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一、团年饭菜家常菜菜谱
主料:栗子(鲜) 110克鸡腿 500克
调料:大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量
做法:1.板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
4.用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,
辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克
调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克
1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。
3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克
调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;
3.海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;
4.虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;
5.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。
辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;
2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;
13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。
二、过年必吃的家常菜日本海参
无论南北方,吃年夜饭鱼是必不可少的,鱼有年年有余的寓意,除夕夜吃鱼,代表着在新的一年当中,富足有余红参。
1、鲈鱼或者是鳜鱼,把它冲洗干净,然后放入葱姜水腌制一下;
2、腌制好以后,放入少许的香油,撒一丝的盐,接着放入到开水中去蒸;
3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝,提前泡一下,等到鱼蒸好以后,倒出里面的鱼汁,把葱姜丝放进去;
4、淋上热油,接着倒入蒸鱼豉油,沿着盘子边上倒,这样一道,鲜美的清蒸鱼就做好了。