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一、海参怎么做
种海参的做法,希望对你有帮助,新年快乐
小乌参去沙去肚洗净备用;将所有材料切碎拌匀,再塞入乌参入蒸笼20分钟取出,淋上高汤即可。
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
将绞肉以盐、味精调味,并拌上蛋白
加入乌参、米酒、酱油,待收汁即可起锅
属於湖南口味的一道菜,「酸」当然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候,必须用片刀法来切,需要注意的是,海参一定要在出水后再来切,形状才不会再变小。材料:
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
海参放锅中,加入冷水及葱、姜、酒,煮滚后改小火煮5分钟,取出冲凉后,直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉,再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香,再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚,放下海参丝拌匀,撒下胡椒粉便可装盘
传统老菜,浙宁馆子,上门客人都必点的一道;不知是参选得不好,还是火候不够,许多人在自家厨房,依著食谱,就是做不出味来。许堂仁手中菜多了,什麼菜不做,烧盘乌参,有心让人依样画葫芦,把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料:
乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
色香味:色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴;
辅料:香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克
1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工;为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好;
2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味;
3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。
色香味:造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口;
主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料:绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙
制作过程:将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精
【制作过程】活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;
5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成
调料:花椒10克,辣椒10克,麻辣料10克,盐5克,味精5克。
制法:1、梅花参切条,配料切条。
特点:麻辣鲜香,去寒除湿。口味要麻少辣多,因为梅花参自身有麻味。
调料:料酒10克,上汤300克,鸡汁15克,鸡精10克。
3、用调料起芡汁,浇入木瓜内即成。
配料:紫甘蓝100克,油菜200克,什锦水果冻100克。
调料:鸡汁50克,老抽20克,鲍汁20克,美极鲜酱油20克。
制法:1、油菜洗净后,切成菜松,过油炸制,放在拼成花瓣形的紫甘蓝中间,上面点缀什锦水果块。
2、把发制后的刺参煨透后,放在紫甘蓝花瓣。
3、用调料调芡汁,浇在海参上即成。
特点:口感嫩滑,色泽鲜明。芡汁味浓明亮。
主料:水发辽参2只(第只100克)。
配料:鹅掌50克,西兰花20克,鹌鹑蛋2枚。
调料:上汤100克,鲍汁10克,精品蚝油10克,鸡汁10克,生粉10克。
4、将原料装盘。调制芡汁扒明芡,浇在原料上即可。
小乌参去沙去肚洗净备用;将所有材料切碎拌匀,再塞入乌参入蒸笼20分钟取出,淋上高汤即可。
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许
将绞肉以盐、味精调味,并拌上蛋白
加入乌参、米酒、酱油,待收汁即可起锅
属於湖南口味的一道菜,「酸」当然是指的醋,而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉,有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候,必须用片刀法来切,需要注意的是,海参一定要在出水后再来切,形状才不会再变小。材料:
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
海参放锅中,加入冷水及葱、姜、酒,煮滚后改小火煮5分钟,取出冲凉后,直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉,再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香,再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚,放下海参丝拌匀,撒下胡椒粉便可装盘
传统老菜,浙宁馆子,上门客人都必点的一道;不知是参选得不好,还是火候不够,许多人在自家厨房,依著食谱,就是做不出味来。许堂仁手中菜多了,什麼菜不做,烧盘乌参,有心让人依样画葫芦,把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料:
乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香
色香味:色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴;
辅料:香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克
