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黄瓜参灰参海参的吃法与做法威海刺参本文目录鱼肚的8种做法推荐刺身拼盘的做法海叁斑做法一、鱼肚的8种做法推荐关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，这道菜是一种... 本文目录
一、鱼肚的8种做法推荐
关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，这道菜是一种新形式：蛋清、鸡泥、生粉、马蹄调成糊，用大勺舀入温油中，拉出又薄又大的鸡片，好似山东煎饼，令人称奇!入菜时，选一大张鸡片，无需改刀，直接烩制成菜，客人用筷子夹断即可食用。
调辅料：蜜豆、枸杞，盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克、清汤75克
1、鸡牙子肉100克入料理机绞成细泥，入细箩过滤掉粗渣。
2、鸡蛋清300克入盆，加入鸡牙子肉泥、生粉 25克(提前加清水调成水生粉)以及适量盐搅打均匀，然后放入马蹄50克(提前用刀拍成碎末)调匀。
3、锅下宽油烧至三至四成热，用手勺舀起调好的蛋清糊(一勺约舀400克)，沿着锅边一个点缓缓倒入油中，不多时，锅边蛋清会凝固并翘起一角，此时用笊篱刮下，然后不停地往外拉抻，蛋清糊慢慢地变成了一大张薄薄的鸡片，捞出放入温水中浸泡保存。
走菜流程：1、发好的鱼肚100克切成小块，快速焯水待用。
2、取一张鸡片轻轻地放入热水焯掉油分，捞出备用。
3、锅下清汤75克，调入盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克烧开，放入鸡片，勾芡后晃匀，倒入盛器，鱼肚也按此流程烩制，点缀焯水的蜜豆、枸杞，倒入鸡片上桌即可。
这道名字最普通的菜式，却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，鱼肚很入味，非常受欢迎。
主料：红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可)。
调料：姜、小米椒各10克，葱30克，酸辣腌汁(盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美极鲜辣汁30克)，B料(鲜椒、韭菜末各3克，芝麻油2克)。
1.将发好的红鱼肚入75℃的水中焯制(温度高了鱼肚质地发软，反之则硬)，洗净后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、葱腌制2小时，直至鱼肚入味。2.取深点的器皿，放入腌好的红鱼肚，如图摆放整齐，再浇入酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料点缀即可。
鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。为迎合不同客人的口味，根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜。
调料：A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。
1.鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。2.走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。
秘制酱汁味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。
此菜是鱼肚的新做法，加人了双椒鲜辣提香，但要注意鱼肚本身的筋度，这样菜品的口感才会更好。
主料：鲜鱼肚500克，金针菇200克。
调料：广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料(香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克)。
1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡入放有A料的水中(水量以淹没鱼肚为准)，上笼蒸20分钟。2.金针菇焯水后控干，垫入碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋入豉油皇。3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放入青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒点缀
鲨鱼肚属于自身本无味的原料，原来多用以煲汤类菜品，但是此菜用川菜的烹调技法来烹制鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜。
主料：水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。
调料：红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。
1、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。
2、在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。3、取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。
关键注意鱼肚的涨发时间和调味汁加热的火候。
制作这道菜的时候，鱼肚下锅后不宜久煮，还有牛蒡粉可以提前煮熟备用。
辅料：牛蒡粉100克、蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克
1、水法红鱼肚洗净下锅汆水，取出;
3、炒锅洗净上火入少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉调味，再加入小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可。
鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
原料：发好鱼肚200克，小棠菜3颗(一开二)，干辣椒丝1克。
调料：酸辣汁100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。
