摘要：
浅海海参仿刺参海参简单吃法长岛刺参冰岛海参本文目录简单匹萨的推荐做法鹿胶的吃法我想知道分子菜的所有做法一、简单匹萨的推荐做法辅料：柿子椒15克,墨鱼20克,鱿鱼(鲜)20克,海参1... 本文目录
一、简单匹萨的推荐做法
辅料：柿子椒15克,墨鱼20克,鱿鱼(鲜)20克,海参15克,虾仁50克,蟹肉10克,洋葱（白皮）15克,奶酪330克,酵母12克,鸡蛋黄20克,
调料：盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克
1.将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
2.烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
3.将鲜墨鱼、鱿鱼、海参分别洗净切片；
6.青（5克）、红（5克）、黄甜椒（5克）洗净、去蒂切丁备用；
7.将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄披萨酱；
8.接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
9.再均匀铺上墨鱼片、鱿鱼片、海参片、虾仁、蟹肉、洋葱丁、青、红黄甜椒丁；
10.最后再撒上适量奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
11.将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
12.至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
什锦海鲜披萨的制作要诀：芝心披萨面皮制作：
配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克调料：盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克
1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀
3.将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4.待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5.将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6.将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7.将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。
材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。
1.将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中；
2.以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟；
3.在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。水果披萨主料：小麦面粉200克,小麦富强粉400克
辅料：葡萄干75克,鸡蛋黄20克,酵母12克,朗姆酒30克,苹果35克,猕猴桃35克,奶酪130克,
调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克
1.将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤盘中；
2.烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；长岛刺参
4.奇异果洗净、去皮切片，备用；
5.将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上奶油白酱（25克）；
6.接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
7.再均匀铺上苹果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
8.将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约3分钟；
9.于奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
小麦富强粉 400克、小麦面粉200克配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克调料：盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
1.将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
3.再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
4.将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
5.待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
6.将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
7.将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