1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工;为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好;
2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味;
3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。
色香味:造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口;
主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料:绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙
制作过程:将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可
水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;
5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成
二、冻辽参的做法
材料:冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量。
1、海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2、锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3、原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4、加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
材料:冻海参450克,猪五花肉50克,黄豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,淀粉适量,食用油50克,香油3克,酱油6克,高汤8大匙,料酒30克,辣豆瓣酱3克,精盐3小匙,味精小匙。
1、将海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段。
2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用。
3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底广鹿岛海参。
4、锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
材料:冻海参150克,水发花胶100克,净生菜叶100克,水发香菇4片,葱,姜,蚝油,老抽,鱼露,料酒,淀粉,高汤,香油,花生油各适量。
1、海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。
2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。
三、辽参的做法
哇,口水,不知道是几等品,发制:先用清水浸泡一晚上,换清水中火烧沸,关火加盖焖约6~7小时,取出用冷水冲泡1小时,水不凉了就换,再换清水烧沸,加盖再焖,来回两次到三次吧,取出内脏,洗净,注意发的时候容器一定要干净千万不要让参接触到油、碱、盐一类的东西,不然会烂的,顶级参可要爱护啊。做法么我是喜欢葱烧海参的。做法:先做葱油,烧油,放入葱段,炸黄后将葱取出,放入姜、蒜、葱、香菜根,炒到发黄捞出来,葱油就ok了,海参切滚刀块或条都行,烧水,烧开后加盐、味精、白糖,将海参焯一下取出,锅中少许水,调入味精、盐、白糖、老抽、酱油,葱油,放入海参烧至入味,水淀粉勾芡,起锅,喜欢点缀点青菜的话可以再焯海参前先把油菜啊,或者小白菜一类的。我做的时候会把之前做葱油炸香的葱段再勾芡前放回去。辽参可要仔细做啊,不然糟蹋了
四、海参炖汤的做法大全
食材准备:海参3只,高汤适量,牛奶100ml,木耳适量,金针菇少许,盐,棒蘑适量。
1、将海参洗净,剖开,去掉沙嘴,头白,洗净后放入炖锅中。
2、棒蘑泡发洗净,金针菇和木耳洗净。
3、将除萝卜和牛奶以外的原料全部放入炖锅中,加入足量高汤。
4、大火烧开,然后小火慢炖20分钟左右,然后加入牛奶烧开即可。
食材准备:水发海参适量,木耳,银耳适量,黄瓜,料酒,胡椒粉,盐,香油,葱姜,香菜适量。
1、将海参洗净切成小块,黄瓜切片,葱切丝,姜切片,香菜切段待用。
2、锅中倒入适量油,油热后放入姜片炒香,然后放入银耳和木耳。
3、倒入适量的高汤,加入料酒,盐,鸡精,小火炖半小时后放入海参。
4、然后加入胡椒粉,烧开后放入黄瓜片,葱丝和香菜,淋上少许香油即可。
食材准备:海参适量,红枣少许,冰糖适量。
2、海参放入锅中,加水没过海参。
3、大火煮开后转为小火,然后放入红枣,炖煮半小时。
4、接着放入适量的冰糖,煮化即可出锅。
五、如何食用辽海参挪威海参
1、水发干海参:将海参置于冷水中,浸泡30小时左右直至海参泡软为止,然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30分钟左右,待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水,浸泡时最好置于冰箱保鲜层内,以保持较低水温,三天后捞出倒去凉水,反复冲洗以除残留化学成分,再用保险袋密封装好放进冰箱,如果是短期吃用的可放保鲜层,如超过三天后吃用的则需放急冻,以后可以随吃随取。注意:水发时切忌沾油、碱、酸。
2、炖汤、做菜肴,每人每次10-30g。
六、海参的家常做法14款
海参如何做才好吃,海参有很多种做法,可以煲汤,也可以爆炒,今天我就给大家推荐两个海参的做法吧。绿刺参
1.首先准备一条新鲜辽参,干的需要提前泡发,一点小米,在准备一点高汤和料酒。
2.锅里放清水用料酒汆一下水,小米用高汤煮熟,放入辽参在继续煮十五分钟。
3.最后放一点盐就做好了,营养丰富,味道咸鲜,而且身体容易吸收,还助消化。
1.准备一斤海参,山东大葱两根,生姜一块,生抽,盐,白糖,鸡精,料酒,淀粉,高汤,食用油。
2.海参切条洗净,锅里放清水烧开放入料酒把海参汆水。青岛刺参
3.大葱去除葱绿,留葱白,切成三厘米长的段,生姜切片备用。
4.锅里烧油,放入葱姜爆香,爆香后放入汆好水的海参,翻炒一分钟。
5.加入高汤,放入准备好的全部调料,闷煮五分钟,五分钟后勾入水淀粉就可以了。