摘要：
本文目录海参如何养殖鲜海参如何泡发活海参最简单的做法一、海参如何养殖海参自古被列为“海中八珍”之一，有“海中人参”的美誉老年人吃海参。据研究，海参特别是北方刺海参具有高蛋白、低脂肪... 本文目录
一、海参如何养殖
海参自古被列为“海中八珍”之一，有“海中人参”的美誉。据研究，海参特别是北方刺海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，有很高的食用价值和医用价值。近年来，随着城乡居民生活水平的不断提高以及医疗保健意识的增强，海参的消费需求不断上升，价格不断上涨，由此带动了海参养殖热的兴起。在青岛地区，刺海参养殖已成为继对虾养殖之后又一新的海水养殖热点，及时开展海参规范化繁育及养殖推广成为当前海水养殖工作者的一项重要任务。笔者通过在青岛市一无公害水产品养殖基地开展试点，积累了几点心得，仅供大家参考：
一、育苗设施与水质条件1.育苗设施要齐全完备。主要包括沉淀滤水设施、增氧设施、育苗室和饵料室。育苗水体1000立方米，分为10个培育池，每个100立方米。
2.海水水源要符合国家渔业水质标准。育苗用水经二级过滤系统沉淀，再经入池管道口300目筛绢网滤出，经镜检无大型原生动物入池。
二、藻种选择与饵料培养1.单胞藻饵料种类硅藻类有小新月菱形藻、三角褐藻、牟氏角毛藻；绿藻类则有扁藻、小球藻。
2.饵料培养分为三级，一级瓶藻种培养：选用康威液做营养盐，沸水消毒；二级中继培养：采用聚乙烯透明薄膜袋（罩网笼）过滤；三级开放式培养：在专用饵料培养池进行生产。
三、刺海参室内人工育苗1.亲参采捕以自然海区采捕的刺参为好。采捕时间应选在海水底层水温达到15℃~16℃时，亲参产卵前5天~8天时，集中采捕。选择体长20厘米以上、体重 250克以上、性腺指数10%以上、无损伤的个体作亲参。
2.亲参的蓄养蓄养密度以每立方米15只~30只为宜。每天早上倒池和换水，清除粪便和污物，晚上再换水一次，每次换水1/3~1/2,换水温差小于1℃。
早繁苗可提前采捕升温促熟，这时蓄养时间较长，需投饵，饵料为鼠尾藻碎屑或人工配合饵料，日投饵量为刺参体重的4%~7%.
3.产卵孵化与幼体培育①产卵：在蓄养3天~7天后，亲参可以在蓄养池中自然排精产卵；育苗厂多采用阴干流水刺激法诱导产卵。做法是蓄养7天左右，傍晚19点以后进行，将池内海水放干，使亲参在池内阴干40分钟~60分钟，然后用海水冲击30分钟~45分钟，同时洗刷蓄养池，再注入过滤的新鲜海水，亲参一般在当日或第2天产卵。在雌参产卵前将其移入产卵箱（透明的玻璃、有机玻璃水族箱或塑料水桶）进行产卵受精，可适当人工添加精液（每个卵周围3~5个为宜）并不断搅动水体。一般100升的产卵箱可放8只~14只亲参，采卵密度80粒每毫升左右。亲参产卵受精后及时将亲参移出，并用过滤海水洗卵数次，一直到池水变清为止。
②孵化：受精卵直接在蓄养池孵化或移入孵化槽、培育池中孵化。在产卵箱产卵受精的，计数后应立即将受精卵移入孵化槽内或培育池内。孵化过程要注意经常充气和搅动水体。
③幼体培育：初耳幼体产生后，稀疏、分池进行幼体培育。孵化36小时~48小时后，即可投饵。饵料主要为培养的藻类，牟氏角毛藻、三角褐指藻、小新月菱形藻等。藻类的日投饵量在初耳幼体期为每毫升1.5万细胞，中耳幼体期为每毫升2万~3万细胞，大耳幼体期为每毫升4万~5万细胞。每日分2次~3次投喂，每次投饵量的标准以投饵1小时后大多数幼体满胃即可，下次投饵要接近半胃为准。适宜环境条件分别是水温 19℃~25℃，室温27℃~30℃，盐度27‰~33‰，光照为漫射光，溶氧每升5毫克~7.5毫克，pH值7.8~8.3,氨氮每升≤0.5毫克.所用水质符合NY5052的要求，幼体培育期间全部使用二级砂滤水。日换水量1次~2次，每次1/3~1/2,换水温差小于2℃。
4.采苗当樽形幼体出现的比例占整个幼体的10%~20%时开始采苗，采苗器多为聚乙烯波纹板和聚乙烯薄膜，投放量为每立方米60片。使用前用0.5‰~1.0‰的氢氧化钠浸泡1天，再用每升10毫克~20毫克的高锰酸钾溶液洗刷，最后用过滤海水冲洗干净。将洗刷干净的采苗器放入饵料池中接种底栖硅藻，以菱形藻为主，经过10天~20天，直至在采苗器的附着基上附着一层底栖硅藻。
5.稚参培育前期稚参规格在0.4毫米时饵料以附着基上底栖硅藻为主，日投喂量与附着藻量有关，投喂鼠尾藻磨碎液每天2次，每次每毫升20万~30万细胞；后期稚参规格在5毫米~6毫米时应增加人工配合饲料，日投喂量为体重的10%左右。
四、刺海参增养殖1.苗种选择①放养前准备养参前应将积水排净，封闭晒池，同时维修堤坝、闸门，并清除池底的污物杂物。沉积较厚的地方，应翻耕曝晒。清污整池之后应清除刺参的敌害生物、致病生物及携带病原的中间宿主。常用生石灰或漂白粉进行清池除害。池子进水30厘米~40厘米后，全池泼洒生石灰或漂白粉，用量分别为每公顷 800千克和每公顷15千克左右。清池后，在全池投放块石、瓦片垒成参礁；参礁造成后即可进水培养底栖藻类，可适当移植一些大型海藻如鼠尾藻，必要时也可以施肥培养基础生物饵料。
