1至2小时，炖25至45分钟
屋燕饼：浸泡1至2小时，炖20至30分钟
屋燕碎：浸泡1至2小时，炖20至30分钟
屋燕角：浸泡1至2小时，炖30至45分钟
二洞燕
洞燕盏：浸发8至16小时，炖60至120分钟
洞燕条：浸发8至16小时，炖60至120分钟
洞燕饼：浸发8至16小时，炖60至120分钟
洞燕碎：浸发8至16小时，炖45至60分钟
洞燕角：浸发8至16小时，炖60至120分钟
燕窝的炖煮方法：
可以清炖或加以下其中一种单一配料如：红枣1-2颗、桂圆、花旗参等。
一、清炖
材料：燕窝一盏约5克（泡发后约50克左右），冰糖适量。
炖法：将发泡好的燕窝，炖煮20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。
二、燕窝炖红枣
材料：燕窝一盏约5克，红枣1-2颗，冰糖适量。
炖法：将发泡好的燕窝和红枣炖煮20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。
燕窝怎么泡发，用什么水泡发好？
矿泉水，纯净水，没过燕窝，泡发4小时即可。需要泡很长时间泡开的，基本就是假货，刷胶的。因为现在洞燕、海燕燕窝蛮少的了。天然屋燕4小时足够了。
二、燕窝发制方法
燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。一般的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发，下面让我们一一了解。
1、碱发：
碱发（旧法，不建议采用）。将干燕窝放瓷碗内，加入30-40度的水中泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均（每50克燕窝加纯碱2克）加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可。再用开水浸泡3次，每次2分钟。然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布沾去水分，即可烹饪。
2、蒸发：
先将燕窝放入50度水中浸泡，至水凉后，换入70度水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80度水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
3、泡发/水发：
又称浸发、水发、发料（推荐）。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态、水发按水温情况有可分：
（1）冷水发（或温水发）：先将干燕窝放入50-55度的水中浸至水冷，换70度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入80度水中烫一下，洗净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。
（2）热水发（建议救急采用）：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
三、燕窝如何发制
燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：
一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。
