摘要：
本文目录熊掌的做法美白的食疗方法我想知道分子菜的所有做法一、熊掌的做法熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材淡干海参。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗福... 本文目录
一、熊掌的做法
熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗?以下是我整理的熊掌的做法，希望对大家有所帮助。
辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克
调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克
1、熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味;
2、用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;
3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;福建海参
4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;
6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;
10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味;
11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
13、五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
14、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;
15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。
2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉(同“外婆神仙鸡”)2克，香油2克，香葱丝3克。
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。
2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。
3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。
原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。
4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。
5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。
7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。
9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状淡干海参。
10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。
11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
13、将砂锅内的'汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。
原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块
（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成
特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸
原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等
（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味热带海参
（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑花刺参
（3）取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形
（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
酸奶2/3瓶即可，德芙巧克力4小块
1、把德芙巧克力打开，掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化!(注意巧克力一定要是香浓黑巧克力，融化后，保鲜袋开一个微小的口)
2、把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置!然后放入冰箱冷冻20分钟!直到巧克力凝固!然后插入雪糕棍。
4、放入冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具最好买硅胶的!这样方便使用!直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!
二、美白的食疗方法
胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。它所含的β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，还可以清除肌肤的多余角质，对油腻痘痘肌肤也有镇静舒缓的功效，蛋黄和蜂蜜有保湿的润肤效果。