8.再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可仿刺参。
材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉60克、高汤500毫升、鲜奶200毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒15毫升、盐、糖适量。
1.锅中放入奶油烧热，加入洋葱以中小火炒香；
2.续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀；
3.以盐、糖调味即可。腊肠披萨主料：小麦富强粉600克
辅料：奶酪90克,酵母5克,番茄350克,青椒20克,玉米（鲜）15克,香肠50克,橄榄20克,
调料：橄榄油80克,盐10克,白砂糖3克,百里香1克,胡椒粉2克
1.将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
2.烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
4.将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄披萨酱；
5.饼皮上均匀撒上奶酷丝（30克）；
6.再均匀铺上青椒、玉米粒、小香肠片（20克）、德国香肠片（30克）、黑橄榄片；
7.最后撒上适量奶酪丝（30克）、奶酪粉（15克）与撕碎的腌熏奶酪（15克）；
8.将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
9.至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。
1.将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中；
2.以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟；冰岛海参
3.在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。海参简单吃法
原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、温水300毫升、橄榄油40克、盐10克。
1.将干酵母粉上碗中，冲入温水（300亳升）拌匀；
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
3.再加入橄榄油、盐揉匀成面团；
4.将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
5.待体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟；
6.将发酵好的面团擀成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
真正好的批萨饼，是将面团用手擀，甩成薄薄的圆饼，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋葱，青椒，火腿，香肠，蔬菜，腌制的小鱼，等等，分红底和白底两种，所谓红底，就是饼底涂了一层番茄酱，白底则不涂。但有一样东西无论如何不可少，就是一种名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象嫩豆腐，平时浸在水里以保持新鲜，吃时切片，可拌沙拉，或夹在面包里吃。最好的MOZARELLA奶酪产于意大利南方，水牛奶做的，又白又香，无腥味，实在上等。批萨饼里最有名和最受欢迎的一种叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白饼底加番茄酱和MOZARELLA奶酪，再摆上两片新鲜的罗勒叶，什么配料都不加，非常简单，地位有点象我们的阳春面。还有一种更加简单，就是白饼底刷上一点点的橄榄油，撒上一点盐和迷迭香叶子，香脆可口，可以当面包吃。一个饼好吃不好吃，取决于两点：一是饼底要厚薄适度，二是MOZARELLA奶酪要新鲜。
把饼底准备好以后，放入以果木的无烟木炭为燃料的大炉子里烤，炉膛里一边是熊熊的火，另一边是饼底，为了防止受热不均，饼师傅还要不断的用铲子将饼底换方向，因为饼薄，时间不长，最多三五分钟，就烤好了，时间稍稍一长，边儿就会焦掉。
原料：家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝浅海海参。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。
比萨饼尽管是洋快餐，但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”，选用常吃的荤素原料增进风味，口感更爽，营养更全面。
原料：小面团1个川味腊肉、川味香肠各50克大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克番茄沙司50克奶酪25克胡椒粉、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注意：原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦。
原料：小面团1个土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克番茄沙司50克奶酪25克精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中氽一水；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
