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一、如何做海参不硬
1、做海参之前先将其泡发可以让海参不硬,具体做法如下:
2、准备材料:海参(干)1根、纯净水若干、小米100克、水1000克、盐适量、鸡精适量
3、一、首先准备好海参干,纯净水若干
4、四、盖上杯子盖子,泡发12小时左右
5、五、12小时后海参就泡发好了,可以直接食用并且不硬
6、六、100克小米洗净后,放入砂锅加入1000克的水
7、七、熬煮大概15-20分钟至粘稠,随后加入少许盐和鸡精调味
8、八、在小米粥上放上海参,以及一小片嫩油菜作为配菜即可食用。
二、炖软糯海参怎么做
辅料:火腿 50克香菇(鲜) 50克冬笋 50克鸡骨架 500克
调料:味精 5克酱油 20克盐 7克香油 2克胡椒粉 1克猪油(炼制) 25克料酒 25克淀粉(玉米) 25克大葱 5克姜 5克各适量
1.将水发海参洗净捞出,擦干水分,涂上湿淀粉和酱油,随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出;
2.海参放至到锅内(海参下面用竹垫垫底),再放入水发香菇和冬笋片;
4.将鸡骨架投入沸水锅中焯一下,取出洗净血污,放入烧热的猪油锅中煸炒片刻;
5.加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤(400克)和姜片,盖上锅盖,置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右;
7.鸡骨汤放入海参锅内,小火炖至海参软糯取出;
8.将海参入碗上笼蒸熟,将海参盛入盆内,将锅内原汁烧浓;
9.用湿淀粉勾芡,淋上香油和猪油,撒入胡椒粉推匀后起锅,浇在海参上即可。
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三、海参怎么煮口感才会软
1、可以用来炖猪骨汤,口感Q弹有嚼劲,顺滑爽口。下面猪骨炖海参的做法,可以试试。
2、原料:海参1-2个(我家用的是朝阳参的日本关东参),适量虾米、几块猪骨(最好是筒骨或者排骨)、猪肉(最好是瘦肉,五花肉或者肥肉熬出的汤油过多,汤水过于油腻)、干贝、少许高丽参。
3、第一步:将泡发好的海参处理干净,海参肚里的内筋千万不要弄掉或者弄破,海参的内筋是最有营养的。如果你买的海参的内筋是断或者没有的,建议你换一家店铺。
4、第二步:烧开水放入海参,加入料酒、一根葱(不需要切段)、姜片焯水,洗净备用。
5、第三步:再把猪骨、猪肉放入锅中烧开,加入料酒、姜片焯出血水,洗净备用。
6、第四步:把锅洗净后加入清水,把海参、猪骨、猪肉放入锅中,待水煮开后,马上关火。
7、第五步:把煮开的猪骨、猪肉倒入炖盅,再加上高丽参炖上1个小时。
8、第六步:把虾米、干贝泡上20-30分钟的水,然后洗净备用
9、第七步:1个小时后,开盖加入海参、干贝、虾米,继续炖1个小时便可出锅,吃时加入少许的盐调味。(喜欢的可以放点葱花,看个人喜欢)
10、当然有人也会说这么麻烦,还不如即食海参来的方便,不用泡发,简单快捷。其实,在我女儿高三那年,因为作业真的太多了,每次回家吃饭都很匆忙,总是来不及给她做猪骨炖海参汤,为了节省泡发的时间、清洗的时间,就买了即食海参用来炖汤,结果海参才炖了半个小时,就烂成了渣渣,一个小时后,直接没影了。后来我又换回了野生干海参,为什么是野生干海参呢?因为野生干海参的肉质比一般养殖海参的肉质还要坚实、有弹性,更耐炖,炖出来的汤也是比较鲜美可口的,所以我一般选择用野生干海参。如果你的小孩也是因为营养跟不上的问题,我建议你也可以试试猪骨炖野生干海参汤。山东海参
四、海参脆的好还是软的好
3.盐渍海参变软脆但不臭还能吃吗
6.为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
海参的口感是可以自己掌握的,如果喜欢吃软糯口感的话,可以泡好的海参煮或者高压后(煮和高压的时间也要稍长)直接吃或者烧菜就可以了,喜欢吃口感脆点的话,就煮或者高压(煮和高压的时间要稍短)后再泡水1-2天。
海参的皮肤表面本来就是有点儿粘滑的感觉,不知你的海参是正常的粘海参真的因为泡久了发粘。
质量没有问题的海参,正常泡发只要每天都换水,一般是不会出现腐败的。
如果海参没有异味,用水冲洗你说的发粘部分,搓洗不掉的话,说明海参是正常的;如果用水冲洗能够很容易就把发粘部分搓洗掉,那说明海参真的是腐败了,就不要吃了;如果海参一闻就有异味那更不要食用了。海茄子
不建议你吃哦,盐渍因为是人工加盐来增加重量,海参的营养被破坏很多,就营养价值方面,不及淡干海参,如果你是自己跟家人进补的话,建议以后买淡干海参比较好
我也经常买海参吃,我认为不能用软硬来判断好与不好,海参硬说明还没有发好,应该继续发。
海参过软说明发过了,海参的好坏应该以它的涨发率来衡量,涨发率大的比小的好。
(1)、大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。
传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量减少,口味却更加清新、醇和。
(2)、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。
(3)、此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。
主料:水发小海参1000克,辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克,调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克
(1).将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。
(2).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
(3).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。
)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
(4).将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
(1)、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
(2)、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
有韧性的海参更好。很软的海参火候小、水分大,若是发好的海参,则需根据个人口味而选择。水发后的海参的弹性主要取决于发制过程中煮的程度,煮大的海参比较软烂,没有弹性,口感较差,火候适中则弹性口感俱佳,而火候较小的则会较硬,不易咀嚼和消化;鲜活海参的软硬主要取决于海参体壁的状态,当海参比较放松时其整个躯体处于一种软瘫状态,而当***海参或者摔打海参后海参就会对***做出反应,其体壁收缩,使海参变得又短又硬,若相对柔软的海参则可能即将死亡。
五、海参怎么煮软黄玉参
海参先泡发,煮之前再焯一下水,即可煮软,下面介绍做法:
准备材料:海参85g、蟹粉80g、油适量、盐适量、生姜汁15ml、西兰花适量、料酒15ml、水淀粉适量
2、锅内水开后倒入海参焯水后捞起
3、热锅油温7分热,倒入蟹粉煸炒均匀
10、把西兰花和海参放入盆中再把勾芡淋上即可上桌
六、海参如何泡发成软糯口感
(1)把若干海参放在相对大一点的容器里,一定要干净,没有油没有其他杂质,加入纯净水或者矿泉水,保持温度0到5度,放于冰箱冷藏室中,24小时到36小时,中间八小时换一次水,直到海参泡软
(2)将泡软的海参从腹部纵向剖开,去除海参内筋、前端沙嘴、杂质。
(3)添加纯净水或者矿泉水上无油锅盖煮沸,然后用小火煮40分钟。海参可以用手指是否可以轻轻掐透来判断。
(4)换新的0到5度凉纯净水或者矿泉水继续置于冰箱冷藏室中,泡36小时左右,中间发泡两次直到发泡到原来两倍长左右。
(5)泡好后,即可食用。多余的可以用保鲜膜分别包起来,放于冰箱冷冻室保持0摄氏度以下冷冻保存,如果个别海参没有发大可重复发泡。
1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.),反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。
3、应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。