土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排毒。
蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇，能有效地对抗肌肤的衰老。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，使肌肤艳丽。
黄瓜的美容功效想必大家都很熟知。黄瓜富含葫芦素等能清洁美白肌肤的元素，含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸。黄瓜不仅美白功效很好，还能消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。
冬瓜是美容佳品，对美白肌肤效果显着。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。
研究证明，用蜂蜜洗脸能够加快我们肌肤的新陈代谢，增强肌肤的抗菌力和活力，能够有效的减少黑色素的沉积，预防肌肤干燥，让我们的肌肤更加的白皙、细嫩、光滑，同时还能够预防粉刺和消除皱纹等，起到美容护肤的功效。
想拥有健康明亮、不易晒伤的皮肤，几乎每个皮肤科医生都会让你每天吃2—3份高维C的水果，番石榴、奇异果、草莓等都可以。尤其是奇异果，富含维生素C，可干扰黑色素生成，并有助于消除皮肤上的雀斑。
参考资料：人民网--可以美白的食物
三、我想知道分子菜的所有做法
1、分子美食的专用设备和原材料多为国外进口，成本相当高，为此，李棣研究了许多替代的工具和方法，例如自制鱼子酱盒，比进口设备便宜一半还多；如果在烹制低温菜品时没有真空机，可以将原材料用保鲜膜封好后再入水浴锅。不仅如此，他还利用分子技术开发了许多适合中国人口味的菜品，如冷烧雪糕、牛奶汁胶囊，成本只有几毛钱，却让雪糕和牛奶有了完全不同的口感和外形，推出后深受食客的喜爱。
2、李大厨既有丰富的中餐从业经验，又较早地接触了先进的分子美食理念，多年来一直致力于将分子美食技术融入中餐。他根据自己的经验，形象地总结出了分子美食的十项实用技术，从一个中餐厨师的角度加以详尽讲解，更能增加大家的直观感受。
3、这项技术用到的工具是蔬菜脱水机，其实就是个比较精巧的烘干机，可以将所有的泥状物烘干成薄片。将蔬菜泥（如土豆泥、南瓜泥、香芋泥等）或者掺了卡拉胶的果汁在不粘垫上抹平后放入机器，将里面的水分完全烘干，蔬菜泥和果汁就会变身成极薄极脆、半透明的片状体，其香气和营养成分可完全保留。“薄脆”可做盘饰，也可单独作为甜点食用。
4、薄脆技术——南瓜薄脆配香草雪糕
5、将果汁或者茶水中加入海藻胶搅溶，使用针管或者鱼子酱盒使汁水滴落入钙粉溶液中，每滴汁水的表面会形成一层膜，从而产生鱼子酱颗粒的效果。做“鱼子酱”时最常用的工具是针管或者进口的鱼子酱盒，针管操作起来比较麻烦，而进口的鱼子酱盒针成本较高，最便宜的也要一千多块，李大厨自制的鱼子酱盒使用效果与进口工具基本相同，价钱能节省一半。
6、在调好味道的液体中加入卵磷脂，经高速搅拌后即可产生像肥皂水一样的泡沫，这种泡沫可以调成各种味型，例如红酒味型、白葡萄酒味型、各类水果味型等，而且在1小时之内不会垮塌，可作点缀也可食用。
7、泡沫技术——紫薯山楂配柠檬泡沫
8、之所以称为胶类技术，是因为制作时用到了卡拉胶，卡拉胶的作用是让液体迅速凝固，类似于国内常用的琼脂，但琼脂做出来的胶体颜色略浑浊，加入卡拉胶做出的胶体则晶莹剔透。
9、胶类技术又可分三小类，即钻石胶、琥珀胶和水晶胶。钻石胶是用小号针筒将调好的液体滴到不沾垫上，滴下后即会形成一粒一粒的钻石状;水晶胶的液体配比、温度与钻石胶相同，只是在制作时用绿叶在液体中蘸一下，酷似叶子上沾了露珠，真实生动，很有视觉冲击力;琥珀胶是在钻石胶的液体中加入糖色，调成酱红色，把它附着在水果或者是原料上面，既可以做成“冰糖葫芦”，也可以制成“琥珀桃仁”，凝固速度非常快。而且用胶类技术制作“琥珀”时，除了加糖色，还可以加果汁，也可以做成咸口，有很大的尝试空间。胶类技术特别适合一些高档会所、酒店，有非常好的装饰效果。
10、将不同香型的烟熏木放在烟熏枪内点燃，将烟喷入一个大口径的玻璃杯内，然后将此玻璃杯罩在制好的菜品上一同上桌，在食用时打开杯子，此时菜品浸染上了烟熏木的香气，食之余香满口，烟雾缭绕的效果也使菜品更有意境。烟熏技术现已非常普及，一般的酒店都可以使用。
11、液氮以往多用来给食材制冷，形成“冰淇淋”的效果，而李大厨则独辟蹊径，利用其快速制冷的作用来制作冰球碗，三分钟即成，再也无需用冰箱速冻几小时。这种冰碗既可以将成菜（如位上的海参）倒扣在盘中，里面放一个闪灯做效果，也可以用来盛装菜品，特别是冰镇菜。
12、胶囊技术的原理与鱼子技术相同，只不过将小鱼子做成了大胶囊。做“鱼子酱”时用的工具是针筒或者鱼子酱盒，而做胶囊时用的是勺子。李大厨没有用常见的果汁制作，而是演示了五种非常实用的“酱汁胶囊”，分别是黑椒汁胶囊、红酒汁胶囊、巧克力胶囊、咖啡汁胶囊、牛奶汁胶囊，其中前两种胶囊适用于中餐，后三种胶囊适用于西餐。
13、用70度以下的温度烹调原料，可以最大限度地保持原料的嫩度和营养成分，例如鹅肝、三文鱼、高品级牛肉等对口感要求较高的食材，均可用此方法操作。
14、这是液氮的另一种使用形式，即利用液氮零下196度的低温，放入食材“冷烧”，使原料的表皮迅速冷却，口感冰凉清脆。典型菜例是“冷烧雪糕”，先利用虹吸瓶将化好的小布丁雪糕挤成蓬松的小块糕体，然后放入液氮里面冷烧，用勺子拌一下，变为固体状态即成。这道菜可以作餐后甜点上桌，放点干玫瑰花点缀。如果采取堂做方式气氛更好。
15、怎样将糖丝拉得比头发还细？秘诀就是在橄榄油和葡萄糖中加入乳化剂、甘油脂，最重要的是加入益寿糖，它是橄榄油拉丝最主要的原料。经实验，白糖、冰糖、糖稀等等拉丝的效果都不如益寿糖，用益寿糖拉出来的丝更细、更有光泽。完成一个糖丝卷约需3分钟左右，既能做装饰又能直接食用。胶东刺参
