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一、满汉全席的详细做法
1、满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。
2、满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。
3、(北京御膳饭店将满汉全席分为六种,并冠以不同的名字)
4、此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也."
5、茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
6、到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
7、攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)
8、四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
9、四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
10、前菜五品:龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝
11、饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
12、酱菜四品:宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
13、敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
14、御菜三品:凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
15、御菜三品:祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
16、御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
17、御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
18、御菜三品:干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
19、烧烤二品:挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
20、御菜三品:山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
21、廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
22、乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
23、蜜饯四品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
24、饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
25、酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
26、前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕
27、御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
28、御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
29、御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
30、御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
31、烧烤二品:片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
32、万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
33、乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
34、蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
35、饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
36、酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
37、攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上
38、五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
39、桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
40、前菜四品:万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
41、御菜四品:玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
42、御菜四品:参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
43、御菜四品:金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝海南海参
44、御菜四品:松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
45、烧烤二品:挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
46、--------------------------------------------------------------------------------
47、千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
48、乾果四品:怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
49、蜜饯四品:蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
50、饽饽四品:花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
51、酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
52、前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷
53、御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
54、御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
55、御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
56、一品:鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
57、九白宴始于康熙年间海参价格多少钱一斤。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗"
58、乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
59、蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
60、饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
61、酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
62、前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
63、热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
64、热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
65、热炒四品:野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
66、节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
67、乾果四品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
68、蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
69、饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
70、酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
71、前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼
72、御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
73、御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
74、御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
二、小吃做法难吗辽海参
主料:鲜奶原料:鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙脆皮原料:面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油4汤匙、发粉1茶匙
营养丰富,牛奶有助于保养皮肤。
(1)把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外),烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
(2)再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料,切成块状,蘸脆皮原料。
(3)以中火将油烧热,将奶块放入锅中,炸至金黄、酥脆即可。
主料:小麦面粉500克、冬菜100克、豌豆尖200克
调料:酱油125毫升、葱50克、芝麻酱75克、花椒粉2.5克、辣椒油100克、大蒜粉50克
1、用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
主料:面条(生适量)、黄豆芽适量
调料:食盐少许、香油适量、小葱1颗、香菜2根、鸡汁适量、水适量、辣椒油适量、花生适量、芝麻适量。
1)锅中加水,水沸煮面,煮至断生即可
2)蔬菜洗净,香菜切碎,小葱切葱花,豆芽摘好,过沸水焯熟,选用应季食材
3)一勺鸡汁,加入足量开水,兑成鸡汤,懒人方法,但味道不差
1、碗中加入焯好的豆芽和热鸡汤,滴上香油,并加入红油和适量的盐鲍鱼海参
2、大约三分钟后,挑入煮好的面入碗中,撒上葱花、花生碎和熟芝麻,最后加上香菜,拌食
圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。
·特色:担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用
担担面(Noodles, Sichuan Style)是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
细面条1000克、豌豆苗100克、芝麻酱100克、酱油120毫升、香醋50毫升、味精、蒜泥、葱花、花椒面、红油200毫升、鸡汤400毫升、辣椒籽20克。
面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克
1、用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
调料:葱适量、姜一小块、香菜一根、食盐 5克、麻油 3毫升、水 2升。
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入麻油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底
主料:香米 200克、松花蛋 2只、猪肉适量
辅料:肉松、植物油适量、水适量,
1、煮粥用的米泰国香米,煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先泡一下:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的
2、皮蛋去壳切小块。锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉丝、姜片,火不要关小,肉丝到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃
3、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中
4、再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,特别好吃
5、这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。最后用碗装起,撒些肉松即营养又美味!海参批发多少钱一斤