1、将鱼肚斜刀片成片，投入加有姜汁酒的沸水中焯透水，捞出控水。
2、小棠菜洗净，用油盐水炒熟，倒起控干水分，摆入盘中。
3、净锅入鸡油烧热，下入干辣椒丝爆香，再下入酸辣汁、鱼肚大火烧开，转小火煨至入味，然后收汁，淋鸡油翻匀，出锅装入摆有小棠菜的盘中即可。
1、小米椒50克，黄灯笼椒30克，大葱10克，大姜5克，熟南瓜蓉80克，鲜汤200克，鸡油10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，鸡汁1克。
2、将小米椒剁成末;大葱切成葱花;大姜切成片，均待用。
3、锅入鸡油烧热，下入葱花、姜片爆香，再下入小米椒、黄灯笼椒炒出香味，接着下入鲜汤，大火烧开后转小火，将原料熬出味，然后下入调味料，捞出小米椒、黄灯笼椒，下入熟南瓜泥搅匀，过滤即成。
瓦锅卵石肥鱼肚是一道很受欢迎的冬季砂锅菜，鮰鱼肚含有丰富的鱼肝油和胶原蛋白。此菜酱香浓郁,鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴。
原料：油发鮰鱼肚150克，鸡胗200克，蒜子、子弹头辣椒、干辣椒、红椒丝、葱丝、葱花各少许。
调料：盐、酱油各5克，香醋8克，熟猪油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，红油100克，白胡椒粉5克，料酒、食碱各5克。
1、将红椒丝、葱丝混合，搓成球，待用。
2、油发鮰鱼肚用温水泡软后，加入食碱，边洗边挤去浮油，再换温水洗，直至洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右的菱形，待用。
4、锅入熟猪油烧化，下入蒜子、干辣椒炒香，烹入料酒，加入鲜汤、盐、酱油、醋烧开，再下入鮰鱼肚、鸡胗煮一分钟，然后用湿淀粉勾芡，加入红油，撒上白胡椒粉，倒入装有烧热鹅卵石的瓦锅中，放上“1”，撒上葱花即可走菜。
鲜茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富，营养搭配，口味鲜香，值得推广。海参的吃法与做法
原料：发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。
调料：A料(葱花5克，姜末6克);B料(葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克);色拉油30克，高汤300克，葱油5克。
1、将鱼肚改刀成片;小茴香切1厘米的小段;鱼肚和虾仁一起飞水。
2、锅放油烧热，下入打散的鸡蛋炒熟，下A料、高汤、B料烧开，放入鱼肚和虾仁微煮一下，放入小茴香搅匀，淋葱油装入盛器即可。
二、刺身拼盘的做法
1、将金枪鱼、三文鱼、章鱼切成块，真鲷和黄立鲳剔下鱼肉，顺着纹路斜向切成薄片。赤贝取肉，去除内脏，用盐搓一下后洗净，再用刀将赤贝肉开花刀。将上述材料及海胆装盆，用大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等配盆装饰，跟上青芥末和剌身酱油即可。
2、刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
3、刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢？刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
4、刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱（味噌）,甚至还有辣椒末。
5、刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
6、刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。黄瓜参
三、海叁斑做法
坚信大家都了解海叁，也是有很多人吃过海叁，那麼你了解也有一种称为海参斑的食材吗？不必认为海洋里边的的海货就只有吃牛排或者煲汤，实际上每一种食材的用餐全是有很多种多样的呢，今日就为大伙儿详细介绍详细介绍海参斑的几类食用方法，自身能够选自身喜爱的学一下。
选料：海参斑一条，3斤上下，姜蒜盐、味精、老陈醋、生抽、酱油、生抽酱油、芝麻油、蒸鱼鼓油、香油、食用油、麻椒油、红萝卜（二根）、香莱（两株）、莴笋（两株）、圆葱（2个）、辣椒（2个）、尖椒（2个）以上蔬菜，俺去商场现做的，服务生都拿异常的目光瞅俺，类型这么多，总数那么少~~~呵呵呵
主要材料海参斑 1条.辅材姜蒜盐适当味精适当老陈醋适当生抽适当酱油适当生抽酱油适当芝麻油适当蒸鱼鼓油适当香油适当食用油适当麻椒油适当红萝卜 2根香莱 2棵莴笋 2棵圆葱 2个辣椒 2个尖椒 2个.
1用钢丝刷将海参斑表皮的黑斑除去干净
3将鱼顺着正中间鸡骨头一分为二（海参斑仅有一根大刺，而且是脆骨）
5将海参斑不长刺的另一半做皮和肉分离出来威海刺参
6将鱼类、鱼片打花刀，切割成条形
作法：将改好刀的鱼片入开水焯烫1分钟至紧实后捞出控净化水，与飞山泉水的青红椒片、圆葱片各50克一起入器皿，加老陈醋15克、麻椒油10克、芝麻油10克、生抽酱油15克调均匀，摆盘上菜就可以。
清爽可口，海参斑鱼皮拥有海叁的觉得，又像炖过的猪耳朵，可能是胶原蛋白粉的原因吧，味儿不错啊，自身赞一个！！
作法：改好刀的净鱼类入器皿加葱丝10克、姜片10克、盐2克腌渍5分钟，取下清洗腌制料，锅内放水烧开，将鱼类下锅，加上料酒10克，味精2克，红萝卜块30克，文火炖5分钟上下，熄火放盐1克，葱末、香莱末下锅，摆盘上菜。不知道哪一个阶段出了问题，鱼头汤略微带腥臭味，香莱下锅过早，鱼头汤色调不好看，下一次还得勤奋！
作法：将改好刀的带皮鱼类放进盘里，上笼灶火足汽蒸5分钟后取下，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自做柱侯酱汁70克，淋七成热食用油上菜就可以。
自做柱侯酱汁作法：净锅入冷水500克煮沸，放入莴笋段、红萝卜块、圆葱块各20克火灾烧开，文火煮7、8分钟放入香莱段再次煮3分钟后将蔬香辛料捕捞干净，汤中放入海鲜酱油20克、生抽酱油30克、生抽酱油20克、酱油10克煮沸即成。它是作法较为不便的一道菜，但确是一家人认可味儿最好是的一道菜，鱼类味儿细嫩爽口。灰参
看一下，一个小小海参斑就会有那么多种多样的作法，那麼其他的这些普遍的淡水鱼食材，做的方式能够说成大量呢。大家都能够多去学一下，海参斑的营养成分也是很高的呢，学着做给亲人吃是非常好的一道菜，能够说成营养成分又美味可口，家中必需菜式之一了。