②放苗苗种规格在2厘米以上，健壮无病为好。放苗密度以每公顷15万粒~20万粒为宜；大规格苗种放苗可采用人工下水直接放苗，将苗种均匀撒播在石块上即可；小规格苗种宜采用将网袋沉入水中，让苗种自行爬出的方法。
2.日常管理在进水渠道应设立2道~3道拦污网。多雨季节要提前纳高水位。一般养殖前期（6月以前）日换水量为10%~30%,并逐渐使池塘水位达到2米以上的最高水位；养殖中期（6月~9月）尽可能保持池水最高水位；养殖后期（9月以后）日交换水量10%~20%,最高水位1.5米。在养殖期间，根据水质情况，可酌情追肥，透明度保持在1米左右。
3.饲料投喂量人工配合饲料或海藻粉日投喂量为刺参体重的5%~10%;磨碎的鲜海藻日投喂量为刺参体重的10%~15%,每天1~2次，实际操作根据池中饵料剩余情况决定增加或减少。夏眠期和冬季不投喂。
4.病害防治养殖人员每天巡池2次，早晨和傍晚各1次，注意清除养参池周围的蟹类、海星等敌害生物。注意发现吸附在干露在池避上的海参要及时拣拾到水中。及时切断病原，不纳入发病参池排出的水，不投喂变质及带有病原体的饵料。
五、刺海参的采捕刺海参的采捕时间一般在4月~5月，11月~12月，也可视市场情况，潜水捞取，采大留小。6月~8月为繁殖季节，不宜采捕。采捕规格一般在100克以上。春季放养的5厘米~6厘米左右的大规格苗种当年秋冬季即可养成商品参，2厘米左右的小规格苗种需要到第2年才能达到商品参规格。
二、鲜海参如何泡发
问题一：鲜海参怎么泡发最好第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
问题二：新鲜海参从冰箱拿出来怎么发？ 1．冷水泡软洗净 2．沸水煮开20分钟（忌油） 3．冷却后剖肚去筋和沙嘴 4．加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏 5．每天换水加冰一次，两天后即可食用海参发制时要注意下列事项 1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。鲜活海参处理方法沿海地区的农贸市场上，经常可见到有鲜活海参出售。关于鲜海参的食用方法也比较简便。当鲜活海参从海上捕捞上，或从市场上买回来以后，尽量要及早地破腹取脏，因不及时处理海参消瘦较快，当参体死亡后，气温高的情况下时间稍长，还会自溶成粘液，去脏后，将泥沙洗净，摘除参嘴，用开水把参煮到缩小时取出，再放进淘小米的水中煮1-2小时，待海参煮得软嫩时取出洗净，其烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更为丰富。海参肠经过洗净肠管内的泥沙后，可同海参一起炊食，其味道也非常别致。
问题三：速冻鲜海参如何泡发速冻的解冻之后就能吃了==
首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高。
问题四：鲜海参怎样发泡口感好?鲜海参海泡发什么？煮了就能吃，但是现在所有的鲜海参其实都是大棚养殖的货，好货海里的海参都做成干的了
问题五：新鲜的海参怎么吃新鲜海参的处理方法新鲜海参的做法一、直接生吃鲜海参。新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃老年人吃海参。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬，不易咀嚼。二、凉拌鲜海参步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片或切条，和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。第二种新鲜海参的做法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏 5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。海参有很多吃法，介绍几个：一：红烧海参：主料：海参(900克)辅料：淀粉(玉米)(15克)调料：胡椒粉(15克)大葱(20克)姜(5克)黄酒(15克)酱油(45克)冰糖(15克)盐(5克)香油(10克)姜汁(8克)做法： 1.将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟； 2.捞出刺参，去五脏洗净； 3.将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香； 4.滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。二：糖醋海参：主料：海参(300克)调料：酱油(4克)醋(5克)白砂糖(3克)盐(3克)大葱(5克)青椒(15克)红辣椒(15克)胡麻油(8克)做法： 1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。 