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一、四物汤里可以加啊胶炖鸽子吗
四物汤里可以加啊胶炖鸽子的。
参胶四物汤(补气养血,益肾填精,活血驻颜)
红参10克,阿胶10克或1/3块、当归、熟地、川芎各10克、枸杞、黄精、黄芪各30克、巴戟天10克、红枣4枚,鸽子半只或乌鸡1/4只。隔水炖服,一天一剂,早晚各服一次。连服一周即可。忌吃水果(苹果除外)、萝卜及凉性食物。
说明:长期服方案——前半月用红参每日服;后半月红参易党参15克,改枸杞黄精黄芪各15克,隔天服;第三月开始改党参枸杞黄精黄芪各10克,每周一次即可。
二、阿胶汤可以放隔夜吗 过夜的阿胶汤还可以喝吗
大多数情况下,如果保存得当,阿胶汤没有变质坏掉,隔夜之后还是可以食用的,但是,药效会降低,味道和口感也会变差。下面让我们具体来看看吧!
阿胶汤过夜还能吃吗如果保存得当,阿胶汤过夜是可以吃的。但是最好还是按照阿胶每天所服用的量来来炖汤,不然会直接影响到身体吸收阿胶的效果。
阿胶汤中的主要营养物质就是蛋白质以及氨基酸的,而这些东西在冰箱的低温中是不会破坏的,也不会被空气中的氧气氧化掉,因此阿胶汤是可以隔夜喝的,但是应该注意晚上放到冰箱中,否则容易滋生细菌。
阿胶汤是比较滋补汤品,其中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物等多种成分,因此也比较容易滋生细菌而变味变质,如果阿胶汤保存得比较好,没有出现变味变质的情况的话,一般过夜还是可以继续食用的,但是如果阿胶汤保存不当,那么就不宜继续食用,以免引起身体不适。
阿胶汤什么时间喝最好阿胶汤一年四季都可以吃的,但在冬季的时候吃效果最佳。
因为阿胶属于滋腻补药,热天服用,不易消化吸收,加上阿胶一般服用时间较长,如果保存不当,特别是在环境气温较高的情况下,很容易变质,且夏季用量不可太大。
而从俗语“冬季进补,来年打老虎”来看,也可以得出冬季是吃阿胶的最佳时间,冬季寒冷人体需要增加热量,食欲旺盛,出汗少,更有利于阿胶的吸收海参市场价格。
阿胶汤的做法阿胶乌鸡汤材料:
乌鸡150g、盐适量、阿胶15g、瘦肉100g、红枣5g、桂圆5g、姜3片
做法:
1、将乌鸡、瘦肉洗净切成小块,红枣洗净去核,桂圆洗净。
2、锅内烧开水,放入鸡肉、瘦肉焯去血渍,再捞出洗净。
3、将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内。
4、加入适量的清水,隔水慢火炖2小时。
5、炖好后加入适量的盐调味即可食用。
阿胶红枣汤用料:
主料:阿胶50克、红枣100克、红糖100克
辅料:枸杞20克
阿胶红枣汤的做法
1.阿胶一块敲碎后放入锅中。
2.加入一碗水。
3.把阿胶和水的锅加热慢慢至阿胶融化,加适量洗净的枸杞。
4.加热适量的红枣干。
5.小火慢慢加热煮沸,用勺子搅拌一下,不然阿胶容易粘锅底。
6.加入一片红糖片。
7.盖上锅盖,改小火煮15分钟即可。
烹饪技巧:
刚开始阿胶没有完全融化的时候要不停的用勺子去搅拌一下,不然阿胶在锅底粘着,待阿胶已经融化后就可以盖上盖子了。不过也要全程小火熬一下。
阿胶鸽子汤食材用料:
鸽子1个、阿胶25g、盐半勺、枸杞子少许、红枣3粒
步骤:
1.购买鸽子时,叫摊贩杀干净,红枣去核后同枸杞子一起,清洗干净
2.阿胶用刀背拍碎,也可以拿到药房打成粉末
3.鸽子洗干净斩件(忘了拍照)所有材料全部放入炖盅,一次加足够的水
4.隔水炖3小时
5.炖好后,加盐调味,即可。
小贴士:
隔水炖汤,汤水一般是不会少的,所以按照人数的分量,一次性加足够的水,避免中途加水。
三、阿胶和鸽子用沙锅煲和炖有什么区别
三煲四炖的含义:
·三煲:煲汤一般需要三小时
·四炖:炖汤需要四到六小时
*汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
所谓“煲”即是指用砂锅来烹调食物,而“煲”这个说法与用法算是广东菜专有。煲汤就是把食材先处理好,加适量的水,加热至熟,而加热至熟还可分为炖和煲两种方式:炖是采用隔水加热法,把食材与清水放放沙锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于沙锅,以水沸时不溢进沙锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量,炖好时分量也是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色,滋补性比煲汤强,一般广东人大半在中秋到冬至这段期间饮用,多是饭前喝。
