摘要：
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一、酸菜鸭子海带汤的做法
海带老鸭汤很美味，一道传统的汤菜，餐桌上的上乘佳肴
海带老鸭汤是海带、老鸭子等制作的美食。
材料:老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把。
1.1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
1.2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
1.3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
1.2、食材:主料鸭肉300g,海带10g海茄子。
辅料:料酒适量,盐适量,鸡精适量。
1.2.1、准备干海带和鸭肉,干海带泡发。
1.2.2、砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟。
1.2.3、加入泡发的海带再炖40分钟即可。
1.2.4、最后加入调料调味即可出锅享用。
1.3、食材:料鸭翅600g,干海带100g
1.3.1、将买回来的鸭翅清洗干净(也可以鸭子的其他部位)。
1.3.3、干海带放入清水泡浸然后清洗干净切块。
1.3.4、将鸭翅和姜块一起放入煮锅烧开去血水,将鸭块捞起清洗干净。
1.3.5、最后将清洗干净的鸭块和海带,姜一起放入煮锅大火烧开之后中火慢烧至鸭块熟透(喜欢鸭块软烂的可以多煲些时间),出锅前加适量的盐调味即可。
老鸭汤是非常滋补的一道汤,鸭肉脂肪含量比较高,用鸭骨架熬制的鸭汤,含有丰富的胶质蛋白,肌肽,肌酐和氨基酸等,对人体大有补益,且可补虚暖胃,强壮筋骨,活血行气,被称之为鸭骨琼液,多食亦棵可延年益寿。
3.1、鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3.2、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
3.3、鸭肉与海带同食,可以软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用。
3.4、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
老鸭的营养价值很高,老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类,与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。
黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适。
鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。
吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的,与鳖类似,因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物,一起吃的话很容易会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。
鸭肉性寒,不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用。
鸭是为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
二、海参可以和什么一起炖
我们都了解海底的海叁一共带有五十多种多样对所有人身体都很有利的营养成分成分，各种各样碳水化合物和营养元素，带有丰富多彩的蛋白。我们家庭主妇喜爱用海叁来熬汤能使海参的营养非常好地渗入在滋补汤里，使这些消化能力较差的人尽快消化吸收到丰富多彩的营养成分。海叁炖哪些比较好?
一、海叁猪里脊肉片汤的营养成分作法
常用原材料有：水发海参、里脊、鸡蛋皮、虾皮、香莱、盐、味精、米酒、醋、生抽、芝麻油、芡粉、老母鸡汤、蛋清、葱丝。
1、将海叁片成实抹刀头，放进沸水中焯透，捞起来用冷水太凉，虾皮用温小水泡发清洗，香莱清洗切割成5分长的段，生鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊切割成片状，放进碗中，添加蛋清、芡粉、盐、生抽、米酒、味精、芝麻油退浆进味。
3、坐锅打火放进老母鸡汤、海叁、浆好的里脊片氽透，倒进大汤碗中。
4、坐锅打火放进味精、虾皮、米酒、生抽、盐、味精，沸腾后添加芝麻油、醋倒进配有海叁的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香莱段就可以服用。
二、黑木耳海参汤的营养成分作法
常用原材料有：水发海参、黑木耳、白木耳、丝瓜、盐、米酒、白胡椒粉、味精、芝麻油、姜、葱、香莱。
1、将海叁清洗切割成一小块，丝瓜切一片，葱切条、生姜切成片，香莱切条预留。
2、坐锅打火倒进油，待油温度三成热当下生姜片炒成香气，再放进白木耳和黑木耳，倒适当大骨汤，加蒜、盐、味精文火炖半小时后放进海叁，加白胡椒粉煮沸后盛入碗中，放进黄瓜切片、葱丝和香莱，淋少量芝麻油就可以。海参团购价格
常用原材料有：水发海参250克、发制烟笋25克、发制平菇25克、香莱(用叶)25克、猪板油25克、米酒15克、鸡精3克、盐4克、芝麻油10克、白胡椒粉2克、酸菜鱼火锅适当。
1、将发好的海参清洗，顺长向切割成抹刀头，大的片成3片，小的片成2片;烟笋清洗，切一片;平菇清洗，去蒂，划开;香莱清洗，祛毒。
2、锅内放水，浇沸后放入海叁片、烟笋和平菇片焯烫一下捞起来，控净化水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放进猪板油烧至六七成热，加酸菜鱼火锅、米酒、鸡精、盐，汤煮沸后调准口感，去掉白沫子;将少量沸汤冲在大汤碗内，烫一下海叁片，随后把汤滗回锅内，煮沸后再将锅内汤兴于汤碗内，撒上白胡椒粉，淋入芝麻油，放上清洗的香青菜叶即成。
三、海参怎么做
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
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海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜
海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；
海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；
锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。
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特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。
整开乌参一只（250克）。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。
氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，
入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
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主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。
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主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
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海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克，酱油12.5克，绍酒15克。
（l）将海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3厘米的段。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上，把汤汁烧至2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，
边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略炒几下，撒在海参上即成阿根廷海参。
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海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
（l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉，烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
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材料：大蒜30克，海参50克，大米l00克。
1．把大蒜去皮，一切两半；海参水发胀后去肠杂，洗净，顺着切长片；大米洗净。
2．把大米放入锅内，加水1000毫升，置武火烧沸，加入海参、大蒜，用文火煮45分钟即成。食法：每日1次，当早餐食用。
功效：补气血，添精髓，降血压。肝肾阴虚型高血压患者食用更有效即食海参。
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海参150克、盐3克、干虾仁150克、味精3克、肉汤500毫升、淀粉6克、葱和姜各15克、猪油30克、料酒30毫升、酱油6克。
将海参由肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出沥干水分备用。将虾子洗净盛入碗内，加上适量的水和酒，
上笼蒸10分钟取出。再将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，炉炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅。
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水发海参，瘦猪肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。
海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；
海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱、姜末、豆瓣酱，继续煸炒，待油红时加入料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、海参，小火炒十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盘中即可。
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配料：馄饨12个，水发香菇丝、水发玉兰丝各10克，葱、姜丝各5克，水粉芡25克，香菜10克。佐料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（约耗25克），清汤1000克。
2.锅放旺火上，添入汤，下入主料及香菇丝、玉兰片丝、葱姜丝，加入盐水、味精、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸后，用醋勾粉芡，注入小磨油，盛入碗内。
3.锅放旺火上，添入油，油热将馄饨下入，炸成柿黄色，捞到墩子碗里，和做好的海参汤同时上桌，将汤倒在馄饨碗中，再加入香菜即可。
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用料：海参750克，鸡胸肉150克，鸡蛋清2只，鸡壳1个，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，绍洒25克，生姜2片，生葱2条，味精7.5克，精盐10克，生猪皮1块（0.25米×0.25米），上汤600克，湿淀粉25克，猪油75克。
先把海参改块成长0.06米、宽0.02米的块，放入沸水锅，加姜、葱、精盐2．5克，绍洒15克同煮2分钟，捡去姜、葱，海参倒入笊篱沥水后，放入炖锅内。
将鸡壳、花肉各斩成几块，下鼎炒香，烹入绍洒10克，加入二汤、精盐2．5克、火腿皮，然后倒入海参内，先用武火煮沸后，用文火炖至海参软烂，捡去鸡壳、花肉、火腿皮。
将鸡肉（去筋、片薄）、肉放在肉皮上剁成肉茸，用碗盛起。加入鸡蛋清、冷上汤200克调稀成肉浆。上席时将海参下鼎，加入味精5克，下湿淀粉打芡，用碗盛起。
鼎洗干净加入上汤400克、精盐2．5克、味精5克，烧滚后下湿淀粉打芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，起鼎淋在海参上面，撒上火腿末即成。特点：嫩滑、香味浓郁
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四、海参有几种做法
海参可以做成海参粥、海参捞饭、海参蒸蛋、海参虫草汤，下面是肉末烧海参具体做法：
准备材料：即食海参 3只，鸡汤 1小碗，猪肉 150g，蒜末 5g，葱末 5g，酱油 3g，糖 5g，料酒 3g，盐 3g，植物油 20g，水淀粉适量，鸡油少许，西蓝花数朵，青红笼椒数片，黄灯笼椒数片
1、猪肉洗净后，放在砧板上剁成肉末备用。
2、锅中将水煮开，海参放入烫3分钟后捞出。
3、锅内加入少许油盐，放入蔬菜烫一下后捞出。
6、在锅中倒入准备好的酱油、料酒、鸡汤翻炒均匀。
7、汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。
8、加入海参翻炒均匀，转小火盖上盖炖20分钟左右。
9、20分钟后调入准备好的水淀粉。
10、汤汁沸腾后，加入鸡油翻炒均匀即可。
11、出锅装盘，美味的肉末烧海参就可以开始食用了。
