摘要：
北冰洋海参野生海参加拿大海参蓬莱刺参海参鲍鱼的做法本文目录怎样鉴别过期的干海参海参过期两年还能吃吗过期海参能吃吗海参过期了能吃吗请问过期的干海参能吃吗一、怎样鉴别过期的干海参1、湿... 本文目录
一、怎样鉴别过期的干海参
1、湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。一般而论，产品越轻，产品越硬，则越干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品，触摸起来发软。但是不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60％以上。
2、一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。为增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
3、要补充的是，海参在外面加上一层草木灰粉来防止虫类损害和防止潮湿，但对于这种草木灰粉，不同有地区接受程度不同，比如说，香港地区接受这种加工方式，但是在其它地方，这被认为是为了增加重量的一种方式。而且，如果草木灰粉没有去除干净，会给佳肴带来苦味北冰洋海参。目前还没有更好的保存方式以取代现有的加草木灰粉的做法。
4、海参的大小影响到了加工过程，加工不善会导致最后的菜品糊成一成，主要是煮时过长的原因。大的海参需要更长时间的煮制过程，大的海参不会浪费，通常会和其它菜肴搭配，比如和整只鸭子炖成的菜品名为“富贵鸭子”。低品质的海参通常会切碎然后再加工，但是会索取和高等级海参同样的价钱，了解这一情况无论对于零售商，餐饮业者或者是消费者都是重要的。
5、质地在鉴别海参是最重要的方面，尤其不能通过气味来鉴别时。好的海参应当是富有弹性的，一般来讲，大的海参肉体通常较厚，出皮率在海参的鉴别上很重要。
6、种类不同，价格也不一样，国际市场上，高品质价格高的海参主要有是刺参，糙海参、黑乳参和白乳参等，后两者个体较大，其次是梅花参、绿刺参、黄玉参、白石参等。红海参和国产刺参价格差不多,从四千到八千元每公斤不等。糙海参和乳参不到两千元每公斤。热带产的肉参价格较低，约一千元一公斤。不同的地区对海参有不同的喜好；在中国，不同的菜系采用的海参种类也不同，对于不同的种类的海参鉴别方式也有不同。
7、复水后的形态也很重要，干海参复水后根据不同海参的质量将复水后海参的体形分为肥满和细长，相对而言肥满的海参的质量较好，此外，复水后海参的形态也是鉴别时的重要指标：品质上乘的干海参水涨发后，膘肥、体丰、圆润，个体成倍增长，涨发率可达600—700％。劣质品涨发率低，一般在50％左右，甚至非但不涨反而萎缩。外表上是否有残缺，是否坚挺以及长短棘。韧性与弹性直接接触感觉复水后海参弹性及韧性的良好度，是否易碎。都是复水刺参质量鉴别的要点，最后察看沿海参腹部剖开观察体内是否有砂子和其他不明物以做为增重物的存在。
二、海参过期两年还能吃吗
海参中含有丰富的蛋白质，超过保质期的海参可能会滋生大量细菌而发霉变质，还会产生一些霉菌毒素，品质及风味已经得不到保障，不仅食用口感变差，人体食用后还可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，因此海参过期了就不能吃了，更不要说过期两年。
挑选海参时，如果海参的表皮没有损伤、形状没有干瘪的，这样都是可以挑选的，如果海参的肉刺是倒伏的，这样的海参不新鲜，不建议购买。好海参一般个头整齐均匀，参体保持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理干净，无泥沙。
好的海参颜色是黑亮的，如果颜色发白的话，这样的海参是加工过的。
没有经过加工的海参腹部是没有杂质的，会有明显的肉质感。如果有晶体杂质的话说明海参的品质不是很好。
食材：泡发好的海参大葱味极鲜耗油耗油水淀粉
大葱变软出香气，下海参，加入盐、味极鲜、蚝油，烧5分钟。
5.出锅前水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，点缀枸杞出锅。
海参里边的蛋白质含量较高，代谢过程当中会加重肝肾负担。对于肝肾功能不好的人群是不宜多吃的。海参鲍鱼的做法
三、过期海参能吃吗
一切食材常有保存期，海叁也是有保存期，可是不一样方式的海参保质期不一样。因为海叁中带有丰富多彩的蛋白，超出保存期的海叁将会会滋长很多病菌而长霉霉变，还会继续造成一些霉菌毒素，质量及口味早已无法得到确保，不但服用口味越差，身体服用后还将会会造成恶心想吐、恶心呕吐、腹疼、拉肚子等食物中毒事件病症，因而海叁到期了就不可以吃完。
目前市面上有即食海参和干海参二种，而即食海参又分成两大类，冷藏型和冷冻型，他们的保存期全是不一样的：
1.干海参水分含量较为低，不易滋长病菌和微生物菌种，要是存储恰当，不返潮，一般可以存储2-三年时间。
2.如果是冷藏型的即食海参，在冷冻的状况下储存，其保存期大概为1-2个月。
3.如果是冷冻型的即食海参，在冷藏下储存，储存的时间会较为长一些，一般保存期为8-12个月。野生海参
假如仅仅平常人买的干海参，放了十年了，提议不必吃完。
一般干海参要是存储恰当，储放时间较为长的，在2-三年上下，可是一些店家有着比较好的储存标准和储存技术性，就可以储放久一些，在五年上下。储放十年的干海参，除非是给你非常优秀的储存技术性和无损检测技术，可以保证海叁没有长霉霉变，要不然提议不必服用了。加拿大海参
霉变的海叁，会出现湿冷、长霉、干瘪瘪、有异味或是臭味的状况，这类海叁也不提议服用，以防对人体导致损害。
一般好的海参，全是干躁丰腴的，并不干瘪瘪，并且都没有臭味。
四、海参过期了能吃吗
海参具有非常高的营养价值，可是如果做海参的时候放了醋，在营养上就会大打折扣。因为酸性食物会让胶原蛋白凝聚，变得非常的紧缩，这样我们的身体就很难吸收它们了。
葡萄的营养价值很高，其中含有的大量果酸可以帮助我们消化，适当的吃些葡萄，会起到非常优秀的健脾和胃作用。海参具有非常强的修复再生功能，可以帮助我们修复肠胃损伤。可是海参和葡萄不能一起食用，否则会起到相反的效果，不但不能起到修复肠胃的作用，还会加重伤害。
我们都知道，海鲜与水果一起食用，很有可能出现相克的情况，柿子和海参就是其中的一种。柿子中含有非常丰富的鞣酸，与海参的蛋白质结合到一起，很容易出现沉淀物。
这种沉淀物很难从我们的身体中排出，不但可能会引起结石，还可能会刺激到我们的肠胃，使我们出现恶心，便秘等症状。
海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右。蓬莱刺参
梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。
海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。
海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。
海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参。必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。
海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，铁是参与构成血红蛋白的主要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。
参考资料来源：人民网-海参有哪些食用禁忌？哪些人不能随便吃海参
五、请问过期的干海参能吃吗
国家质量监督部门要求淡干海参的保质期标注是18个月，但我们如果把它放在干燥通风的环境下，存放十年是没有问题的,这也是有要求的那就是说必须保证你的海参必须干燥到底
没有添加除盐之外的添加剂的淡干海参，一般只要不受潮不发霉，是可以食用的。当然最好的检验发放还是泡发一下。
1、干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
2、海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
3、海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨
酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合
