本文目录
一、海参烧鱿鱼的家常做法大全
1、第一步鲜活海参处理干净,纯净水泡一晚上。
2、海参切片,鱿鱼须切小段,酱椒切小段,大蒜切小段。
3、海参和鱿鱼热水下锅焯水三十秒捞出沥干水份,热锅凉油,下入海参鱿鱼翻炒,加入蒜茸酱,蚝油,蒸鱼油,生抽,老抽,再加入酱椒,大蒜叶炒至汁水收干出锅。
4、泡发鱿鱼与海参的好方法请自行搜索👀。
二、面卤的各种做法
1、什锦素面卤。原料:香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料:姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作:(1)、香菇、紫菜泡发好,面筋、笋片开水焯,紫菜撕成小块,其他原料均切成小丁,豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油,煸炒姜片、葱段,放入其他原料煸炒均匀备用。(3)、另做锅放适量水烧开,浇在炒料勺中,小火再烧几分钟,加盐、糖、味精、勾芡,淋香油盛入大碗内即成。特点:原料多样,口味鲜香,清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。原料:猪瘦肉末250克,榨菜丝、香菜段各50克。调料:盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作:炒勺烧热,放底油煸炒猪肉末,倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点:口味酸、咸、香、辣、脆,别有风味。
3、牛肉绍子面卤。原料:牛里脊肉250克,香菇、玉兰片各25克。调料:郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。操作:(1)、牛肉洗干净,香菇泡开,牛肉切碎末,玉兰片、香菇均切细丝,锅烧热打底油,葱、姜炝锅,煸炒豆瓣酱,牛肉末,烹料酒、酱油、盐、高汤烧开,放味精出勺即为绍子。(2)、另起锅放底油,葱、姜末炝锅,煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精,少量水烧开作为底料。(3)、吃面条时碗内先放底料,盛上面条,浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。原料:白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。调料:葱、姜米、盐、香油、味精各适量海参菜谱及做法。操作:白豆腐干切细丝,其他原料泡发好,开水焯改刀备用。炒勺上火,放底油,葱、姜米炝锅,放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点:品种多样,鲜香清淡。
5、鸡丝腊肉面卤。原料:鸡腿肉200克,腊肉100克,鸡蛋一个,水发木耳少许。调料:葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。操作:(1)、鸡腿肉白水煮熟,腊肉上屉加热,均切细丝,鸡蛋炒熟,木耳开水焯改刀备用。(2)、炒锅烧热,放底油,葱、姜米炝锅,煸炒鸡丝、腊肉,放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点:品种多样,荤素相调,颜色鲜艳,口味鲜香。
6、三丝凉面卤。原料:鸡蛋两个,黄瓜一条,火腿100克。调料:酱油、醋、蒜泥、辣油、香油各适量。操作:鸡蛋液放少量盐打匀,摊鸡蛋片切细丝,黄瓜、火腿切细丝,五种调料搅拌均匀。吃时面条中放入三丝、浇调料汁,简便快捷,5分钟开饭。
7、三鲜凉面卤。原料:虾仁、海参100克、鸡蛋一个、火腿50克。调料:葱、姜米、酱油、料酒、盐、味精各适量。操作:(1)、虾仁、海参摘洗干净,虾仁上浆划油,海参开水焯切丝,鸡蛋液加盐炒熟,火腿切丝备用。(2)锅内放底油,葱姜米炝锅,放入各种原料,加料酒、酱油、盐、味精,适量水烧开即成。特点:味道鲜美,制作简便。
8、虾仁鳝肉面卤。原料:虾仁、鳝鱼肉各100克,鸡蛋一个。调料:葱、姜米、酱油、料酒、盐、鸡精各适量。操作:虾仁、鳝鱼肉(切丝)清整干净,鸡蛋炒熟备用。炒勺上火,放底油,葱姜米炝锅,下原料,放入各种调料炒匀即成。特点:鱼鲜虾嫩,夏季佳卤。
三、烩面做法和配方大全
烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5.肉炖差不多烂,以后将肉捞出;海棒槌
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
10.将长条的面甩开,越拉越长,拉成约手指宽的薄面条;
11.下锅中煮熟,面快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
12.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
四、海参的吃法大全 家常
作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效。
将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。
材料:冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
材料:水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
注意:中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。鲜海参
材料:小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花
2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;
3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小诀窍:做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
材料:水发海参,香菇,姜片,葱段,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
五、海鲜大咖的做法大全家常
这是一道端上桌就足以令大家惊叫不矣的美食——海鲜大咖。海鲜的分量足够多,海鲜的种类足够多,海鲜的味道足够好,汇聚在一起,就是这道海鲜大咖啦!要知道在餐厅点上这份菜品宴请宾客,没有大几百可是拿不下来的,我们不妨自己采购鲜活的海鲜,采用清蒸的烹饪手法,搭配熬好的蒜油,在家中就能完成这道大菜。虾蟹、蛏子、蛤蜊...去海鲜市场,看到你喜欢的都可以买上一些。要说做海鲜菜肴最适合的油品,我推荐你这款“金龙鱼花生油”。花生油浓厚醇香,不仅不会盖住海鲜的鲜味,反而吃起来会更香
1.蛏子和蛤蜊放入清水中,滴少许食用油,使其吐沙6小时以上,并换水3-4次
2.粉丝用清水浸泡30分钟,泡软备用
3.剥蒜,然后用压蒜器压出蒜泥备用。(没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可,花费的时间会长一些。)
4.锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”,稍至6分热后,倒入蒜泥,小火慢慢将蒜泥熬香,约10分钟左右,然后将蒜油盛出备用
5.另取锅,将水烧开,放入葱结、姜片去腥,下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
6.煮约1分钟左右,浮末溢出,虾肉变红即可捞出,用清水洗净后装盘待用。
7.蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底,然后摆放刷洗干净的蟹,放在中间,将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
8.淋上适量生抽,再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
9.蒸盘放入蒸箱中,100℃蒸15分钟后出锅,满屋子都是鲜香味儿
10.海鲜大咖中摆上大葱卷,香葱卷、红椒丝,淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油,激发出香味~美味不可挡,跟朋友们围坐桌旁,一起趁热吃吧!
1/有条件的将蛏子和蛤蜊吐沙一夜更好,夏天天热,记得要放冰箱吐沙,不然容易死,焯水后不开口的就表示已经死了,不要食用哦
2/熬好的蒜油用不完,还可以用来做其他蒸菜,放冰箱密封保存1个月都没问题,用无水无油的勺子,随吃随取。嫌剥蒜麻烦的,也可以直接买去皮大蒜,再配上一个压蒜器,省事不少