摘要：
本文目录海胆的做法新鲜捞出的活海参怎么弄活养海胆海参不想马上煮,怎么可以保存一晚一、海胆的做法海胆怎样做都很好吃，无论是搭配饭团做成寿司，还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋，或者加在米粥里... 本文目录
一、海胆的做法
海胆怎样做都很好吃，无论是搭配饭团做成寿司，还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。
在南风骀荡的七月，最美最原生态的吃法，还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。吃的时候，在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。
所有喜欢吃海鲜的人，尝试下吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受，一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。材料：新鲜海胆几只（挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜）、辣芥酱、生抽、柠檬汁做法：1、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
2、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的，全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球，这就是海胆。
有资料显示已发现的海胆有800多种呢，漂亮美丽的通常是有剧毒的，黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节，这时拿一个海胆，用刀撬开，就可以看到一个黄色的小团，这就是海胆精华的所在，它含有丰富的蛋白质和磷，这些物质可以增强机体耐缺氧能力，安神补血，提高身体免疫力，是不错的海产品。
材料：海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。
做法：1、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水，打散原味海参。
3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是：海胆刺身生食，和海胆蒸蛋熟食两种。
生食时，要在海胆壳顶端锯出一个切口，然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏，留下完整的海胆黄，吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄，再蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃了，海胆黄无骨无筋入口即化，鲜美凌厉的感觉，享受美食的同时，唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~。
做法： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。
特点：此菜清香鲜嫩，保健养生。
主料：海胆20个（其中大小各10个）
配料：牛腿南瓜100克（去皮、蒸熟、制成泥）、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末（化水）适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤（300克）、姜汁、湿淀粉（2克）、鸡粉（2克）、胡椒水、精盐（2克）搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。
一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。
海胆的做法一、海胆蒸蛋食材：海胆4个、鸡蛋2个、盐3克菜谱做法：1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里；2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐；3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火；4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来；5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了；菜谱小贴士：拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。
被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。二、海胆刺身新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、柠檬汁3克做法步骤1.准备材料。
2.在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。3.吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆好吃吗？推荐几种海胆怎么做好吃的方法
每个人口味不同，我个人很喜欢。
1个初生蛋，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆
做法1、早上时间紧，当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散，加盐、鱼露、香油调匀，加上两三倍的水量拌匀，倒入碗中；
2、放到已烧开水的蒸锅里，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结，轻轻放上海胆，再蒸上一分半钟就好了。
豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量
做法1、将豆苗洗净，飞水后过凉，剁碎，攥干水分中国海参排行榜。
2、海胆剪开，取出胆黄洗净，与墨鱼胶、豆苗一起调味，搅拌均匀成豆苗糊。
3、锅烧热，将豆苗糊下入锅中摊平成饼状，煎至两面呈金黄色，取出吸油。
4、鸡蛋加生粉搅匀，抹在煎好的豆苗饼上，入油炸至表皮起酥取出，改刀装盘即成。
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松（蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松）、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法1、海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水，调味，炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。
1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里；
2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐；
3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火；
4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来；
5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；
6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了；
拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。
新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、柠檬汁3克
2.在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3.吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
剥开海胆的方法是：取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。
此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许食用海参。
1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。
2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。
取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味
二、新鲜捞出的活海参怎么弄
吃法之一：生鲜海参片沾酱料吃原料：鲜活海参300克，辣根5克，日本酱油（或一品鲜酱油）15克，醋15克。做法：将活海参去内脏（请参考下面的先海参处理法），洗净，改刀成片，摆成海参原形；将主料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。 2、吃法之二：海参丝伴黄瓜丝原料：活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分；配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。要点：焯水过凉时要搓洗。 3、吃法之三：蒜泥香菜拌鲜海参原料：鲜海参若干，香菜少许，蒜泥少许。做法：将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透；将焯水并凉透的鲜活海参洗净，切成条状，然后用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。要点：焯水过后要凉透再切条。 4、脆皮鲜海参原料：鲜海参6只，香辣汁，油，淀粉。做法： a)将鲜活海参直接投入沸水煮5分钟；焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时；凉透后用剪刀剖开海参腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。） b)将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。韭菜炒活海参主料：海参1500克，韭菜200克。调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。（2）韭菜洗净，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。制作特点：炒韭菜要掌握火候。成品特点：咸鲜柔嫩，佐酒佳肴。==================================活海参海胆主料：活海参300克。配料：海胆肉20克。调料：辣根5克，日本酱油15克，醋15克。制作方法：（1）将活海参去内脏，洗净，改刀成片，摆成海参原形，活海胆取肉备用。（2）将主、配料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。制作要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。成品特点：造型美观，品感脆嫩，营养丰富。===============================生拌活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。制作要点：焯水过凉时要搓洗。成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。==========================================麻汁活海参主料：活海参500克。配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克山东海参排行榜。调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。（2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。========================================百味活海参主料：活海参800克。调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱、香菜各5克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。（2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。制作要点：酱料注重口味搭配。成品特点：脆嫩爽口，口味多样。==========================================活海参菜包主料：活海参400克。配料：罗马直立生菜200克。调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。制作要点：海参改片不宜太大。成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。======================================菠菜拌活海参主料：活海参400克。配料：菠菜200克。调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。（2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。（3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。成品特点：清鲜爽脆，别具一格。======================================红烧活海参主料：活海参1000克。配料：葱段50克。调料：葱油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，味精8克，糖8克，上汤20克，胡椒粉、湿生粉各15克，麻油适量。制作方法：（1）活海参斜直切条，入沸水中烫透取出，放入冷水浸泡。（2）勺加葱油，下葱白煸炒，加汤、调料，放入海参翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘。制作特点：（1）活海参焯水后清水浸泡回软。（2）烹调时速度要快，不然海参易老。成品特点：金红色，咸鲜脆嫩，风味独特=====================================夏果烧活海参主料：活海参100克。配料：葱段20克，油100克，海鲜酱油20克，味精8克，糖8克，上汤50克，胡椒粉4克，湿生粉15克。制作方法：（1）活海参斜直刀切条，入沸水中汤透取出，放入冷水浸泡，烹调时再焯水。（2）夏果过油，炸至金黄色捞出。（3）勺加油，用葱段、料酒烹锅，下入海参，加汤、调料炒匀，放入盘中。制作要点：（1）夏果不宜过早下锅。（2）活海参烹调要迅速。成品特点：金红色，咸鲜香，质爽脆。
三、活养海胆海参不想马上煮,怎么可以保存一晚
1、活海胆海参不煮保存一夜的步骤：
2、1，准备适量的碎冰以及合适大小的保温箱。
3、2，将活海胆海参平铺一层在保温箱。
4、3，将平铺好的海胆海参撒上一层碎冰。
5、4，逐层平铺海胆海参上面撒满冰后将保温箱盖好盖子密封即可。
6、小贴士：1，操作的时候尽量不要占沾到油，以免海参粘油自融。韩国海参
7、2，保温箱尽量大一点，空间大这样能有尽量多的氧气来维持其存活。
