乌鸡蛋炖阿胶，乌鸡蛋炖阿胶怎么做

摘要： 本文目录乌鸡好还是土鸡好为什么鸡蛋在调散之后加点盐性状会改变一、乌鸡好还是土鸡好哺乳期的很多女性都会吃乌鸡，乌鸡下奶会更好一些。不过，也有女性吃土鸡。乌鸡与土鸡是两种不同的鸡。乌鸡...

本文目录

1. 乌鸡好还是土鸡好
2. 为什么鸡蛋在调散之后加点盐性状会改变

一、乌鸡好还是土鸡好

哺乳期的很多女性都会吃乌鸡，乌鸡下奶会更好一些。不过，也有女性吃土鸡。乌鸡与土鸡是两种不同的鸡。乌鸡全身都是黑色的，就连肉也是黑色的。而土鸡就是普通的鸡。那在营养方面乌鸡好还是土鸡好？

乌鸡与土鸡是两种不同鸡，两种鸡的营养不同，食用后的效果也不同。至于哪种好，并不能一概而论，要看大家适合吃哪种。

乌鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。现代医学研究，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生等18种氨基酸和18种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和r-球蛋白质含量均明显高于普通鸡。每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍。含铁元素比普通鸡高45倍。乌鸡进补即可单用，也可与其它补药配合应用，做成食疗药膳。现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什么方法做，土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多。是真正的绿色无污染的食物。

乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下，不长个子和孕产妇的营养滋补以及中老年心血管疾病和甲状腺肿瘤具有食疗保健作用。

1、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

2、胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素 E又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。

3、乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复;儿童食之可增强智力，保护视力;常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。

4、绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克)：天门冬氨酸18;苏氨酸9.66;丝氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;缬氨酸9.82;蛋氨酸4.42;异亮酸8.77;酷氨酸5.68;赖氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;组氨酸6.11;精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品。

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二、为什么鸡蛋在调散之后加点盐性状会改变

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下面言归正传

你说的现象的确是鸡蛋清中的蛋白质和食盐发生了作用，但严格的科学定义不是蛋白质发生了性状的改变，而是简单析出。也就是说，不可以成为“蛋白质的变性反应”，而是蛋白质的盐析现象。调散后由于部分细胞破裂而使盐析加剧，因此更容易发现这种现象。

此外在这个现象中，还有少量的另一反应，即DNA的粗提取。由于量很少，不做太多的现象描述了，具体原理在下面分别说明：

一、蛋白质盐析：

中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶；当盐浓度继续升高时，蛋白质的溶解度不同程度下降并先后析出，这种现象称盐析，将大量盐加到蛋白质溶液中，高浓度的盐离子（如硫酸铵的SO4和NH4)有很强的水化力，可夺取蛋白质分子的水化层，使之“失水”，于是蛋白质胶粒凝结并沉淀析出。盐析时若溶液pH在蛋白质等电点则效果更好。由于各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同，故盐析所需的盐浓度也不一样，因此调节混合蛋白质溶液中的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀。

影响盐析的因素有：

（1）温度：除对温度敏感的蛋白质在低温（4度）操作外，一般可在室温中进行。一般温度低蛋白质溶介度降低。但有的蛋白质（如血红蛋白、肌红蛋白、清蛋白）在较高的温度（25度）比0度时溶解度低，更容易盐析。

（2）pH值：大多数蛋白质在等电点时在浓盐溶液中的溶介度最低。

（3）蛋白质浓度：蛋白质浓度高时，欲分离的蛋白质常常夹杂着其他蛋白质地一起沉淀出来（共沉现象）。因此在盐析前血清要加等量生理盐水稀释，使蛋白质含量在2.5-3.0%。

蛋白质盐析常用的中性盐，主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等。

其中应用最多的硫酸铵，它的优点是温度系数小而溶解度大（25度时饱和溶液为4.1M，即767克/升；0度时饱和溶解度为3.9M，即676克/升），在这一溶解度范围内，许多蛋白质和酶都可以盐析出来；另外硫酸铵分段盐析效果也比其他盐好，不易引起蛋白质变性。

二、DNA析出的原理等：

1.DNA的释放 DNA位于蛋黄的细胞核中,正常情况下不会释放出来。为了使DNA从细胞核中释放出来,向细胞液中加入蒸馏水并且搅拌。蒸馏水对于细胞来说,是一种低渗液体,水分可以大量进入细胞内,使细胞破裂。同时,再加上搅拌的机械作用,就加速了细胞的破裂(细胞膜和核膜的破裂),于是释放出DNA,当然也有RNA。但是,释放出来的大量DNA和RNA往往与蛋白质结合在一起。

2.将DNA与蛋白质分离根据二者的特性,即在浓度较高的氯化钠溶液(物质的量浓度为2 moL/L)中,核蛋白容易解聚,游离出DNA。而DNA在浓度较高的氯化钠溶液中的溶解度很高,Na+与带负电的DNA结合成DNA钠盐。这时DNA在溶液中呈溶解状态。

3.DNA的析出与获取利用DNA在浓度较低的氯化钠溶液中溶解度小的原理,向含有DNA的浓度较高的氯化钠溶液中加入大量(300 mL)蒸馏水,稀释氯化钠溶液,使DNA的溶解度下降,而蛋白质的溶解度增高(这就是蛋白质的盐溶现象),从而使二者分离。这时,加上不停地搅拌,溶解度下降的DNA逐渐呈丝状物。再通过过滤,滤去蛋白质,就可以获取DNA的黏稠物了。如果采用离心法则更好,用4 000 r/min的旋转频率,离心15 min,除去上清液(含有蛋白质),留下的沉淀物中含DNA。