“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热,做法虽然简便,但成菜的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分。另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味,所以食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤,广东人几乎天天都喝。
无论是炖汤还是煲汤,都属于重火工的汤品,关于火候的要求便非常严格,分成只要滚开后即可上桌的滚汤和烹调长达3-4小时以上的煲汤。
而火候方面,由大火、中火到小火这三个漫长的过程,都各有其肩负的任务。大火的功能在于将食材与汤汁烧滚,把温度控制在沸点,以利在转中火时,温度不到地下降太低,接下来的中火主要是要将食材的味道逼出、透过至少1个小时以上的炖或煲的时间。各种原料的味道渐渐释出,令汤汁更为鲜美。最后的小火所发的时间更长,往往需要2个小时,甚至更久,凭借恒温让食材彻底软化。
附:砂锅介绍
砂锅是用陶土和沙烧制而成,很适合炖、焖、煨等烹调手法,所制成的菜肴汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁。为什么沙锅要加沙子呢?单用陶土做成的锅表面光滑,毛细孔比较细,而加了沙子的陶土所烧出来的锅,表面粗糙,因而毛细孔比较大,所以容易吸收汤汁的味道。这样一来,在下回烹调时,毛细孔所吸收的上次的汤汁味道,就会被释放出来,与正在烹调的汤味相互融合,使得每一回用沙锅煮出来的菜肴越来越美味。
砂锅的形状有汤钵式、深罐式、浅盆式等种类。汤钵式为带盖,无耳,上半釉或全釉,外底无釉,用于烹制砂锅鸡、清炖狮子头;广东称砂锅,有的带手把,多用于煲仔菜及煲汤。深罐式有的带耳,有的双耳安装提环,多用来制作汤菜。
煲靓汤的秘诀
煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内?广鹿岛海参
煲汤冷水或冷水放下材料均可,对味道或营养都没有影响,只是冷水放材料易粘底,因为材料放入煲内便坠落煲底,待水开时已隔一段时间,于是便易与煲底粘在一起。水开后放材料,是因为水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不坠在堡底,所以水开才下材料较好。
炖汤是否要用滚水呢?
炖汤无论用水或上汤,都要煲滚才放入炖盅内,如果冷水放入炖盅内勺材料同炖,这样炖的时间就要加长了,因为要等炖盅内的水炖滚,盅内的材料才受热,所以炖汤要煲滚水后放入炖盅较好。
煲汤、炖汤、滚汤的时间要怎样才合标准?
煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定限制,要视材料而定,难出味的,煲、炖的时间要长些。也有些材料,因为煲的时间长短不同,饮后有个同的效果,如粉葛、蔬菜煲汤内时间则稍短;性带寒凉的,则要用长时间来煲,便于去骨火、清热、清润。俗语有说“煲三、炖四”,即是说煲老火汤最少要煲二小时,炖汤要炖四小时。滚汤只要把材料滚熟即可。滚汤的时间较煲汤的时间短,汤味不像煲汤的浓,汤料仍有鲜味,所以亦菜亦汤。
煲汤、炖汤的材料为什么要出水和过冷河?
以肉类来讲,出水就是把肉类的血水煮出,肉类放入滚水中煮后,有些血糜附着,所以就要用冷水冲洗去(俗称过冷河)。排骨、猪手附着很多碎骨,出水后,碎骨脱掉在水中,这样煲成的汤或炖成的汤很清,没有腥味。干的材料如金针、云耳、银耳等等,出水过冷河后,可以把异味除去。
煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调?可以出水吗?
鱼煎后才烹汤,可去其腥味,因煎过的鱼,鱼皮较干,烹汤时不易碎烂,如将鱼出水烹汤,鱼身易烂,除腥的效果不及煎的好。
煲汤时,姜要冷水落还是水滚才落呢?
姜能辟腥除寒,还有增加香味的功效,据说滚水下姜较燥,冷水下姜较佳,实际影响不大,所以冷水或滚水下姜均可。
烹汤的红枣为什么要去核?
因为带核堡难出味,而且燥热。
陈皮为什么要刮去瓤才烹煮呢?原味海参
因为陈皮的瓤有痹味,同时也有湿热之弊。
为什么堡有些汤要用猪蹄?有些汤又用瘦肉呢?
用猪蹄还是用瘦肉煲汤要视配料而定,假如配料是菜,由于瓜菜需要吸油,所以要用猪睁煲,汤才香滑。例如用莲藕、章鱼煲猪肉汤,因莲藕和章鱼都属瘦物,如用瘦肉堡,汤便不香滑,因此配上猪睁更适合;又如淮山杞了鸡汤,需要汤量较多时,一只鸡还不够鲜味,这时加入排骨或瘦肉较适宜,加入猪睁则嫌肥腻,因鸡有脂肪,而淮山杞于又不吸油。
炖汤为什么要用猪碾?
炖汤的材料多是鸡、鸽、鸭、鸽等,因为这类家禽野味,能配上肉类,汤更美味。这些家禽或野味多带皮调,皮已有脂肪,如果加入带肥的猪肉,汤便肥而腻了,以配上猪展最适宜。
场面有一层油应如何除去?仿刺参
汤面的肥油,可以用没有香味的纸巾,放在汤面一扫过,油便黏在纸巾上。也可以待汤煲成后熄火,待冷却后油浮在汤面,或凝固在汤面时,用匙羹除去,再把汤煲滚便可。