摘要：
本文目录海参怎么做海参有哪些不同做法葱烧海参怎么做呢一、海参怎么做种海参的做法，希望对你有帮助，新年快乐小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋... 本文目录
一、海参怎么做
种海参的做法，希望对你有帮助，新年快乐
小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白
加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅
属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘
传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：
乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
色香味：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；
辅料：香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克
1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好；淡干海参
2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
色香味：造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；
主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙
制作过程：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精
【制作过程】活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；
5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成
调料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，盐5克，味精5克。
制法：1、梅花参切条，配料切条。
特点：麻辣鲜香，去寒除湿。口味要麻少辣多，因为梅花参自身有麻味。
调料：料酒10克，上汤300克，鸡汁15克，鸡精10克。
3、用调料起芡汁，浇入木瓜内即成。
配料：紫甘蓝100克，油菜200克，什锦水果冻100克。
调料：鸡汁50克，老抽20克，鲍汁20克，美极鲜酱油20克。
制法：1、油菜洗净后，切成菜松，过油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘蓝中间，上面点缀什锦水果块。
2、把发制后的刺参煨透后，放在紫甘蓝花瓣。
3、用调料调芡汁，浇在海参上即成。
特点：口感嫩滑，色泽鲜明。芡汁味浓明亮。
主料：水发辽参2只（第只100克）。
配料：鹅掌50克，西兰花20克，鹌鹑蛋2枚。辽宁刺参
调料：上汤100克，鲍汁10克，精品蚝油10克，鸡汁10克，生粉10克。
4、将原料装盘。调制芡汁扒明芡，浇在原料上即可。
小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白
加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅
属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘
传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：
乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
色香味：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；
辅料：香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克
1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好；
2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
色香味：造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；
主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；希腊海参
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙
制作过程：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；
5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成
二、海参有哪些不同做法
海参，又称“海参参”，是海产中的珍品，具有美容养颜、滋补身体的功效。它富含蛋白质、矿物质、多种氨基酸和唾液酸等营养成分，被誉为“海洋人参”。海参的品种繁多，以刺参、黄鳝肠、梭子蟹、花胶、扇贝、北极贝等最为著名。那么，接下来我们就来了解一下海参有哪些不同的做法。
清蒸海参是最基本的海参制作方法，不用油炸或蒜炒等过度调味，充分保留了海参自身的鲜美味道。做清蒸海参时，需要先将海参泡发后洗净，放入蒸锅内加适量水、葱姜、料酒蒸熟即可。
海参炖鸽汤是高档的海参菜品，口感鲜美、滋补养颜。制作时，需先准备好海参和鸽肉，用适量水焯去血水后投入砂锅内，同时加入柴鱼、枸杞、瑶柱、蘑菇等调料，以小火慢炖数小时即可。
海参炒豆芽是一道非常简单的家常做法，既美味又健康。海参需要提前泡发并洗净，豆芽需要焯水去除杂质，然后将两者放入锅中翻炒数分钟，加入生抽、盐等调味品，最后上碟即可。
红烧海参是一道常见的海参做法之一，营养丰富，味道浓郁。需要先将海参泡发洗净，用油煸炒后加入葱姜、料酒、酱油、糖等调味品，小火煮至收汁即可食用。
海参鲍汁是一道高档海参菜品，与翅汁、蟹汁鱼翅饮食文化齐名。制作时，需要先将海参、鲍鱼泡发洗净，然后加入鸡胸肉、鸭舌、鲍鱼精等材料一起慢火熬制，最后再加入黄酒、盐等提味即可。
金汤海参是一道色香味俱佳的高档菜品，适合在特殊场合食用。制作时需要用鸡片、玉竹等多种药材慢性熬制4小时以上，将其腍香味冲淡之后再加入泡发好的海参与其他蔬菜烧开即可。
以上就是海参的几种不同做法，不同的口感和营养成分，让人们可以针对自己的喜好选择制作方式，品尝到更多美味。
三、葱烧海参怎么做呢
1、鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。
2、葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。
3、把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的，三分之二长度。
4、处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。
5、起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。
6、把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。为什么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。
7、起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到。
8、待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。
9、一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。辽参