原料：小面团1个蒜茸50克大蒜粉10克洋葱碎50克黄油30克鸡蛋1个奶酪25克精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注刁草也是一种西餐专用的香料。
原料：小面团1个鲜虾仁75克咸蛋黄2个嫩玉米粒50克青豆25克番茄沙司50克奶酪25克精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
二、鹿胶的吃法
鹿角胶性味归经：甘、咸，温。归肝、肾经。功效：补肝肾，益精血，并有良好的止血作用。用法用量：5－10克。用开水或黄酒加温烊化服，或入丸散。使用注意：阴虚火旺者忌服。治疗肾阳不足，精血亏虚，虚劳羸瘦，吐、衄、崩、漏、尿血之偏于虚寒者，以及阴疽内陷等证。鹿角胶为鹿角加水煎熬浓缩而成的固体胶，呈黄棕色，上部有黄白色泡沫层，质脆，易碎，断面光亮。其性温，味微甜，有补肾阳、生精血、托疮生肌的作用，适合肾阳不足、畏寒肢冷、阳痿早泄、腰酸腿软者服用，也可用于咯血、尿血、月经过多、偏于虚寒，以及阴疽内陷等病证。阿胶与鹿角胶相比，前者滋补阴血，更适合于妇女，后者温阳补肾，更适合男子。鳖甲胶与龟板胶都能养阴，且能清虚热，适合易上火者采用，这是阿胶和鹿角胶所不具备的。鳖甲胶还有通血脉的作用，破瘀散结有专功。龟版胶强健筋骨，骨质疏松者可考虑优先选用。
三、我想知道分子菜的所有做法
1、分子美食的专用设备和原材料多为国外进口，成本相当高，为此，李棣研究了许多替代的工具和方法，例如自制鱼子酱盒，比进口设备便宜一半还多；如果在烹制低温菜品时没有真空机，可以将原材料用保鲜膜封好后再入水浴锅。不仅如此，他还利用分子技术开发了许多适合中国人口味的菜品，如冷烧雪糕、牛奶汁胶囊，成本只有几毛钱，却让雪糕和牛奶有了完全不同的口感和外形，推出后深受食客的喜爱。
2、李大厨既有丰富的中餐从业经验，又较早地接触了先进的分子美食理念，多年来一直致力于将分子美食技术融入中餐。他根据自己的经验，形象地总结出了分子美食的十项实用技术，从一个中餐厨师的角度加以详尽讲解，更能增加大家的直观感受。
3、这项技术用到的工具是蔬菜脱水机，其实就是个比较精巧的烘干机，可以将所有的泥状物烘干成薄片。将蔬菜泥（如土豆泥、南瓜泥、香芋泥等）或者掺了卡拉胶的果汁在不粘垫上抹平后放入机器，将里面的水分完全烘干，蔬菜泥和果汁就会变身成极薄极脆、半透明的片状体，其香气和营养成分可完全保留。“薄脆”可做盘饰，也可单独作为甜点食用。
4、薄脆技术——南瓜薄脆配香草雪糕
5、将果汁或者茶水中加入海藻胶搅溶，使用针管或者鱼子酱盒使汁水滴落入钙粉溶液中，每滴汁水的表面会形成一层膜，从而产生鱼子酱颗粒的效果。做“鱼子酱”时最常用的工具是针管或者进口的鱼子酱盒，针管操作起来比较麻烦，而进口的鱼子酱盒针成本较高，最便宜的也要一千多块，李大厨自制的鱼子酱盒使用效果与进口工具基本相同，价钱能节省一半。
6、在调好味道的液体中加入卵磷脂，经高速搅拌后即可产生像肥皂水一样的泡沫，这种泡沫可以调成各种味型，例如红酒味型、白葡萄酒味型、各类水果味型等，而且在1小时之内不会垮塌，可作点缀也可食用。
7、泡沫技术——紫薯山楂配柠檬泡沫
8、之所以称为胶类技术，是因为制作时用到了卡拉胶，卡拉胶的作用是让液体迅速凝固，类似于国内常用的琼脂，但琼脂做出来的胶体颜色略浑浊，加入卡拉胶做出的胶体则晶莹剔透。
9、胶类技术又可分三小类，即钻石胶、琥珀胶和水晶胶。钻石胶是用小号针筒将调好的液体滴到不沾垫上，滴下后即会形成一粒一粒的钻石状;水晶胶的液体配比、温度与钻石胶相同，只是在制作时用绿叶在液体中蘸一下，酷似叶子上沾了露珠，真实生动，很有视觉冲击力;琥珀胶是在钻石胶的液体中加入糖色，调成酱红色，把它附着在水果或者是原料上面，既可以做成“冰糖葫芦”，也可以制成“琥珀桃仁”，凝固速度非常快。而且用胶类技术制作“琥珀”时，除了加糖色，还可以加果汁，也可以做成咸口，有很大的尝试空间。胶类技术特别适合一些高档会所、酒店，有非常好的装饰效果。
10、将不同香型的烟熏木放在烟熏枪内点燃，将烟喷入一个大口径的玻璃杯内，然后将此玻璃杯罩在制好的菜品上一同上桌，在食用时打开杯子，此时菜品浸染上了烟熏木的香气，食之余香满口，烟雾缭绕的效果也使菜品更有意境。烟熏技术现已非常普及，一般的酒店都可以使用。
11、液氮以往多用来给食材制冷，形成“冰淇淋”的效果，而李大厨则独辟蹊径，利用其快速制冷的作用来制作冰球碗，三分钟即成，再也无需用冰箱速冻几小时。这种冰碗既可以将成菜（如位上的海参）倒扣在盘中，里面放一个闪灯做效果，也可以用来盛装菜品，特别是冰镇菜。
12、胶囊技术的原理与鱼子技术相同，只不过将小鱼子做成了大胶囊。做“鱼子酱”时用的工具是针筒或者鱼子酱盒，而做胶囊时用的是勺子。李大厨没有用常见的果汁制作，而是演示了五种非常实用的“酱汁胶囊”，分别是黑椒汁胶囊、红酒汁胶囊、巧克力胶囊、咖啡汁胶囊、牛奶汁胶囊，其中前两种胶囊适用于中餐，后三种胶囊适用于西餐。
13、用70度以下的温度烹调原料，可以最大限度地保持原料的嫩度和营养成分，例如鹅肝、三文鱼、高品级牛肉等对口感要求较高的食材，均可用此方法操作。
14、这是液氮的另一种使用形式，即利用液氮零下196度的低温，放入食材“冷烧”，使原料的表皮迅速冷却，口感冰凉清脆。典型菜例是“冷烧雪糕”，先利用虹吸瓶将化好的小布丁雪糕挤成蓬松的小块糕体，然后放入液氮里面冷烧，用勺子拌一下，变为固体状态即成。这道菜可以作餐后甜点上桌，放点干玫瑰花点缀。如果采取堂做方式气氛更好。
15、怎样将糖丝拉得比头发还细？秘诀就是在橄榄油和葡萄糖中加入乳化剂、甘油脂，最重要的是加入益寿糖，它是橄榄油拉丝最主要的原料。经实验，白糖、冰糖、糖稀等等拉丝的效果都不如益寿糖，用益寿糖拉出来的丝更细、更有光泽。完成一个糖丝卷约需3分钟左右，既能做装饰又能直接食用。