2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。 3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。三：拌海三件：主料：海参(150克)河虾(250克)鲍鱼(150克)调料：料酒(10克)盐(5克)味精(7克)胡椒粉(1克)醋(5克)香油(2克)芥末(10克)花椒(5克)大葱(2克)姜(2克)做法： 1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。 2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。 3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。 4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。四：凉拌海参：主料：海参400克辅料：香菜80克,调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克特色：鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。做法......>>
问题六：新鲜的海参怎么处理啊？炒着吃！对老年人身体好！小孩不能多吃~正确煮法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。海参食用方法：将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食用。 1.保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。 2.凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。 3.水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》） [配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。 [做法]海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。 [功效]补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者葱烧海参做法：汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。海参储藏方法： 1.冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。 2.冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。香辣海参如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，......>>
问题七：海参泡发的好还是新鲜的好海参不管是新鲜的，还是干的，都需要经过泡发，才能更好的使用。谁也不可能天天吃凉拌活海参呀。更何况，海参一年也就两个月的捕捞期。
不同的是，干海参经过反复煮，烘干，营养成分少了（但专家说这样好吸收，就是不知道还有多少营养可供吸收）
鲜海参，一般是烫一下，再进行冷冻保存，想吃的时候拿出了煮发。营养更充足。
问题八：鲜海参可以泡发60小时吗海参市场价格?你好，批量鲜海参涨发做法：1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将0.2-0.8%海立美A型(以水和海参总量计算)用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。最后放入开水中煮2-3分钟即可。
问题九：鲜海参高压后泡发需要加食用碱么，比例是多少用温水泡。泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
三、活海参最简单的做法
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水长岛海参。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
调料:胡椒粉(15克)大葱(20克)姜(5克)黄酒(15克)酱油(45克)冰糖(15克)盐(5克)香油(10克)姜汁(8克)
1.将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
3.将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4.滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。
