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一、扒海参的家常做法
1.将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条)。
2.炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸。
3.下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好。
4.葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣。
5.炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内。
6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开。
7.撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味。
8.推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁。
9.晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。
二、扒海参的做法窍门
主料:海参(水浸)600克,牛蹄筋(泡发)200克
辅料:玉兰片50克,香菇(干)20克
调料:小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油(炼制)50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
色呈红黄,汁浓利口,菜烂味美。红扒海参的做法:
1.将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内
2.玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用
5.将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内
6.将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制
7.待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10分钟
8.见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内
9.余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成。
三、扒肘子的做法(海参扒肘子的做法)
食材:猪肘子300克;冰糖30克;啤酒200ML。
1、猪肘子切开冷水下锅,加入料酒、葱姜,煮出血沫之后捞出冲洗干净关东海参。
2、锅中烧水,加入冰糖熬出枣红色,加入猪肘子,倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味,扣盖小火煮两个小时。
3、猪肘子切成小块,皮朝下装入盆中,倒入猪肉的汤汁即可。
四、生海参的吃法是什么
生海参的营养价值很好,而且味道最鲜。很多朋友拿到了生海参后,不知道怎样吃,就给大家简单介绍两道生海参的家常菜:
1、吃法之一:生鲜海参片沾酱料吃
原料:鲜活海参300克,辣根5克,日本酱油(或一品鲜酱油)15克,醋15克。
做法:将活海参去内脏(请参考下面的先海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。
要点:海参处理干净,洗去黏液,改片要薄。
原料:鲜海参若干,香菜少许,蒜泥少许。
做法:将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜活海参洗净,切成条状,然后用蒜泥调匀,装盘撒香菜末即成。
我们不仅要知道吃海参的好处,还应该要知道怎么吃才更有营养,以免浪费海参的营养,如果您不知道海参怎么做,和什么搭配做比较好,可以关注一下【参|九|年】海参,他们家有关海参的做法正宗又齐全,连火候控制都介绍的很详细,不光如此,每天还免费送70G海参供天南海北的朋友品鉴,我已经领取多次,以上仅供参考。
五、海参的做法大全
2、家常做菜,做汤时将其切成片一齐炒炖都可。
3、海参适量,加冰糖适量,煮汤,每日早晨空腹服用,对高血压动脉硬化有好处。
4、海参研细末,每次2g,加阿胶6g,加开水半杯炖至熔化后,空腹用米汤冲服。
5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用。适用于阳痿,小便频繁。
6、猪瘦肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加食盐调味食用。适用于体弱或病后,产后调补。
7、肝胰扒海参:海参50g,水发洗净:猪胰1条,猪肝100g,切成长块,加入开水焯一下,放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤:木耳30g,海参20-30g,猪大肠150-200g,同煮汤,用食盐味精调味食用儿童吃海参。适用于阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤:海参50g煮烂,加入白糖50g,蜜糖250g,珍珠粉30g。
10、海参、大枣去核,熔干为末,每次服10g,用温开水送服。适用于血虚症,胃及十二指肠溃疡。
11、海参粥:水发海参50g,黄米100g,将水发海参切成片,与黄米同时煮成粥,温热服用冰岛海参。
12、海参汤:水发海参150g,鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)250g,炖汤服用。
六、扒酿海参的常见做法
1、水发刺参12个(约400克),鲜虾仁200克,肥猪肉25克,清汤、葱姜汁、精盐、味精、料酒、水淀粉、虾脑、香油各适量。
2、将虾仁、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加清汤、料酒、精盐、味精、香油、虾脑搅匀为馅。勺内放入清汤、葱姜汁、精盐、料酒及焯水的海参,用旺火烧开,再用慢火煨透,捞出晾干,将虾泥分抹在海参里,摆盘内。将盘内海参入笼屉内旺火蒸约10分钟至熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个用刀在海参上斜片入五分之四深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内。勺内另加入清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾成溜芡,滴上香油,均匀地浇在每个海参上即可。注意事项:虾泥打浆要稀稠合适;海参煨制时要用慢火;蒸时准确掌握时间。